这样做出来的炒面太好吃了（教你做好吃的炒面）

大家好，我是熠小厨。老话说的好："头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋"，这二伏天，吃什么都不如吃面又舒服又痛快。那么，说起吃面（条）来，人们日常食用的面条超过了一千两百种，如北方有"北京的炸酱面、吉林延吉的冷面、山西的刀削面、东北的打卤面、兰州的牛肉面、豆角焖面"等，南方有"上海的阳春面、武汉的热干面、重庆的小面、安徽的板面、台湾的担仔面"等，每一种面里都包含着当地的风土人情，蕴含着几千年的美食文化。特别是在2013年6月第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了"中国十大面条"："武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面、吉林延吉冷面、河南烩面"，更是进一步推广我国饮食文化，传承面食这道经典美食。

上述的每一道经典面条，制作起来都要讲究一定的技巧，有的是在和面上有讲究，有的是在卤汁上有讲究，有的是在汤头上有讲究，掌握了技巧才能够保证做出来的面食鲜美又好吃。可是，在这闷热的二伏天气里，即便掌握了上述面食的技巧，但由于天气太热，是不是也想着来一碗制作方便又好吃的面食呢？在这里告诉大家一道美味又好吃的炒面。

说起炒面，是我们餐桌上最常见的一道美食，大体分为两种，一种是炒面条，一种是炒面粉。今天说的是炒面条，素炒面，以面条、西红柿、青菜、洋葱为主，将面条煮熟后，与各种食材再进行拌炒，炒好后，味道鲜香好吃。但在制作炒面的过程中，往往会遇到最大的问题就是炒好的面不Q弹劲道，容易坨在一起，吃起来粘稠不爽滑，这是什么问题呢？很多朋友会认为在炒面的过程中多添加一些调味料，就能很好地解决这个问题，但实际是越是添加多，面会越粘稠，其实问题真正不是出在炒面上了，而是在和好面后，醒面的过程中，忽略了一步，才造成炒好的面不Q弹，要想知道忽略了哪一步，请继续往下看，下面就和大家分享一下如何将炒面做的Q弹味道鲜美，喜欢的朋友注意收藏。

【炒面】

所需食材：面粉，西红柿，洋葱，蒜，姜，辣椒，小油菜，花椒粉，盐、生抽、蚝油、食用油

制作步骤：1、将面粉放入盆中，加入1勺盐，边倒水边搅拌，把面和成絮状，然后，用手将面揉成面团，达到"面光、手光、盆光"，而后将面醒15分钟，再进行揉面，把面中的气体排出后。

2、将揉好的面团擀成圆饼状，两边适量抹上食用油，再醒发5分钟，这一步是关键，面饼两边抹油主要是使油能够进入到面饼里，使擀好的面条会Q弹劲道不粘连，只要把握这一步，煮好的面Q弹味道鲜美。

3、 在抹好油面饼醒发的过程中，将姜洗净切成姜末，待用；蒜去皮洗净，切成蒜末，待用；西红柿洗净，切成丁，待用；洋葱洗净，切成丁，待用；小油菜洗净，切成小段，待用。

4、 面饼醒发时间到，将面饼切成等分的条状，而后，锅内注入清水，烧开，将切好的条状面，边拉成面条边下入锅里，然后，将面条煮熟，捞出，过一下冷水，这样炒好的面条会更加劲道。

5、 另起锅，热锅冷油，油烧至5分热，加入1勺花椒粉和姜末，爆香。

6、 然后，加入洋葱丁、西红柿丁，翻炒均匀，加入小油菜段，炒香。

7、 而后，加入1勺盐，加入1勺生抽，提一下味道，翻炒均匀，加入准备好的面条，中火，翻炒均匀。

8、 加入蒜末，加入1勺蚝油，翻炒均匀出香味，炒面就做好了。

美味的炒面，看上一眼，就感到清爽，西红柿淡淡的红和小油菜的微绿再加上面条的浅黄，搭配在一起，让炎热的夏季多了一丝清凉，闻上一下，香气诱人，吃上一口，面条的Q弹和劲道伴着西红柿的微酸，味道真是鲜香又好吃，炒面这样做不但吃着舒服而且还开胃。

温馨小贴士：1、和面的时候要加1勺盐，这样和好的面有劲，制作出的面条劲道。2、醒面抹油的时候，油不要抹的太多了，抹多了，又成和面了，薄薄一层即可。3、煮面的时候，面条要煮至9分熟。4、如果喜欢吃酸的朋友们，在炒好面条出锅前可以喷一些醋，这样炒面的味道更会香美。

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