红烧肉做法肥而不腻好吃到哭（秘制红烧肉做法）

红烧肉又叫做东坡肉，既然叫东坡肉自然跟宋代的苏东坡脱不了干系，其中的典故是这样的。

相传在北宋年间，苏东坡时任徐州知州，有一年，民间发洪水，百姓尽皆受洪水其害，有的被淹死，有的房子被冲走，很多人都无家可归。解决洪水问题，如何有效的抗洪救灾摆在了苏东坡的日程。

底下官员建议，出动征服官兵一同抵抗洪水。于是苏东坡派士兵，再引领有能力年轻力壮的百姓经过几百天的努力奋战，终于把徐州城脱可恶的洪水的治好了。



百姓一时欢欣鼓舞，都送上自家的猪肉以感谢苏东坡的救命之恩。苏东坡也没有拒绝，而是吩咐府上的家人家厨将这些猪肉都做成红烧肉，分与百姓来吃。

由于苏东坡做的红烧肉极为讲究和美味，一下子使得红烧肉这道菜名大燥，瞬间在百姓中间传开，流传自今成为家喻户晓的美食。



最近猪肉终于降价2块钱了，好久没有吃红烧肉了，今天买了2斤上好的五花肉，用它做我期待已久的红烧肉。红烧肉可是下饭神器啊！每次有红烧肉我能多吃一碗饭，那色泽诱人、肥而不腻、入口即化的感觉真是太完美了。还特地放了9个鸡蛋与红烧肉一起焖，焖出来的鸡蛋也和红烧肉一样香气诱人。



原料

五花肉1000克，鸡蛋9个，姜1块，葱2棵，蒜5瓣，八角3个，桂皮1块

调料

白糖，冰糖，老抽、生抽、蚝油、盐、食用油各适量。

做法

第一部：把五花肉放入清水里，皮用刀刮一刮，刮去表皮的污垢，然后清洗干净；起锅烧水，放入几片姜片，倒入一勺料酒，放入五花肉焯水。



第二部：在煮五花肉的同时，我们把9个鸡蛋洗干净放入锅里煮，在做红烧肉的同时，我喜欢把鸡蛋跟它一起焖，也可以用鹌鹑蛋。



第三部：再准备配料，把姜和蒜分别切片，葱切小段。



第四部：鸡蛋煮10分钟左右就已经熟了，把它捞起放入凉水里，再把剥去它的壳备用。



第五部：五花肉煮10分钟左右差不多熟了，把它捞起放案板上，稍微放凉把它切小方块。



第六部：锅烧热，倒入一勺食用油，再倒入两汤勺的白糖炒糖色，炒至白糖起泡变成枣红色即可，然后倒入切好的五花肉煸炒，小火把五花肉炒出少许的油脂，炒至表面微微焦黄即可。



第七部：然后锅里倒入一罐啤酒没过五花肉，家里没有啤酒的用清水，倒入剥好的鸡蛋，放入八角、桂皮、蒜片、姜片、葱段，调入老抽、生抽、盐，一小块冰糖再翻拌均匀。

第八部：大火煮开，加盖转小火焖60分钟左右，中途要经常打开盖子翻拌一下，防止糊锅。



第九部：时间到打开盖子，用中火把汤汁收至黏稠，最后撒上葱段即可出锅。



第十部：出锅装盘即可享受美食了。

一道色香味俱全的红烧肉做好了，鲜香下饭，肥而不腻，色泽诱人，有肉有鸡蛋特别的营养好吃。



雨铭轩说：1炒糖色不仅可以让五花肉色泽红亮，而且还带有焦糖的香味，这是用老抽无法替代的。2用啤酒焖五花肉不但可以去腥，而且有提鲜加嫩的作用，啤酒放锅里煮，酒精也全部挥发掉了，所以孩子可以放心的吃。3红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化，瘦肉瘦而不柴，焖肉的火候和时间是关键，喜欢口感硬的，大火煮开转小火焖40分钟左右，喜欢口感软的，小火焖60～70分钟。

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