广州的脆皮烧肉是怎么做（自制粤系名菜脆皮烧肉）

每次去菜市场，路过烧肉摊时，闻着酥香，听着咔嚓咔嚓砍肉的声音，都挪不住脚，实在诱人。没有错，我就是一个爱吃脆皮烧肉的妥妥的两广人。

脆皮烧肉是非常有名的粤菜，主要用带皮的五花肉，腌制入味后经高温烘烤而成。在长时间的烘烤过程中，猪皮不断起泡、焦化，最后形成金黄酥脆的外壳，而肥瘦相间的肉质也在烘烤过后变得十分鲜美，肥而不腻，一口咬下去，脆皮的酥、肥肉的甜、瘦肉的嫩，多重口感在嘴里爆发，唇齿留香，十分美味。

对于脆皮烧肉的吃法，还是很多的，砍成小块后，直接摆盘食用，也可以沾酱汁吃，或是炒蒜苔，无论哪一种都非常诱人，百吃不厌。

也许你会有疑问，脆皮烧肉是不是只能在市场上买到，如果自己烤会不会很麻烦。其实不然，烧肉也是可以在家自制的，只要掌握方法，注意几个关键点，你也可以做出好吃的烧肉。今天，我就来跟你叨叨如何在家自制脆皮烧肉。

首先要准备食材：带皮五花肉800-1000克、白酒30克、白糖15克、食盐5克、豆腐乳1块、五香粉3克、白醋20克、小苏打2克、粗盐一小碗。

五花肉用温水洗净，再用小夹子把猪毛处理干净。接着冷水入锅，煮几分钟，待表面微微变色后捞出。

接下来很关键，关系到脆皮能否烤起泡。找一把牙签或竹签用力扎在猪皮上，尽可能扎密集一些。接着调制腌料，白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀，刷在除了猪皮以外的所有地方，包上保鲜袋，冷藏腌制一晚。千万别偷懒，腌制入味的五花肉，吃起来才香。

取出腌好的五花肉，猪皮朝上，其余部分用锡纸包住，摆放在学厨烤盘里。如果你的五花肉切得比较细长，立不住，可以用锡纸揉成几个团，放在肉条周围，起支撑作用。

白醋和小苏打混合，刷在猪皮上，来回刷上几遍不嫌多。在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。

然后放入预热好的烤箱，上下火230度，中层烘烤30分钟后，取出烤盘。撕开锡纸，刮掉粗盐，用牙签或竹签再一次密集的扎猪皮，然后放入预热好的烤箱，上火250度，下火120度，中层烘烤20-30分钟，直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。

脆皮烧肉就做好，其实也没有很难对不对。在整个操作过程里，有几个关键点一定要注意。第一，五花肉尽量切规整一些，不要切成过于细长的形状。第二，扎肉皮非常关键，一定要用力扎，尽可能密密麻麻的。第三，烘烤时间是不固定，可根据肉块的大小和烘烤情况自行调节。

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