最标准做熊掌豆腐的做法（能做出熊掌味儿的家常豆腐）

家常豆腐在四川也叫熊掌豆腐，以家常味最为著名，是好吃嘴们最喜欢点的家常菜之一，其成菜特点，色泽红亮，咸鲜微辣，深受大家的喜爱。

豆腐类菜肴制作过程中最大的难点是不太容易入味，所以全国比较有名的豆腐类菜肴要么以凉拌为主，要么需要勾浓芡使豆腐入味，也可做成冻豆腐方便吸收味汁，此菜最有特色的是采用了炸的方法，炸好后的豆腐在烧制的过程中更加容易入味，巧妙地回避了豆腐菜可能遇到的问题。

二、制作过程

1、原料初加工

将豆腐改刀成长约100px，宽约62.5px，厚约12.5px的片，猪后腿肉切成薄片，蒜苗切成马耳朵形，郫县豆瓣剁细。

2、炸制处理

炒锅置旺火上加油烧至七成油温，放入豆腐炸至表面呈金黄色捞出。

3、烧制成菜

锅内放少量油烧至四成油温，放入肉片炒香至吐油，加入郫县豆瓣炒香至油呈红色时加鲜汤、精盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐回软入味，加入蒜苗、味精推匀，再用水淀粉勾二流芡，收汁起锅装盘成菜。

三、技术要点

1、为了不影响成菜质量，郫县豆瓣在使用前应该先剁细，豆腐不能太薄，以致在炸好后就不能成型。

2、肉片要炒香吐油，豆瓣炒香至油呈红色，豆腐必须烧至回软入味，勾芡恰当，带汁亮油。

四、成品质量要求

色泽红亮，豆腐鲜香软嫩，咸鲜味浓厚带辣。

五、品种变化

变化原料制作家常海参、家常肘子

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