正宗五仁月饼的做法和教程（长春大厨教你家里制作广式）

周五就是中秋节了，中秋吃月饼是中国人的传统习俗。

今年的月饼有着落了吗？买，好像有点贵，一般的月饼一个就好几块，礼盒的10多块20来块，还有更贵的。

不过，自己在家里也可以做月饼，健康，卫生，而且可以想吃什么口味做什么口味。

下面是一位长春大厨在社区向居民传授的制作月饼方法——

广式月饼

用料：低筋粉900克，高筋粉100克，吉士粉75克，糖浆800克，枧水20克，花生油280克，生鸭蛋黄若干。

制作：花生油和糖浆充分搅拌均匀，加枧水（起酸碱综合）加入一半的面粉搅拌均匀，再加入剩余的一半面粉搅拌均匀，饧到两个小时以上用。把饧好糊状的面放剩余的面粉，用堆叠方法把干面粉叠加揉进去。

（注意：面和馅要软硬度一致。）

生咸鸭蛋黄喷上白酒，用烤箱80一100度烤至8分熟，凉透后可用。

月饼包好喷水，烤箱230度烤5一8分钟取出刷蛋液再入烤箱5分钟出炉。趁热立刻刷油，手可拿起时进行包装。

五仁月饼

用料：熟面650克，白糖600克，色拉油250克，液态酥油50克，香油30克，糖玫瑰100克，金菊30克，核桃仁100克，瓜子仁200克，花生仁200克，白芝麻100克，松籽仁30克，葡萄干50克，油性白豆沙300克，凉开水适量。

月饼馅制作：果仁加工熟，面粉或蒸或炒熟，玫瑰花，金菊拌糖淹透，葡萄干用红酒泡。

馅料整理平整，盖上保鲜膜静置半小时左右。半小时后如果能轻松捏成团，又不会大量吐油，就说明五仁馅正好，可以随时包月饼。

月饼皮制作：白糖500克，糖浆50克，水250克，臭粉（大起子）13克，色拉油200克，液态酥油50克，蛋糕油2克，中筋粉1250克。

将白糖，糖浆，水，臭粉和一起打至糖溶化（5分钟左右）；加入色拉油、酥油搅拌均匀约3分钟。

加入蛋糕油，搅拌均匀至乳白色倒入中筋粉，用手堆叠方法和匀。

包好刷蛋液送入烤箱，底火230度，面火270度，烤12分钟左右出炉刷油，凉至手能拿起时包装。

以上是两种月饼的做法，在具体制作过程中，可以根据自己的口味，对馅料进行调整，比如加入豆沙、火腿、哈密瓜等自己喜欢吃的东西。

（声明：部分图片来自网络）

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