闽南家常菜100道简单炒菜夏季下饭（精选菜肴47款分享）

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

丝瓜炒豆腐

材料：丝瓜,豆腐,葱,花生油,盐,鸡精

做法：

1、丝瓜削去皮，洗净，切片。

2、豆腐切成小块。

3、葱洗净，切葱花。

4、平底锅里放少许花生油，油热放入豆腐，煎至两面金黄，盛出备用。

5、火上另起锅，油热放入葱花炒香。

6、放入丝瓜煸炒。

7、丝瓜炒蔫出水，放入豆腐翻炒。

8、加入盐和鸡精，翻炒均匀，关火即可。

爆炒麻辣鸡

食材鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油

做法1.、用盐，料酒将鸡略微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。

2、锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒炸至变色后捞出备用。

3、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。

4、锅中倒油烧热，参加炸好的鸡块和辣椒，参加少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。

5、出锅装盘即可。

清蒸鳕鱼

【食材】：鳕鱼，姜，蒜，盐，蒸鱼豉油

【制作过程】：

1.将速冻的鳕鱼放在水中，解冻，生姜、蒜切片。

2.取盘子放入葱片、姜片， 鳕鱼放到葱姜上，

3.锅中水烧开，鳕鱼放上去蒸熟，5-6分钟即可，然后出锅。倒掉盘子的水，和葱姜。

4.剩下一些葱切丝，放在鳕鱼上，也可以配上点枸杞，油锅烧热，倒入适量油，烧热至八成，然后将油浇在鳕鱼上，这时候你可以听到滋滋的响声.

5.然后倒入蒸鱼豉油，在热油的作用下，葱香、豉油的香都会挥发出来.清蒸鳕鱼就做好了.

香汁排骨

配料：排骨300g，大蒜，生姜，酱油，蚝油，白糖

做法：1.将排骨洗净，加入适量的酱油，盐，料酒，搅拌10分钟;切大蒜和生姜;

2.取一碗半碗水，一勺酱油，一匙番茄酱，一匙蚝油，一勺白糖拌匀。

3.在锅中加热油直到它达到7成热，放入排骨，炸至两边都是金黄色。

4.加入大蒜和生姜炒至20秒，倒入酱汁煮沸。

5.煮沸后，盖上盖子，慢慢煮至汤汁排出，关火，起锅，装盘即可。

白肉片酸辣汤

食材：猪肉里脊、粉皮1大片、西红柿1/2个、白菜2大片、食盐1茶匙、醋1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、淀粉1汤匙、十三香1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、鸡蛋清1个、辣椒(红，尖，干)

做法：

1、粉皮用冷水泡10分钟，里脊肉切片，切完为止

2、里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀，配菜切好

3、将配菜全部切完，肉片在锅中焯下

4、捞出过水，干辣椒，姜切末

5、重新烧水，水开后番茄切块下入锅中，下入粉皮

6、下入白菜叶子，加入盐、醋、十三香、鸡精、白胡椒

7、加入白肉片，加入干辣椒和姜末

8、在稍煮下出锅，加入香油，盛出即可

糖醋排骨

用料猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片

做法1.猪小排冼净，晾干水分备用

2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

4.先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

5.倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅

干烧鸡块

原料：带骨鸡块500克，尖椒100克。

调料：姜片5克，高汤100个。料酒10克，盐4克，味精3克，酱油8克，色拉油适量。

做法:

