炖牛肉不柴的方法（炖牛肉我教您一招）

一直很喜欢吃牛肉，总觉得牛肉有一种很高级的香味，那香味闻着就能让人觉得下饭，牛肉一年四季都适合吃，秋天经常吃点牛肉，积累多多的能量，到了冬天体质也能变好，冬天手脚冰凉，气血不足的症状都能得到改善。今天这个方法就很不错，如果不放土豆，炖上一大锅，保存在冰箱里，每天煮面煮米粉，连汤带肉浇上一锅，别提多鲜了。

最近牛肉的价格有点高，带点肥的牛肉适合用来红烧，价格也相对比里脊之类低，我四十多块钱买了一斤，配上土豆炖一炖，一锅也差不多合到50块了，满满一大份，比去外面实在多了，总觉得外面八九十块一份的也没几块牛肉，没在家吃着过瘾，有些朋友不在家里做，主要是怕做不好，其实在家炖牛肉很简单，我教您一招，牛肉不老不柴，我这炖的一大份，一顿就抢光了。土豆上满满都是牛肉的香味，甚至比牛肉还好吃。

【土豆炖牛肉】

用料：牛肉一块，土豆两个，黄豆酱一勺，姜一块，八角适量，香叶几片，迷迭香或者小茴香少许，盐少许，料酒一勺，红烧酱油一勺，蚝油少许，冰糖几块。

步骤：

1，准备一斤带肥的牛肉，洗干净，切成大点的块状，大概两厘米见方。

2，生姜一块切成片，准备一点香料，自己买不好可以买现成的卤料包，很多超市有牛肉的卤料包。

3，油锅烧热，下入香料炒出香味。

4，加入一勺黄豆酱，增香。

5，然后倒入牛肉，牛肉不要焯水，洗干净就行，只要牛肉足够新鲜，品质又好，直接炖是最不会流失营养的方法。

6，往牛肉里加入一勺蚝油，一勺红烧酱油，两勺料酒，翻炒至牛肉上色。

7，加入适量的清水，略微没过牛肉，可以加入几块冰糖。盖上锅盖，大火烧开，然后转小火炖一个小时，或者用高压锅，压25分钟。

8，土豆去皮，切成跟比牛肉稍微小点的块状，牛肉炖的时候会缩水，体积会比刚切好时小点。

9，牛肉炖好以后加入土豆，再继续炖20分钟，或者用高压锅压5分钟。

10，盐一定要到最后再放，提前放盐会破坏牛肉的蛋白质，鲜味就没有那么浓。

小贴士：

如果想让牛肉最后的汤汁看起来更浓稠诱人些，最后几分钟可以开大火，给牛肉收一下汁，这样处理的牛肉表面会挂上一层浓稠的汤汁，就跟勾了芡一样，油光锃亮，还能让牛肉更香滑。

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