香辣小龙虾为最正宗的配方（分享一份麻辣小龙虾的配方）

不会做没事，我来给你提供制作方法。

分享两个小龙虾的制作配方：

由于配方的比例都很大，是按照餐厅制作的比例来的，所以不要慌张。如果你是自己在家做，可以多放些火锅底料，其他配料少放一点就行。大部分自己在家制作麻辣小龙虾的朋友，主要使用的就是干辣椒、麻椒、花椒和火锅底料，喜欢酱香浓郁的会放些海鲜酱，其实家庭的版本更简单些。

麻辣小龙虾的酱料有很多种配方，都各自有各自的特点，我分享的这个配方是已经使用过的，味道非常不错，可以使用。

麻辣龙虾酱：

原料：豆瓣酱10斤、糍粑辣椒5斤、冰糖600克、干辣椒3斤、麻椒2斤、袋装火锅底料4包，老姜3斤、葱段5斤、十三香粉150克、白酒200克、牛油5斤、色拉油20斤、香辣油5斤。

制法：原料里面的辣椒、麻椒都需要提前泡水十分钟。锅底加入原料中的油脂类原料，然后加入老姜和葱段，熬制油温4成热下入泡好的干辣椒和麻椒，接着下入糍粑辣椒、冰糖、十三香粉，继续加热熬制，把酱料里面的水分熬出去之后就可以下入白酒了，倒入白酒后不需要再搅动，自然冷却即可。

干锅龙虾酱:

原料：麻油豆腐乳25瓶(每瓶450克)，红油豆瓣酱50斤、海鲜酱4桶(共20斤)、蚝油10斤、辣妹子酱15瓶(10斤)。

制法：干锅酱比较简单，这些原材料不需要加热，只需要搅拌均匀就可以。

演示一下小龙虾的家庭制作方法：

小龙虾买回来，先进行一次清洗，虽然现在小龙虾都是养殖的，而且还是经过了清洗才上市，但是虾的腹部绒毛的位置还是残存了很多细微的泥沙。既然是自己制作嘛，那就食不厌精吧，清理的仔细些。用小牙刷，刷干净小龙虾的腹部绒毛。

刷好了腹部的绒毛之后，用手掐住虾的尾巴，三片尾叶都掐住，然后用力拽，就可以把虾的肠子拽出来。

然后用剪刀减去虾头的前三分之一处，这样便于清理虾头里面的脑髓。

用剪刀把虾的肺和脑子里面的脏东西都清理干净。一方面可以彻底清理干净虾脑子里面的泥沙，也可以更好的让龙虾入味。

锅底放油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒和火锅底料一起炒，炒出香味，倒入料酒烹出香味，下入用水焯过水的小龙虾，然后加入少量白水，大火烧开。

锅中的汤汁烧开后开始调味，火锅底料的鲜味基本是足够的，所以不用再放盐，可以放些冰糖和海鲜酱来调味。调好味道后，盖盖子，小火焖烧15分钟。为了让龙虾入味，并不要着急出锅来吃，而是关火后让小龙虾在锅中自然冷却，让虾肉继续吸收味道。

30分钟之后，小龙虾也基本冷却了，味道也入进去了，就可以开吃了。如果你喜欢吃热的版本，可以在这个时候再开火把汤烧开，烧开后盛出来就可以开吃了哦。

最后总结一下：

• 如果你喜欢自己调制酱料，上面的配方完全可以使用，效果很好，如果是在家里熬制，可以按照比例减少各种配料的用量。
• 如果你喜欢简单的方法，只需要有干辣椒、花椒、麻椒、火锅底料、海鲜酱，就可以制作出一份相对味道过得去的小龙虾。
• 自己在家做，清理工作不要嫌它繁琐，越是清洗的干净，吃起来的时候越是不会有牙碜的感觉。

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