1.鸡块洗净，沥干水分，过油，尖椒斜刀切段。

2.锅内加油，煸香姜片，加高汤，鸡块烧开，烹入料酒，用盐，味精，酱油调味收汁放入尖椒段，装盘即可。

大骨头汤

材料：筒骨1-2根、红枣3颗、枸杞5克、料酒适量、姜3片、盐适量

做法步骤：

1、筒骨洗干净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

2、洗干净的筒骨放入砂锅，加入姜片、去核红枣和适量清水大火烧开，转小火盖锅盖炖1小时左右；加入枸杞和少许盐再炖5分钟即可。

酥炸虾泥茄盒

食材清单长把紫茄子 1根虾 300克、里脊肉 200克料酒 半勺、盐 适量酱油 少许、蚝油 几滴胡椒粉 少许、鸡蛋 1个面粉 2勺

烹饪步骤

步骤1、茄子洗净

步骤2、中间切一刀不要切断

步骤3、虾洗净剥壳堵成肉泥

步骤4、加入少许料酒、酱油、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制

步骤5、里脊肉洗净剁成肉泥放入腌好的虾泥里

步骤6、葱姜剁碎放入馅中

步骤7、加入少许盐拌匀

步骤8、碗里加入面粉打入一个鸡蛋

步骤9、加入一勺水混合均匀

步骤10、适量的馅料放入茄盒中

步骤11、依次夹好

步骤12、锅里放入适量的油烧热

步骤13、茄盒放入面糊中裹一下

步骤14、中火炸至两面金黄捞出

步骤15、摆盘可吃了，评价很好

牛肉筷子萝卜

材料：大白萝卜350克，牛肉碎80克，香菜10克，蒜苗花10克，青红二荆条辣椒圈10克，姜米、蒜米各少许。盐、一品鲜酱油、蚝油、味精、老抽、化猪油各适量。

做法：

1.把大白萝卜切成筷子条，放清水锅里，加入化猪油和盐，煮至熟透再捞出来沥水。

2.另锅放少量的化猪油烧热，先是投入姜米、蒜米和牛肉碎炒香，在调入一品鲜酱油和蚝油后，下入青红椒圈、蒜苗花和香菜，炒匀即成馅料。

3.净锅里入化猪油烧热，下入煮好的萝卜条下锅煸至稍干时，调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀，再把1/3的馅料倒进去炒入味，出锅装盘后，把剩余的馅料舀在萝卜上面，即成。

绿豆小笋煲猪脚

材料：猪脚两个 小笋数根 绿豆适量 姜片少许 瑶柱少许、盐少许

做法1猪脚两个，钢猪烧红后将猪毛烙尽。 再将猪脚放入水中泡20分钟。泡好后用刷把将焦色刷尽，最后将猪脚从中间劈开后剁成大块

2小笋剥去笋衣，再用水洗净，将洗净好的小笋切去老的部分，只留嫩尖部分

3绿豆适量，洗净滤干水分备用；姜片、瑶柱各适量

4锅里去水烧开，下入小笋汆透，捞出入冷水，水开再倒入猪脚汆透，捞出入冷水后洗净浮沫

5将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足，中途不要加水。放入姜片、瑶柱和绿豆盖上锅盖，大火烧至水将开时转中小火（水开，则不会喷溅的到处都是），再打去浮沫，盖上锅盖小火煲2.5小时

6 2.5小时后加入枸杞，瑶柱有盐，放盐要试着去，再加适量鸡精，撒入葱花后关火，美味即成

蒜台炒蚕豆

材料：蒜台300g、去皮蚕豆100g、红甜辣椒80g、盐适量、大蒜适量、淀粉适量

做法：

1、蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用；

2、将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用；

3、锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香；

4、爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒几下，加入适量盐；

5、临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅.

香辣牛肉面

食材：牛肉 400g、青菜 1把、八角 1个、姜 5片、香叶 4片、冰糖 10g、生抽 1汤匙、料酒 2汤匙、胡萝卜 100g、精盐 1g、辣椒 5g、番茄酱(或者番茄) 10g、番茄沙司 一小勺、豆瓣酱 一大匙、中筋面粉 200g、植物油 30g

