传统粤菜私房菜（中华粤菜广州菜）

生烩老猫

生烩老猫，广东有“老猫嫩狗”之谚，食猫以老为佳，视作秋冬滋补品。

【原料】

退毛老猫（饲养 4 年以上）1 只（约 2000 克），光鸡 1 只（约 750 克），猪瘦肉 200 克，浸发香菇 75 克，浸发陈皮 20 克，姜 25 克，柠檬叶 10 克，精盐 30 克，味精 10 克，冰糖 15 克，酱油 30 克，绍酒 10 克，干淀粉 15 克，湿淀粉 40 克，胡椒粉少许，植物油 1000 克（耗 150 克）。

【制作】

1.将退毛老猫开膛，取出内脏，用刀从猫背开始徐徐把猫连皮肉剥下，再剔去猫腿骨。用沸水 1000 克煮连皮猫肉 7 分钟，取出切丝。

2.光鸡用刀从鸡翅膀开始下刀，徐徐把肉割下，剔去鸡腿骨，再把鸡肉连皮切丝，用碗盛起。在与猫肉同烩前 5 分钟，放入酱油 10 克，再加干淀粉拌匀，稍腌一下。将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝；柠檬叶消毒后切细丝，待用。

3.旺火烧热炒锅，放入油烧至微沸，把猫肉丝放入，泡油 5 分钟，用笊篱捞起。

4.余油倒出，把锅放回炉上，再放入猫肉，烹绍酒 5 克，加入冰糖和适量的水，以慢火焖 2 小时后把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、绍酒等料一同放入，再焖 7 分钟，湿淀粉勾芡上碟，撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成。

【特点】

清甜可口，营养丰富。

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