卤鸭卤料怎么卤才好吃（直接下锅卤是错的）

卤鸭，是广东特色菜，在广东地区，很多人称卤鸭为“碌鸭”。平时大家最常做的就是炒鸭，很少会想到卤着吃，很多人都认为做卤鸭特别难，以至于还没动手就被困难难住前进不了，可想而知厨艺水平怎样了。其实做卤鸭特别简单，特别是蚝油卤鸭，不需要太多食材，做出来的卤鸭特别好吃，肉嫩酱香，越吃越过瘾。

相信很多人做卤鸭都是把鸭子洗干净就放锅里，就开始卤，这样做出来的卤鸭不仅有一股膻味，还有点腥，告诉大家：做卤鸭时，直接下锅卤是错的，多加一步，卤鸭焦香入味，鲜嫩多汁，特别好吃！

【蚝油卤鸭】

【准备食材】：子鸭一只（没生鸭蛋的母鸭），生姜1小块，蚝油半碗，生抽半碗，食盐适量，料酒适量，食用油适量，白糖1汤匙

【具体操作步骤】：

1，把鸭子洗干净，沥干水分，放在一个大盘子中，没有大盘子就直接放在锅中。

2，准备一个小碗，把食盐、生抽、白糖、料酒放入小碗中，搅拌均匀。待白砂糖和食盐溶解后，把酱汁涂抹鸭子全身，鸭子里内都要涂抹均匀，这样才能确保鸭子可以腌制入味。腌制1小时，中途需要翻动一下鸭子，一定要让鸭子全身都均匀沾上酱汁。

3，把生姜洗干净，去皮，切成片，大概有6片就可以了，塞进鸭肚子里。

4，腌制一小时后，把鸭子从锅中取出来，放在碟子上，腌制的酱汁也要保留，等一下卤的时候还需要。

5，把锅洗干净，烧干锅后倒入少许花生油，油温升至5成热时放入鸭子煎，煎至鸭子所有地方都变成金黄色。

6，接着放入清水，清水要多放点，差不多可以没过鸭子全身就可以了，把腌制的酱汁也一起放进去。接着再放入蚝油，大火烧开，水开后转小火慢慢卤煮。

7，卤至汤汁变得浓稠，即可把鸭子取出。

8，改刀摆盘。最后淋上酱汁，一道酱香浓郁的蚝油卤鸭就做好。

总结：

1，做蚝油卤鸭时，直接放下锅卤是错的，这样卤出来的鸭子不但有一股膻味，还特别腥，多加一步，也就是腌制后煎至金黄这一步，这样做出来的蚝油卤鸭才会焦香不腥。

2，很多人做卤鸭都喜欢放十来种香料卤，其实放点蚝油卤就可以了，香料太多会掩盖了鸭子特有的鲜香味，那样吃的都是香料的味道。

今天强嫂给大家分享的这道蚝油卤鸭，大家学会了吗？喜欢的朋友可以先收藏，有空时做给家人吃，特别香！鲜嫩香滑，酱香浓郁，越吃越过瘾！

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