做法

1、部分食材、牛肉切块、各种香料装入料盒里面。

2、高压锅里放水没过牛肉。放入清洗过的料盒。盖上盖子，高压锅压十五到二十分钟。

3、时间到，牛肉熟透、胡萝卜和番茄切块、炒锅里放油，小火煸炒番茄块。

4、待番茄煸炒成酱状放入豆瓣酱和番茄沙司，煮片刻。

5、将炖好的牛肉和一些肉汤放入锅里炖煮，然后放入胡萝卜块，生抽、食盐和冰糖。

6、炖到汤汁减少，盛出、面粉加水、面粉和成光滑面团，醒面二十分钟。

7、不时撒手粉，将面团擀开成适当厚薄、利用擀面杖将擀好的面片折成“Z”字。

8、切成适当的条状、切好的面条抖开，撒手粉。

9、锅里放水，面条煮熟，盛出。将青菜烫熟、浇牛肉和肉汤。

小贴士

1牛肉可以先焯水后炖煮。 2豆瓣酱是咸的，放盐的时候要注意。 3手工面条的面要和得硬一些。煮的时候水开即可捞出。

娃娃菜烧腐竹

材料：腐竹100g 娃娃菜300g 玉米油适量 盐适量 味精适量 姜适量

做法：

1.腐竹提前一天泡好，切段，娃娃菜切粗条

2.炒锅油热以后下入姜爆香

3.加入腐竹段翻炒

4.翻炒一会儿加入娃娃菜煸炒

5.待娃娃菜变软以后加入盐翻炒均匀即可。

长豆角烧茄子

主料：细紫茄子四条，豆角十根

配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙

调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量

做法：

1、豆角不要切，用手掰成段，稍微长一点。用盐腌渍（入味），茄子切条，也用盐腌渍十分钟，淘洗干净，挤掉水分。

2、姜末蒜末，剁椒，搅拌均匀。

3、少许油煸炒豆角，到喜欢的软度，有喜欢很软的，有喜欢不软的自己看着办，炒好盛出。

4、锅里一汤匙糖，下茄子煸炒，不要变色啊，（我的就变色了，所以就不好看）。

5、少许油下蒜末姜末剁椒，放一汤匙生抽，一汤匙蚝油，一汤勺高汤，小火焖一会，大火收汁即可。

香辣鱼块

食材：草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量

做法：

1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）切大块，香葱洗净切片，蒜去皮拍碎

2.准备小碗，放入剁辣椒，盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁

3.上锅烧油，鱼块入锅前先粘上淀粉，再入锅炸到两面金黄金黄的

4.再倒入调好的料汁，翻炒，鱼块沾满料汁后，在焖煮15分钟左右出锅摆盘即可。

莴笋豆干

材料：莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。

做法：

1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。

2.沥干水分切碎。

3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。

4.莴笋和豆干稠浊,放过量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀便可。

5.撒上胡萝卜丁装潢下色彩明艳更有食欲。

龙利鱼豆腐煲

材料： 龙利鱼250g、番茄1个、豆腐（略老的那种）1方、杏鲍菇1根、金针菇1小把、番茄酱适量；

做法1.在下厨房市集买的龙利鱼肉，物美价廉，纹路清晰，很新鲜哦；把龙利鱼肉切块，加盐、胡椒粉，腌制10分钟；

2.番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分钟；捞出番茄撕掉外皮，切成丁；杏鲍菇、豆腐洗净切丁，金针菇洗净，再切点葱花和蒜瓣；

