2个鸡蛋做100个荷包蛋（6个鸡蛋2个鸭蛋做成蛋饺）

每次过年回家，桌上总少不了一道菜，就是蒸蛋饺。鲜香的蛋饺，在配上打底的黄豆，那味道好极了。那蛋饺怎么做呢，其实很简单。大家动起手来，一起学习制作蛋饺吧。

准备食材：鸡蛋6个，鸭蛋2个，瘦猪肉300克，肥猪肉1小块（可根据自己口味换为牛肉、羊肉），葱姜水200毫升（葱、姜末也可以），生抽10毫升，盐适量，白砂糖少许，白胡椒粉少许。

步骤：

第一步：瘦猪肉洗净，剁成肉末。可直接购买市场上剁好的肉末，更加方便快捷。

第二步：肉末放入碗中，打1个鸡蛋，加入盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽、葱姜水，搅拌均匀。

第三步：将5个鸡蛋、2个鸭蛋打入碗中，搅拌成蛋液，搅拌过程中倒入少许色拉油。

第四步：取壁薄的大铁勺一个，小火加热，用肥猪肉在铁勺内均匀的涂抹。待勺壁内都粘上一层油脂即可。

第五步：往铁勺内舀入蛋液，迅速摇晃摊匀。

第六步：待蛋液成型后，放入适量的猪肉馅。

第七步：将蛋皮对折，粘紧边缘处，翻面煎。待两面都煎至金黄时即可，蛋饺就做好啦。重复第五至第七步，一次性多煎一些蛋饺，把蛋液用完为止。

蛋饺有蒸、煎、煮汤、汤火烫等多种吃法，各有各的味道，大家在家试试吧。

温馨小贴士：

1、鸡蛋液中加入鸭蛋，是为了增加蛋皮的黏度。

2、蛋液之中加入色拉油，是为了防止蛋皮粘连。

3、勺子建议选用有一定弧度的铁勺或铝勺。

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