黄桥烧饼和普通烧饼哪一种好吃（10种香酥美味的黄桥烧饼）

黄桥烧饼

食材

高筋面粉550克、猪板油碎粒100克、白萝卜丝500克、葱末20克、姜末15克、鸡蛋一枚、干酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、温水250ml、香油15克、盐10克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒10克、白芝麻适量。

做法

1、在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。

2、用250ml的温水和和成软面团，盖上湿毛巾饧15分钟。

3、在150克面粉中倒入75克色拉油合匀，合匀制作成酥心面团备用

4、在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

5、在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

6、把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

7、把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。

8、摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。

9、把白芝麻倒入小盘里备用。

10、取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。

11、上下折叠整齐把边用手捏牢，然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

12、用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。

13、把涂好水的面皮用手卷起来，卷得越紧越好。

14、用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。

15、用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。

16、把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

17、逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。

18、把坯料制成椭圆形的小饼，在包好的小饼上涂抹蛋液，然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

19、放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。

20、外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。

黄桥烧饼

食材

面粉320g、肥猪肉50g、火腿100g、白芝麻30g、蛋液少许、葱2棵、色拉油60g、盐5g、酵母2g、胡椒粉3g、白糖15g、味精2g、香油10g。

做法

1、肥猪肉切成碎末，葱切成碎末，火腿切小丁，与肉末葱花混合。

2、加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精，充分搅拌均匀，放置备用。

3、120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团。200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团。饧10分钟。

4、将酵面团包裹上油酥面团，收口朝下。

5、擀成厚约3mm的薄片，从一侧卷起，稍微按扁，分成七等分。

6、用擀面杖擀薄成饼皮，填入足量的馅料，包好，收口朝下。

7、用手稍稍按扁，表面刷蛋液，沾满白芝麻。

8、放入烤箱，210度烤制15分钟即可。

黄桥烧饼

食材

面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水120克、葱花适量、猪肉馅适量、油60克、面粉100克、糖水适量、白芝麻适量。

做法

1、将面团原料揉至光滑面团。静置一会儿，软酥原料混合揉至光滑面团，静置一会儿。

2、将猪肉糜加料酒、盐、姜粉、五香粉及葱花拌匀。

3、静置过的面团揉至光滑，搓成长条，将长条分切成小块。

4、再搓成小长条，将长条按扁，擀成长片

5、抹上软酥后从上向下卷成卷，卷成卷儿。

6、将面卷按扁后擀成圆形的饼皮，包入馅料，收口朝下，静置一会儿。

7、将包好馅料的小球压成小饼，表面刷糖水，拍上芝麻，排入烤盘。

8、入预热220度的烤箱，中层，上下火，20分钟即可。

黄桥烧饼

食材

面粉175克、温水90克、白砂10克、泡打粉1克、酵母2克、白油5克、面粉75克、白油37.5克、豆沙馅180克、白芝麻30克、蛋液少许。

做法

1、豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。

2、在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。

3、接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。

4、另在盆中将面粉、白油放入，揉成光滑的面团，油酥面就完成了。

5、接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。

6、用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。

7、将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。

8、再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。

9、用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。

10、取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。

11、放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。

12、最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。

13、将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液，一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。