3.腌制好的龙利鱼过沸水，煮变色后捞出备用；炒锅放适量油，先爆香蒜瓣；加入番茄丁煸炒出水，然后加入适量番茄酱，拌炒均匀；

4.加入适量清水，加适量盐、白糖、生抽调味；水煮开后，先加入杏鲍菇、豆腐、金针菇煮熟；再加入煮过的龙利鱼，小火炖入味；撒一点葱花，完成

香醋土豆片

1.首先将土豆削皮清洗后切片，香葱、大蒜去皮洗净切好，辣椒切节。

2.锅里倒入菜籽油烧至7分左右，倒入辣椒、蒜片爆香。

3.倒入土豆片大火翻炒，加醋、生抽翻炒。

4.最后撒入葱段、食盐翻炒均匀即可。

5.香辣醋香的土豆炒好后装盘就可以吃了。

鱼香蒸豆腐

1.备好食材，豆腐用温水泡十分钟

2.将豆腐切片码盘，猪肉切末，葱姜蒜切末，泡椒切末，淀粉加水调好和其他调料备用

3.锅烧热放肉末翻炒

4.肉末变色后加葱姜蒜末翻炒出香味

5.加泡椒末继续炒

6.炒出油有点红色

7.加料酒，蒸鱼豉油后添少量开水

8.放入香醋和白糖，味素，待汤汁烧开加入水淀粉慢慢搅动，汤汁变稠时起锅

9.将汤汁倒入码好的豆腐上，锅里放凉水将盘上屉，开火开锅后蒸三分钟

10.出锅时将葱末撒盘中，来增色增香，一盘鱼香蒸豆腐就做好了。

响油芦笋

1.芦笋一分为二切断，如果买的比较老可以在根部削一下皮，也可以稍微在根部切除一点。

2.芦笋洗净放入锅内焯烫2分钟，这个时候可以放少许盐或油进去，这样可以保持芦笋的颜色翠绿。

3.酱油、盐、糖、蒜和辣椒调成汁。

4.芦笋从锅里捞出装盘，将调好的汁倒入焯烫好的芦笋中。

5.锅内倒多些油烧热，油热后倒入芦笋中听到刺啦一声就可以了，油一定要热哦！

黑芝麻糊

1.黑芝麻和糯米洗净沥干水分备用

2.干锅倒入黑芝麻小火炒熟（要勤着翻动，避免糊锅）小心芝麻会在锅里跳舞哦，不要伤到自己。

3.糯米倒入干锅炒熟

4.将炒好的黑芝麻分次放入料理机干磨杯中（因为我的料理机比较小所以分次磨成粉）拨动开关心中默念十个数，拿下来干磨杯晃动几下，再打十秒（其实打一次就已经很细腻了，不要放太多芝麻，因为芝麻打成粉体积会增加）

5.糯米同样打成粉

6.打好的黑芝麻和糯米粉倒入容器中搅拌均匀，这是搅拌好的黑芝麻和糯米粉混合粉

7.我做得比较少，大家做的多余的可以用密封袋子装起来，每次喝的时候根据个人喜好加入适量糖和热水冲调成糊，浓度根据个人口味选择。用淡奶油或者酸奶滴上几个小点点，用牙签轻轻划一下浪漫的桃心搭配上嫩绿的薄荷是不是很有食欲呢。

