美食阳谷窑鸡（山东美食鸾凤下蛋）

阳谷布袋鸡是山东阳谷的地方传统名吃，由阳谷城内北街张家世代相传，距今已有近百年的历史。它以内软嫩，馅清香，味美不腻而闻名。

布袋鸡，始创于宋朝年间，迄今已有800多年的历史。当时阳谷紫石街有一酒楼——狮子楼，为西门庆所开，由于西门庆的奢侈，酒楼中几位厨师的技术也非常高超。布袋鸡就是店中一姓张的师傅所创。

一天，店里买来几只鸡准备烹制，当张师傅杀最后一只时，由于惊吓，那只鸡竟当面下了个鸡蛋，张师傅灵机一动，知道西门庆爱吃他汆的丸子，于是他就将鸡剔骨后，把汆好的丸子放入鸡腹中上笼蒸烂，吃时一按，丸子便在鸡屁股后滚出，别有一番情趣。从此，布袋鸡这款菜便在阳谷流传开来，一直延续至今。此菜做工考究，外形完整，口味醇厚，吃时用筷子一按即“下蛋”，故名又叫“鸾凤下蛋”。

鸡子经宰杀、煺毛、洗净，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪，使鸡保持原状，用清水洗净，搌干。

江干抠去腰箍，放入碗里，对入适量清汤，上笼蒸熟。冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁，用开汤杀一下。将配料放在盆内，加入盐水2克、料酒2.5克、味精1克，拌匀成馅，从鸡颈开口处，装入鸡腹内，用鸡肠笋扎住口，放在汤锅内浸透，捞出。用温水洗净，放入碗里，添入适量清汤，上笼蒸烂。

炒勺内放入花生油，中火烧至四成熟时，放葱末、姜末、肉丁、煸炒后，再放入玉兰片、口蘑、海参、干贝、海米、酱油、精盐、绍酒，煸炒后盛入碗内；再从鸡颈刀口处装入鸡肚内，即成“阳谷布袋鸡”。

用二寸长的竹针将鸡颈刀口缝住。将花生油倒入勺内，旺火烧至七成熟时，将“阳谷布袋鸡”用蜜水刷过放入油内炸，待皮面呈淡红色时，用小铲翻转拨动炸二分钟捞出，盛入大碗内（腹朝下），加入配制好的清汤、酱油、绍酒，精盐、葱段、姜片入笼蒸热取出，将鸡放入盘内（腹朝上）。

将蒸鸡的原汤盛入炒勺内，再放入酱油、清汤、鸡蛋花、马蹄、湿淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再加入葱油、味精调匀，浇在鸡上即成。鸡肉呈淡红色，软嫩而细腻，清香扑鼻。

1.鸡清洗干净，处理好

2.配菜也准备好

3.木耳用水泡发，糯米用水浸泡一晚上

4.火腿、肉切成丁，虾去壳去虾线，笋切成两半，胡萝卜切菱形片，油菜取整片洗干净即可

5.泡好的糯米控干水，将各种丁放进去，加入少许盐、料酒拌成馅

6.将馅从鸡身刀口处装入，淋入少许高汤

7.将刀口缝起来

8.放入蒸锅

9.大火蒸一个小时左右至熟透

10.蒸鸡原汤倒入锅中，如果量不够，可以加入一碗排骨汤，烧开

11.倒入虾仁，汆烫至变色

12.将笋片和上海青、胡萝卜片也放进去烫熟，加盐、酱油、料酒调味烧开

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