14、直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。

黄桥烧饼

食材

中粉300克、低粉150克、泡打粉1克、酵母1克、水130克、猪油75克、芝麻适量、砂糖适量。

做法

1、A面团：中筋面粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克。

2、B面团：中筋面粉50克，热水适量。

3、C面团：低筋粉150克，猪油75克。分别和好三种面团，注意B面团和好后，要分成小块，摊开晾凉。晾凉后与A面团充分揉在一起。然后分成40克一个的小剂子。

4、C面团即油酥面，分成30克一个的小剂子，用面团包入，盖布醒发10分钟。

5、取一面团，收口向上，擀成牛舌状，从上向下折好。

6、先横擀两下，将面皮翻过来，擀长，将面皮三折，上下左右擀一下。

7、将面皮翻过来，只擀一下四边，放入白糖，包好。

8、将收口向上，压扁，上下擀开，将饼翻面，刷鸡蛋液，撒芝麻。

9、烤箱预热后，上火240-260°，下火220°，烤15-20分钟即可。

黄桥烧饼

食材

中粉300克、低筋粉200克、泡打粉1克、酵母1克、水130克、火腿适量、猪油75克、葱适量、盐适量。

做法

1、A面团：中筋面粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克。

2、B面团：中筋面粉50克，热水适量。

3、C面团：低筋粉200克，猪油75克。

4、D火腿，葱，盐，猪油。分别和好三种面团，注意B面团和好后，要分成小块，摊开晾凉。晾凉后与A面团充分揉在一起。然后分成40克一个小剂子

5、C面团即油酥面，分成30克一个的小剂子，用面团包入，盖布醒发10分钟。

6、取一面团，收口向上，擀成牛舌状，从上向下折好。

7、横擀两下，将面皮翻过来，擀长，将面皮三折，上下左右擀一下。

8、将面皮翻过来，只擀一下四边，放入火腿馅，包好。

9、将收口向上，压扁，上下擀开，将饼翻面，刷蛋液，撒黑芝麻。

10、烤箱预热后，上火240-260°，下火220°，烤15-20分钟即可。

黄桥烧饼

食材

面粉400克、肥肉丁100克、午餐火腿80克、猪肉松25克、香葱一把、盐4克、白糖5克、黑胡椒粉少许、香油少许、味精少许、熟猪油80克。

做法

1、120克面粉用熟猪油和油酥面，揉均匀并揉成团；280克面粉用少许熟猪油，加凉水和水油面，并用水踹面稍软些。揉面时甩面几次，让面团更加劲道细腻。

2、油酥面团和水油面团揉好后，用湿布盖好醒面。

3、将猪肥肉切丁，午餐火腿切丁，香葱切葱末。

4、肥猪油丁、午餐火腿丁、猪肉松加上香葱末。加盐、白糖、味精、黑胡椒粉、香油，调匀即可。

5、用醒发好的水油面擀成圆饼，把油酥面像包包子一样包到中间。然后用擀面杖擀成长方形。

6、从一边卷起来成长面卷，再用手按扁，然后切成8等分。

7、切开的横断面水油皮和油酥层次分明。

8、把面剂子擀成中厚四周薄的饼子，包馅儿。再压扁。

9、在压扁的面饼上刷上蛋液，并沾上白芝麻。

10、电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。

11、烤制的时候一定要不断地翻面，保证黄黄的，不烤糊。

12、烤制12分钟，饼子蓬松，表面金黄即可。

黄桥烧饼

食材

高筋面粉550克、干酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、温水250ml、猪板油碎粒100克、白萝卜丝500克、葱末20克、姜末15克、香油15克、盐10克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒10克、鸡蛋一枚、白芝麻适量。

做法

1、在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀，用250ml的温水合成软面团，盖上湿毛巾饧15分钟。在150克面粉中倒入75克色拉油和匀，制作成酥心面团备用；

2、在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。在板油粒里放入盐和白胡椒粉；

3、往板油粒里再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。把刹出水的萝卜丝用手攥干水份；

4、把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用；

5、把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻，然后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋；

6、把白芝麻倒入小盘里备用，取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平，然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄，用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可；

7、把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好，然后用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢，用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团；

8、把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮，然后再逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可，把坯料制成椭圆形的小饼；

9、在包好的小饼上涂抹蛋液，然后沾满芝麻，放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟，外皮金黄便可取出，至此操作全部完成。

葱香黄桥烧饼

食材

面粉600克、干酵母少许、色拉油100克、水200克、盐少许、黑芝麻少许、江米少许、小香葱三颗、花椒少许。

做法

1、先活油面。用200克面粉，扒个小窝，倒入100克色拉油，先把油和一部分面搅拌成糊，再用剩余的面粉和油面糊和成面团，油面和好，备用。

2、酵面团。将270克面粉加入少许干酵母，逐步加温水活成发酵面团，活好发酵面团后注意保温发酵；再活水面团，余下的130克面粉加凉水活成水面团；待酵面团发酵后，和水面团再揉在一起，揉均后，再进行二次发酵。

3、酵面团和油面团都准备好了，全部水面团及酵面团的用水量为200克。

4、把江米和花椒放入炒锅内小火焙，待江米呈现微黄色时，放入黑芝麻再焙，焙到黑芝麻可以跳起来了，关火晾凉后，用料理机打成粉，再加入切碎的小香葱，馅料制好。

5、把酵面团摊成圆饼，为了省事直接用手摊的，把油面团放到酵面团上。

6、把酵面团四周向上拢，把油面团完全包上，用擀面杖擀成饼。

7、像叠被子样叠成三折，用保鲜膜盖上醒10分钟。

8、擀成长条后，再卷成圆柱，再次盖上保鲜膜醒10分钟，搓成长条。

9、再盖上保鲜膜醒10分钟，切成20个小剂子，每个约30克。

10、小剂子整形成园饼，放入适量馅料，包成园团，再压成园饼。

11、在制作过程中，注意用保鲜膜盖住制作好的圆饼。

12、全部制作完毕，还要再醒10分钟。

13、电烤箱200度预热，半成品醒好后放入烤箱，200度烤25分钟即成。

黄桥烧饼

食材

中筋面粉500克、酵母5克、糖20克、油酥适量、温水适量、芝麻适量。

做法

1、中筋面粉500克，5克酵母20克糖用35度左右的温水化开，兑入酵母水和成絮状。

2、和成软一点的面团有点粘手的感觉，盖好醒发30分钟。

3、准备一些油酥（锅中倒入适量的玉米油烧热然后倒入干面粉里搅匀即成油酥）。

4、面发好后，案板撒些干面粉防粘，把面拿出来，直接擀成大的面片。

5、然后均匀涂抹一层油酥，从下至上卷起，卷好。

6、然后揪或切成一个个长剂子（最好不要切成短的剂子，包时不好合一块）。

7、然后捏着剂子两头向中间合拢，倒过来按压一下。

8、然后撒些干面粉把剂子擀成包子皮大小，然后中间放入白糖馅。

9、像包包子一样合拢后倒过来按扁，然后一一包好其他的。

10、然后取一个包好的剂子擀成椭圆形，依次擀好其他的。

12、然后每个饼坯上刷层油（想刷蛋黄液也可以），每个饼坯都撒层芝麻，放入烤箱。

13、190度上下火20分钟即可（根据自家烤箱温度）。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！

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