红烧地三鲜

1.茄子切条，山药切小块，甜椒切小块。

2.姜蒜切片。

3.豆粉撒到山药上，搅拌均匀，豆粉少放，只要山药表面有薄薄的一层豆粉糊就行。

4.锅中放油，油温五成热下入山药，中火炸4-5分钟，表面微黄捞出，控油。

5.茄子和甜椒照步骤4，炸好捞出控油。

6.重新起一锅，放少许油，六成热放入姜蒜，中火煸香。

7.放入炸好的菜，翻炒2分钟，放生抽、盐、白糖、香醋，翻炒，1分钟后加水，刚淹住菜就行。

8.大火烧开转小火，缓慢收干水分，放盐、鸡精，起锅装盘即可。

西红柿炒年糕

1.准备好材料

2.先把鸡蛋炒好备用

3.锅里加油放入葱，蒜炒香

4.再依次加入番茄和洋葱，加盐味极鲜

5.炒到西红柿出水加入年糕，加入炒好的鸡蛋，年糕吸水，所以炒的时候要适量加水，以免粘锅，

6.在稍微加多一点水盖上盖子焖一会，至年糕闷软，就可以打开锅盖收汤汁了

干锅排骨

1.排骨用水泡制无血水后，洗净加入姜片、料酒、胡椒粉、盐、大葱段将排骨腌制半小时

2.准备好所有配菜，土豆片忘拍照了

3.倒入油，烧至七成热

4.将姜片、大葱段剔除，倒入排骨

5.炸制金黄色，捞出备用。如果喜欢有嚼劲可以再炸干一些

6.锅里留少许油，下入蒜、生姜、花椒、花椒叶小火煎香

7.煎香后加入干锅料包，小火炒至1分钟。我只加入半包，因为家人吃不了太辣

8.加入排骨炒香后，再加入杏鲍菇炒至一分钟，依次加入洋葱、黄瓜、小青椒、豆皮炒至两分钟后加入鸡精、盐、白砂糖

9.最后起锅前加入芹菜段翻炒均匀即可

10.装盘后撒上熟芝麻

香菇烧豆腐

1.干香菇泡发后切片，豆腐切块。

2.把大蒜和姜切片，小米椒切小段，切葱花。

3.平底锅刷油，把豆腐放进锅内小火煎制。

4.把豆腐煎至两面焦黄后盛出备用。

5.锅中放油烧至五成热，放入葱姜蒜和米椒爆出香味。

6.再放入香菇翻炒均匀。

7.放入豆腐翻炒匀。

8.加入适量的生抽翻炒上色。

9.锅中少添一点水，然后加入半块浓汤宝。

10.盖上锅盖改小火闷煮五分钟，再改大火快速收汁即可。

11.盛出装盘撒葱花即可。

白灼菜心

材料：菜心、大蒜、葱花、酱油

做法：

1、菜心洗净、切去头部待用

2、烧开水，将菜心下锅焯熟

3、待菜心焯水至断青，在锅里加适量的油

4、然后捞起装盘

5、起油锅，拍碎蒜头，葱切成葱花，下锅过一下油，然后加入酱油调成调料，淋在菜心上面就行了、装盘

干锅鸡

食材：嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，

2、将干红椒剪段；

3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；

4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用；

5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒；

6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来；

7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味；

8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干；

9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生；

10、把鸡块倒在干锅上，撒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

辣鸡爪

食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽

做法：

1、鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2、锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

3、炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。

4、小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

培根杏鲍菇

做法1，杏鲍菇切长条，放入滚水锅中煮滚后捞出放入冷水中降温

2，挤干水分，培根切长条，热锅冷油爆香蒜片

3，放入杏鲍菇翻炒，加入蚝油，加入生抽，盐和鸡粉，翻炒均匀后盛出备用，

4，最后加入杏鲍菇翻炒均匀即可上桌！

金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。

做法：

1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。

2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。

3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。

4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。

5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅即可。

豆腐滑鱼

材料：老豆腐、鱼片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、葱花、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、醋适量

做法1.洗净食材，鲜菇切片，姜蒜切片，葱花香菜切段。

2.姜蒜爆锅，下香菇翻炒，然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。

3.锅里加水，烧开后放入豆腐、白菜同煮，调入胡椒粉、盐、醋适量。

4.再次开锅之后，用筷子把鱼片一片一片地铺在汤上，几分钟就熟了~

5.鱼片下锅之前，可以先用蛋清、盐、淀粉、胡椒粉腌制20分钟即可。

青椒酿肉

青椒、猪前腿肉、香菇、小葱、盐、料酒、生抽、糖、淀粉、蛋清

1、新鲜猪后腿肉洗净，擦干水分，剔去筋膜；

2、将肉剁成细肉茸；

3、肉茸中加入蛋清、少量盐搅打均匀、上劲；

4、泡发好的香菇剁碎；

5、将剁好的香菇碎、香葱末和肉茸搅拌均匀，备用；

6、青椒洗净，一分二，去籽；

7、在每个青椒盒中填入肉馅；

8、准备一碗料汁：料酒、盐、生抽、糖、少许生粉用适量鲜菇水化开；

9、锅内热油，放青椒肉盒煎制作。待青椒一面煎出虎皮再翻面将另一面煎熟捞出、摆盘；

10、将料汁倒入锅内，煮至薄芡状，浇淋在青椒肉盒上即可。

腊味合蒸

食材：腊肉，腊肠，腊鸭，腊鱼等，豆豉，干红辣椒，料酒，姜片，白糖，葱丝，生抽，胡椒粉。

做法：

1、将腊肉，腊鸡，腊鸭，腊肠均改刀切片倒入锅中焯水后沥干水备用。

2、盘底铺姜片，葱丝，把焯水的腊肉等摆放在上面。

3、取一空碗倒入料酒，生抽，豆豉，辣椒圈，干辣椒段，白糖，胡椒粉搅拌均匀倒在盘中的腊肉上。

4、将盘子上蒸锅，蒸15分钟后撒葱花就可以出锅了。

麻酱菠菜

食材菠菜，芝麻酱，盐，味精，糖，蒜泥

做法1、菠菜洗净，胡萝丝切丝，开水里焯烫一下。

2、芝麻酱，盐，糖，味精，热水用勺子搅均匀。

3、加入蒜泥，淋在菠菜上就好，开吃。

酸笋炒肉

材料：酸笋150克猪肉120克、柿子椒1个红椒1个、色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米淀粉1小匙水2大匙

