家庭炒粉最简单的做法（一把杂粉两个鸡蛋）

一勺热油，两个鸡蛋，一把葱花，加上足量的杂粉和豆芽就是大名鼎鼎的醴陵炒粉的全部组成部分。

在整个株洲甚至湖南的“米粉江湖”里，醴陵炒粉是剑走偏锋，独树一帜的独行侠，名气不小却始终偏安一隅，很少学常德米粉、攸县米粉那样出门闯荡、浪迹天涯，只因为它跟热爱它的醴陵人性情一样，入口火辣内里温情，永远也无法斩断对故乡水土的依恋。

一碗珍贵的醴陵炒粉

时间倒回到五六年前，那会儿，两个年轻人几乎同时在为一碗炒粉念念不忘。

25岁的醴陵姑娘小曼（化名）大学毕业，抱着不靠父母的念头独自在北京工作也已经好几年，家一年才回两次，时间久了，繁华首都的灯火更加深了她对老家生出的那份陌生感，夹杂着孤身在外的复杂心思，难以言表。

那天，她赶去南城赴一个老同学的约，出了地铁辗转询问，这才找到地方跟同学碰了面。老同学盛意拳拳，一顿可口的湘菜吃完后，特意加了一份炒粉。小曼只吃一口就惊讶不已，这几乎就是坐在家门口油乎乎的早餐店里最常吃到的味道，不由自主地，本来已经吃饱的小曼筷子停不下来了，一大盘炒粉被两人吃得半点不剩。老同学向她解释，这家店是几个醴陵老板合伙开的，为了吃上一口正宗的家乡味道，每周要从醴陵空运过来最新鲜的米粉，掌勺的大师傅也是高薪从醴陵挖来的。凭着这点口味，在房价堪比“宇宙级”的北京市中心，这家店的生意竟然被醴陵老乡们捧得相当红火。

另一个醴陵年轻人当时远在国外读书，小曼认识他，这是看着她长大的一个阿姨的独子。看到男孩在朋友圈可怜兮兮地“高价求购一碗醴陵炒粉”，小曼的妈妈赶紧捧着一碗热腾腾的炒粉请人真空封装，再托朋友“人肉快递”送到了美国，这才得一解他的乡愁。

心气高又恋家或许是醴陵人最大的共性，可即便是走过千山万水，醴陵人的肠胃始终固执地念着这最普通又最能代表“家”的味道。

炒粉是醴陵人早餐宵夜的绝对主角

醴陵炒粉的特色是香辣干爽，比之重点放在汤头里的各色汤粉，口感更有嚼劲，那金黄的色泽，一点轻微的焦香味则是一碗好吃的炒粉最诱人的地方。不论是早餐还是宵夜，炒粉都是醴陵人的首选，它的滋味虽然早已根植在醴陵人的记忆深处，成为醴陵符号的一部分，但醴陵人吃炒粉的历史却并不太长远。

醴陵名气最响的夜宵老字号--“陈婆佬”的老板宋骥说，“醴陵人开始吃炒粉，也不过是近30年的事情，我家算得上最早开始做炒粉的那一拨。”从上世纪80年代末醴陵流行吃夜宵起，“陈婆佬”就凭着炒粉和鹅翅叫响了名堂，29年间，他家的炒粉除了从7角钱一份涨到10块，口味，配方没有丝毫变化。宋老板说，“每隔一年，我们就要更新一下菜品，冰花、小龙虾、烤鱼……客人的口味变来变去，只有炒粉从来没被吃腻过。”

夏天是宵夜店的旺季，从下午5点到凌晨5点，地处醴陵市中心滨河路的“陈婆佬”都很热闹，里里外外28张桌子，能容纳200人的店，食客往往还要等位占座。“我们一天要进30斤杂粉，平均每天卖100份炒粉，一年要卖出去三四万份。”宋老板说，“光顾了二三十年的老客人很多，好多外地客商也专门跑来点炒粉，去年央视还过来我家拍过一次节目。”

醴陵炒粉的美味秘方

醴陵人爱吃炒粉，在醴陵的大街小巷里，不论门庭大小，豪华平价，没有一家餐馆酒店不会做。说来奇怪，醴陵炒粉的用料便宜，制作方法非常简单，可一家店能做出一家店的味道，出了醴陵这份口味就偏偏难以复制。这是为什么？

“炒粉的制作方法不保密，但用料和火候才是关键。”宋老板笑着说，醴陵炒粉用的杂粉和株洲其它地方常见的扁粉和圆粉原材料不一样。其他地方制米粉用的是一般大米，醴陵人用的是本地的“早稻米”，也就是梗米，先磨成水浆，在锅中烧成糊状，再摊到铝质的宽盆中冷却凝结，最后挤成圆柱状的杂粉。这样制成的杂粉不仅耐煮，口感也更加干爽有韧性，炒起来不容易粘锅。

“醴陵起码有十几家专门做杂粉的厂子，别处根本买不到。”宋老板还说，“除此之外，大火翻炒的手艺，酱油和盐的比例，这些都是老师傅教出来的，就没法口头上告诉你诀窍了。我只能说，我家的炒粉之所以受欢迎，是因为我们做的都是妈妈的味道。”

如何做一碗地地道道的醴陵炒粉

在采访的最后，经记者的一再要求，宋老板介绍了一碗色香味俱佳的正宗醴陵炒粉的制作方法，如果你也喜欢吃醴陵炒粉，可以参考以下方法在家里试一试。

1、用90度的开水浸泡杂粉约5分钟，发至八成熟，时间太久则粉容易粘锅，再捞出沥干水。

2、下一勺猪油，热锅滚油。

3、先煎一到两个鸡蛋，放入豆芽菜和粉，依次撒上干辣椒粉、老抽、盐，大火翻炒搅拌，将整个米线染成深棕色后，再撒上葱花，加少许麻油，前后只需大约8-10分钟，一碗炒粉就做成了。

（采写 株洲晚报记者 肖捷）

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