绿豆汤解暑最正确最有营养煮法（绿豆汤怎么煮消暑效果最好）

天气越来越热，绿豆汤又成了家家必备的解暑饮品。

消暑绿豆汤煮10分钟即可

如果想要清热解暑，水开后，将绿豆放锅中煮10分钟就可以关火了。

绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制作用，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深的绿豆汤消暑作用最佳。

如何判断多酚类物质的氧化程度呢？

可以看颜色。汤呈绿色的绿豆汤，营养保留更好一些。

这是因为，绿豆中含有多酚类物质比较敏感，在高温加热或长时间放置的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。

所以，煮绿豆汤的时候，汤会依次呈现浅色--绿色--红色。

图片来源：本公号编辑拍摄

煮绿豆汤的时候盖上锅盖，煮10分钟左右，这时候多酚类物质能更好地发挥解暑的功效。

如果把锅盖打开煮或煮的时间过长，又或者是将绿豆汤在空气中放置的时间过长，多酚类物质都会被氧化，绿豆汤就会变成红色。

当然，绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，只是从解暑清热的角度来看，效果会差一些。

除了控制时间，还需要注意哪些问题，才能更好的利用绿豆汤呢？

这里给朋友们分享5个小窍门。

1.不要用铁锅煮

煮绿豆汤的时候不要用铁锅，否则会加速绿豆中多酚类物质的破坏，用砂锅煮效果较好，当然，用不锈钢锅也是可以的。

2.不要只煮绿豆，可以加些柠檬汁

在煮绿豆汤的时候放些柠檬汁或两三片维生素C，都可以降低氧化速率，保护多酚类物质，让绿豆汤保持较长时间的绿色。

3.不要喝冰镇绿豆汤

尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等不适。

肠胃不能承受绿豆汤的人，可以加大米煮成绿豆粥食用，也可以吃绿豆粉加工的食物。

4.不要多喝

不要用绿豆汤完全代替正餐或饮水，可放在两餐之间做加餐。在自觉身体无不适的前提下，一般每天喝2-4小碗即可。

5.不要扔掉豆子

喝了汤，剩下的豆子建议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和里面的肉含有一定胶体类成分以及不可溶性膳食纤维，可以把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的吸收。

煮绿豆汤，如果煮的时间短，绿豆没有开花，这样的豆子不好消化，可以先喝一些绿豆汤，然后再继续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到开花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。

图片来源：本公号编辑拍摄

最后需要说的，虽然大家往往是在夏天饮用绿豆汤消暑，不过我们可以把绿豆的价值扩大，推荐餐桌上一年四季都有绿豆汤。

绿豆里本身含有很丰富的营养素，而且很温和，口感好，适合常喝，特别是在吃了油腻的食物、大餐之后，适时适当地喝绿豆汤，在润肠通便方面能产生不错效果。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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