做法

1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟；

2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用；

3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香；

4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生；

5.加入炒好的肉丝翻炒均匀；

6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可；

香蕉豆沙春卷

食材春卷皮18张、香蕉2根、红豆沙1盒、油适量 做法1.香蕉切成小段备用

2.取一张春卷皮，舀一勺子豆沙，放一节香蕉在中间

3.包起来，封口处用点面浆粘上

注：面浆就是用温水将面粉调成糊

4.用大火热油将春卷炸金黄，捞出后放到厨房纸上吸去多余的油脂

韭菜炒鸡胗

材料：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。

做法:1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。

2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。

3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。

4.韭菜洗净后切段，控水。

5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。

6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。

7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8.加入适量盐调味。

9.加入鸡胗一起翻炒片刻。

10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可

年糕炒豆腐

材料：黑豆豆腐、年糕片、酱油、蚝油、淀粉、砂糖、韩式辣酱、葱花、油

做法：1.锅中放入适量地油烧热，放入黑豆豆腐，煎至两面金黄。

2.倒入适量清水，放入年糕片大火烧开，小火煮五分钟。

3.烧豆腐的时候调汁，碗中加入酱油、 蚝油、韩式辣酱、淀粉、砂糖、清水搅匀备用。

4.年糕煮软后，倒入料汁，煮至汤汁浓稠。

5.放入葱花，轻轻翻炒均匀。

6.出锅装盘，撒入少许葱花即可。

啤酒鸭

食材：鸭子半只、红辣椒1个、青椒1个、啤酒330毫升、生抽4毫升、老抽5毫升、料酒4毫升、冰糖5块、八角1个、蒜2瓣、姜5克。

做法1.将青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎。

2.鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干。

3.锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分。

4.调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）

5.放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁。

6.待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可。

双笋虾仁

材料：春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。

做法：1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。

2、春笋和莴笋切成丁备用。

3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

5、炒至变色捞出沥干备用。

6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。

五花肉烧豆腐

材料：老豆腐、五花肉、蒜苗、生姜、郫县豆瓣酱、鸡精、五香粉、老抽、料酒、淀粉

做法

1.五花肉洗净切成小块，豆腐洗净切成片，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成丝。

2.热锅放油，将豆腐片放入，煎至两面金黄后，倒出待用。

3.锅内留底油，放入五花肉，翻炒至变色，下入两小勺料酒炒匀，再放入郫县豆瓣酱、姜丝炒匀，放入煎好的豆腐，放入两小勺老抽炒至上色。

4.加入没过所有食材的开水，再加入适量的盐、鸡精、五香粉。

5.盖上锅盖，小火煮20分钟，揭开锅盖后，转大火将汤汁收浓后。

6.放入蒜苗炒匀，倒入水淀粉勾薄芡即可。

卤蛋烧排骨

