炸豆腐怎么炸又脆又酥（豆腐这样炸外壳酥脆）

有一种豆腐，嫩得出水、入口即化，它就是内酯豆腐，内酯豆腐很家常，最常见的烹调方式就是，浇汁凉拌或切块炖汤。今天为大家介绍这道内酯豆腐，做法颇具创新~裹着木鱼花炸外焦里嫩，蘸着蟹粉汁吃鲜香味美，别致的味道让人欲罢不能。

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土佐豆腐

内酯豆腐最常见的做法是浇汁凉拌或切块煮汤，但这道菜却将其入锅油炸。如何让内酯豆腐变得好吃？全靠调料补味！此菜的补味方法有两点：首先，豆腐在初加工时，先入昆布柴鱼高汤浸泡入味；其次，走菜前要在碗中浇入天妇罗汁，豆腐半泡在其中，得以充分吸足滋味。

你以为豆腐会直接跳入油锅？No，她其实是裹着木鱼花炸制的，成菜颜色金黄，外部焦脆鲜香，内部软嫩入味。炸过的菜品口感略带油腻，再为炸豆腐配上了自制红萝卜泥，二者混合入口，不但油腻感全无，还带上了一股白萝卜的鲜甜以及柚子的清凉回味，十分好吃。

制作流程：

1.内酯豆腐改刀成3厘米见方的块，放入烧沸的昆布柴鱼高汤，关火浸泡2小时至入味。

2.取三块豆腐，拍天妇罗粉、裹蛋液、沾木鱼花，下入四成热油炸30秒，待木鱼花表面金黄酥脆，捞出放在纸上吸干油分，摆入小碗，顶端点缀红萝卜泥、葱花、海苔丝，沿碗边浇入烧沸的天妇罗汁30克即可走菜。

昆布柴鱼高汤制作：

1.干海带10张（长宽均为10厘米）冲去表面浮灰，略微浸泡至表面变软；干香菇400克洗净，放入清水泡软，改刀成条备用；白萝卜1000克洗净，切厚片备用。

2.锅入清水10千克，放入萝卜片、香菇条，大火烧开转小火吊20分钟，再放入海带，加柴鱼片500克中火煮5分钟，关火继续浸泡30分钟，待鲜味充分释放后沥渣即成。

红萝卜泥制作：

白萝卜磨成泥，每100克加柚子辣酱30克（辛辣的味道不算太过浓烈，夹杂柚子清凉的回味，常用于豆腐料理及关东煮调味，可用桂林辣椒酱加柚子肉混合打匀代替）搅匀即成。

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