四川的正宗豆笋（舌尖上的34）

大约爱吃的人都看过《风味人间》，其中多次提到了由中国人创造的国粹型食材——豆腐。

中国自古是农业社会，吃淀粉为主，那么蛋白质由谁提供呢？答案是大豆。而大豆的美味不仅仅局限于豆腐 。

为了解决植物蛋白不好消化的问题，于是不同的豆制品相继出现。除了豆腐，还有腐竹、腐皮等我们常见的美味。

但有一款隐匿于蜀地巴山的豆制品，它被誉为豆制品中的战斗机，舌尖上的“非遗”，它就是四川开江豆笋。

相传清朝初年，皇帝游玩四川。一日途经开江县，由于连日赶路，人疲马乏，看到远处有一土地庙，他便朝那边走去。

只见后院中有一老妪和一玩童正在生火制作豆腐，皇帝便停下脚步与老妪聊天。

无人看管的玩童拿起竹筷子就在豆浆锅里一顿乱搅，大约过了一支香的功夫，20余支竹筷子裹上厚厚的一层豆皮，状似竹笋。

当想到锅里正在煮豆浆做豆腐时，老妪揭开锅盖一看，早已煮得干干的了。“豆腐制作不成，何不将豆笋拿来待客！”

老妪将豆皮从筷子上撕下来，然后放在锅里用水一煮，盛上一大碗递给皇帝。“真鲜！真鲜！”饥饿难耐的皇帝连连叫好。

豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆，以四川开江闻名，开江豆笋2009年被列为非物质文化遗产保护项目，青麦豆笋继承非遗文化，弘扬匠人精神。汇聚大豆精华，传统手工匠制。

豆笋含有高量的蛋白质、不饱和脂肪和钙、铁、锌、硒及多种维生素，营养极其丰富，长期食用有利于小孩的生长发育，可延缓人体的衰老，深受人们的喜爱。

央视《味道》推荐美食

开江豆杆，
挑选当地六月黄黄豆
经过磨浆、烧浆、摇浆变成豆浆，
再由豆浆变成豆笋
一根豆笋的形成，需要十几天的时间

开江豆笋制作过程特别繁琐，不仅需要耐心，更要依靠手艺。只为最纯粹的美味，制作过程包括：选豆 → 泡豆→磨浆→过滤→烧煮→提豆笋→烘豆笋→切豆笋→烤豆笋。

制作豆笋也有工厂和作坊之分别。工厂制作豆笋一般都是机械化流程量产，而作坊迄今为止都还保留着纯手工的制作方式，论品质和口感当属纯手工的更胜一筹。

制作豆笋对手艺是非常考究的，不同的人不同的手艺制作出的豆笋口感也是有着非常大的差距的。除采用的原材料不同以外，另外就是制作的工艺。

整个豆笋制作过程是异常繁琐，考验的是耐心和手艺。一根看似简单的豆笋却有着如此多的工序，实属不易，向这份难得的坚持致敬。

豆笋里层的颜色均会比外面的稍暗些，这是因为豆笋是裹一层烤一层，然后再裹一层再烤，如此反复，因而最里层的颜色比外面的要稍暗些，属正常颜色。

与众不同的口感比肉更美美味

豆笋简单可理解为棍棍版腐竹，除了一样好吃之外，更加筋道，但其中奥妙却更不简单。

更重要的是，开江豆笋的原料只有大豆和水，无任何添加，更不可能存在防腐剂。所以是真正意义上的绿色产品。

技艺得到传承，美味方能源远流长。口感醇厚，绿色健康才是美食延续的制胜法宝。

无论是涮火锅还是卤菜，开江豆笋都像棉花一样柔软，吸收满满的酱汁，光泽诱人，美味十足。

一口吃下去，首先感觉到酱汁在口中四溢开来，紧接着豆香的气息逐渐蔓延整个口腔，仿佛味蕾不仅仅是长在舌头上，而是整个口腔。再配上劲道的口感，只能用人间美味四个字形容。

特别提示：豆笋在做菜之前一定要用冷水（常温自来水）浸泡5小时以上，中途能换1-2次水是最好的，切记勿用热水尤其是开水急泡，否则营养和口感全无。

豆笋适用于小炒、素炒、杂烩、凉拌、卤制、下火锅以及煲汤，色味独具鲜美。

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