材料：排骨、鸡蛋、啤酒、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食盐八角、花椒、香叶、干辣椒

做法：1、排骨剁成块，洗净。锅里加水放入排骨段焯水，捞出用温水洗净。高压锅里加入排骨、大葱段和姜片，加入适量清水，加入开锅后焖十五分钟关火；

2、鸡蛋洗净放进水中煮至全熟，捞到冷水里一激，剥去鸡蛋皮备用；

3、用刀在鸡蛋上划几刀，准备香料；

4、锅里添油，加入葱段姜片、八角、花椒、香叶和干辣椒炒香，加入两勺料酒，加入适量生抽，加入一勺蚝油，加入一勺老抽，翻炒均匀，半勺糖，适量食盐；

5、漏网捞出排骨段放入炒锅，翻炒均匀，加入一整罐啤酒，再加一些排骨汤，放入鸡蛋大火烧开；

6、中小火焖煮至汤汁浓稠即可。

小炒猪心

材料：猪心半个，青椒4个，长红椒半个，油适量，盐适量，蚝油适量，五香粉适量，生抽适量，老抽适量，姜2片，蒜瓣2瓣。

做法：

1、 准备好所有食材，猪心去掉里面的血块再洗净，辣椒洗净切去蒂。

2、 青红椒一起切成条状。

3、 姜切成丝，猪心切成条，蒜瓣切几下。

4、 猪心全部切好后放到一个碗里，加入生抽，老抽，蚝油，五香粉，一起拌匀放一会儿，入味后热锅倒入油，再倒入腌好的猪心一起大火炒。

5、 炒至猪心微硬，变色，盛出盘里。

6、 把锅洗净，再热锅倒入油放入姜蒜略炒，

7、 再放入猪心一起大火翻炒至颜色变深，加入青红椒一起炒。

8、 大火翻炒至颜色猪心没有血色，辣椒颜色变深，加入盐略炒，即可出锅装盘。

9、 整个过程大火翻炒，时间不宜过长。

翡翠豆腐羹

材料：豆腐200克、小白菜适量、火腿1小块、鸡汤1碗、植物油1大勺、葱末1大勺、湿淀粉2大勺

做法：

1.火腿切成末，小白菜剁碎。

2.豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。

3.锅中倒油烧热，下葱末炝锅。

4.倒入剁碎的小白菜略炒。

5.倒入鸡汤烧开。

6.加盐、鸡精调味。

7.用水淀粉勾芡。

8.待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。

番茄冻豆腐蔬菜汤

材料：冻豆腐约500克，切小块；西红柿1个大的，切小块；绿叶菜（甜菜叶、菠菜、小油菜等等）适量，切成段；小葱1根，切葱花；料酒1大勺；姜适量，搓成姜末；味噌酱1小勺-1大勺；米醋半小勺，不用多，提鲜即可；白胡椒粉一小撮；糖（选用）适量；辣椒粉（选用）；香菜（选用）几根、切碎

做法

1、锅热后，放油炒香葱花后，下西红柿块翻炒，放料酒，继续翻炒。

2、用擦丝的板在西红柿表面上擦一些姜末，炒匀。

3、翻炒到西红柿变软后，放入冻豆腐翻炒，倒一小杯水，煮开后，盖锅盖，小火闷3-5分钟。

4、准备出锅前，放入青菜，煮半分钟到1分钟到青菜变软即可。

5、在小碗里放好味噌酱，盛一勺锅里的汤汁把酱兑开。

6、关火，倒入酱汁，拌匀，撒上香菜碎、白胡椒粉，滴上醋，出锅。

南瓜排骨焖饭

主料排骨400克、贝贝南瓜2个、长粒大米3杯、长粒糯米1杯、胡萝卜1根、香菇7朵、生姜适量、大葱白适量、香葱碎少许、味极鲜酱油3勺、红烧酱油少许、蚝油1勺、泰式甜辣酱1勺、白糖0.5勺、盐适量、黄酒适量、玉米油适量

做法1准备好原料，南瓜建议用贝贝南瓜，会比普通南瓜粉糯好吃，如果有干香菇就更好了，我家没有备用的就买的鲜香菇，做排骨饭最好用直排，不要用脊骨，直排焖出来的饭更香，脊骨更适合炖汤喝，还有焖饭建议放一部分糯米闷出来的米饭更好吃。

2排骨洗净，锅里放冷水，放入排骨2片姜，水烧开放入适量黄酒煮2分钟去腥，捞出排骨洗净备用。

3锅中放入少许油，不用多，排骨也会出油的，太多油会腻，放入排骨煎制几面焦黄，排骨煎一下味道会更香，也会出一部分油脂。

4放入葱末姜末翻炒出香味，这一步也不要大火，葱姜焦了也不好吃，小火炒出香味就可以了。

5放入洗净去瓜瓤切块的贝贝南瓜，洗净切块的香菇，胡萝卜去皮切滚刀块一起放入炒匀。

6炒到南瓜边缘有点透明的样子，就可以调味了，放入味极鲜酱油3勺，红烧酱油少许，蚝油1勺，泰式甜辣酱1勺，白糖0.5勺，盐适量，盐的量根据自家口味添加。

7翻炒到各个食材裹满调料就可以了放入电饭煲中了。

8大米和糯米淘洗干净，放入比平时煮米饭少一点的水，我一般少放半格水，这样闷出来的米饭刚刚好，不硬不软。

9把炒好的排骨南瓜配菜放入里面，用勺子把菜铺平，电饭煲选择标准煮饭功能就可以了，电饭煲结束煮饭工作后，继续焖5分钟再打开锅盖，然后用饭勺把米饭和菜翻拌均匀就可以了，盛出撒上香葱碎美美的吃吧!

小窍门

1、排骨一定要冷水入锅，这样一边加热排骨里面的血水都会慢慢逼出来，放入生姜和黄酒帮助去腥，不建议去掉。

2、做焖饭适合用长粒米，但不是早稻米，放一部分糯米口感会更好，水也要比平时煮米饭要放得少些。

3、配菜选择耐煮的，不放那些煮熟口感就不好的菜，如果想在焖饭里吃到绿叶蔬菜，可以把绿色菜焯水后吃的时候再拌入就可以了。

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