重庆太安镇的太安鱼的正宗做法（重庆特色美食太安鱼）
我们今天所要为大家讲的这种太安鱼，它也有一种俗称，就是坨坨鱼，它主要就是出自于重庆庆的太安镇上。它可算得上是重庆江湖菜里面的一道压轴菜了。这种鱼做出来的话，很是美味，也很是鲜美自然，它的做法也是很特殊的，正是因为它做出来的味道比较好吃，所以现在才会在全国各地比较流行，现在来说，不光是在重庆地区比较出名了，在全国各地都是很受欢迎的。
这道美食做出来的话，有一种入口即化的感觉，吃起来也是油而不腻的样子，还会更加鲜美与香辣，可以说是百吃不厌的美食了。做完之后，这道美食的上面可以看到有红红的鲜汤，光是这样看着就感觉到辣味十足了，再上去闻一下，可以说是香气四溢的样子。真是让人垂涎三尺。要是把这种鱼跟北豆腐掺和在一起的话，味道会更好吃。有的做出来之后，用筷子轻轻的一夹就会碎掉的，所以很多朋友只喜欢用勺子来吃这种美食。这样吃起来会更方便，更感觉到鱼肉的爽滑性，汤汁方面也是更加浓郁的。
再来看一下重庆三安鱼的准备用料方面：先准备好一条区鲭鱼，大小可以根据自己家里人的情况来选择。要是人多的话，可以选择大一点的，要是人少的话，可以选择少一点的。这个选择性比较灵活一些。再有就是看看辅料方面都有哪些。辅料方面也是很简单的。要准备好15克左右的泡椒，还有5克左右的食用盐，之后就是一个泡萝卜，再准备好一块泡姜。还有四五瓣左右的大蒜，之后就是一勺子的豆瓣酱。再准备好两根左右的香菜，还有两根左右的大葱，再有就是一勺子的酱油，还有15克左右的干花椒粒，还有20克左右的红薯淀粉。1勺子的料酒。再准备好半勺子的鸡粉，之后就是一勺子的食用醋，还有就是一勺子的白糖，之后就是300克的植物油，还有一个八角，再准备好一小把的茴香，还有300毫升的清水就行了。
这道美食的详细制作过程是这样的：1、先把花鲢全都收拾好，再把它们放到流动的水里多冲洗几下，再把它放到一边，把它身体上面的水分全都控得差不多就行了。
2、之后再准备好一些材料，就是泡椒，还有泡姜，之后就是大葱还有大蒜，再有就是生菜及干花椒粒，还有泡萝卜，全都放到我们随手就能够到的地方。
3、之后再把它这条鱼切成大小差不多的鱼块就行了。
4、再之后就是要把里面加上适当量的食用盐，还有就是料酒，再加上适当量的红薯淀粉来腌制一下。淀粉微微多加中一点，我们在放淀粉的时候，放得要比滑肉的淀粉还要多一些，但是要比做酥肉时放的淀粉要少一些。
5、之后我们可以再把大葱，还有就是香菇也切成断的样子，再把准备好的大蒜也切成片片，厚度差不多，一般一个大蒜瓣切成两三片就行了。
6、此时可以把准备好的泡椒，泡姜切成丝样的，再把泡萝卜切成长长的条样。
7、现在就可以等着过油了。我们在这个时候要记得使用大火，再让这些鱼块在油锅里稍稍的炸一下，就可以把它们全都捞起来了。我们做这一步的目的只是为了让这个淀粉还有鱼充分的粘合在一起，这样就能免得煮散了，但不是为了让鱼变熟。
8、现在可以把香菇清洗一下，再把它们放到一边，等着把里面的水份控干净了就行了。
9、油锅里再烧上一些热油，再把适当量的什物油倒进来，把泡姜还有泡椒倒进来，现把一大把的干花椒，还有一大勺子的豆瓣酱也倒进锅里来煸炒出红油就可以了。
10、这个时候可以再加上一些酱油，量的话差不多有一勺子的量就行了。
11、此时可以再把八角还有茴香一起加进锅里来，再把它们爆炒出香味来就行了。
12、做到这一步的时候，可以再把锅里加上适当量的清水还有半勺子的白糖。
13、现在可以再把冲洗好的香菇倒进锅里来，要使用大火把它们全都烧开就行了。等到把它们全都煮开之后，就可以把炸好的鱼块也倒进锅里来了。再加上一勺子的料酒，再有就是半勺子的鸡粉。现在可以使用小火把它们烧上差不多有五分钟的时间就行了。现在可以再主和上一大勺子的食用醋了。这个是为了去油腻使用的。
14、此时就可以把它们装盆了。再从它的表面上撒上一些香菜还有大葱段段，我们最好是直接把它们倒进盆子里来，这个时候鱼肉是很嫩的，我们要是用铲子的话，很容易把鱼肉给铲碎了，所以建议还是直接倒进盆子里来合适。
小编在这里提醒广大的吃货朋友们，我们在炸鱼的时候，时间不能太长，要不然会把它们炸得表面变糊了。这样也能影响到它的口感。泡姜泡椒跟放的豆瓣里面都是带有一定的咸味，所以我们不用再过多地放盐了。再有一个方面就是我们可以在放淀粉的时候一定要注意它的量，要不然的话，很容易会让它们跟鱼发生不粘合的现象，也会影响到鱼肉的口味方面。所以大家在放淀粉的时候，量上要注意好。火候方面也是要注意的一个地方。也就是说我们在炒这些辅料的时候可以使用大火，这样才能让它们里面的香味给煸出来了。
但是我们在放水的时候可以适当量的多放一些水，这样做也来的鱼还会比较香，因为它们被汤汁浸泡着，所以吃起来也是很方便的。有很多朋友的口味会比较重一些，所以我们吃起来也会比较适合自己的口味了，这个也是可以根据自己的情况来决定的。但这道美食没有固定的限量，也就是说，口味要是很重的话，可以少量的加点盐，这个也是可以的。
好了，今天晚秋小厨娘就介绍到这里，有什么关于美食的问题可以在留言区讨论，或者私信小厨娘噢！
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