凉粉怎么做的像街边小吃一样（凉粉里面数它冷）

我们都见过很多凉粉，也吃过很多凉粉，那一份燥热难耐中的清凉，一口下去，透彻心脾，一碗下去，顿觉烦躁的酷热，竟然是如此惬意。假如没了这高温天，哪能享受到凉粉的冰爽。所以这夏天的好就有了充足的证据，换句话说，夏天好不好，凉粉说了算。

最常见常吃的凉粉，红薯粉做的。忘不了那还没有空调冰箱的岁月，烫人的热空气就像夏天的标配，蒲扇再使劲，扇来的也是滚热的风。母亲好像不怕热，饭后收拾完厨灶，凉水搅和了红薯淀粉，烧起一锅开水冲成稀浆糊，然后放进大水缸里漂着。中午觉后，母亲也把蒜汁调料做好了，从水缸里端出凉透的凉粉盆，案板铺上干净纱布，把盆倒扣上去，揭开就是一堆颤巍巍的凉粉大块。然后用瓜刷子沿着凉粉大块外圈顺着转，特大号粉条就被条条缕缕刷出来。抓进碗里，倒上浇汁，一口下去，根本不愿停下来，龙吸水一样，一口气能把一碗凉粉喝完。那个爽，如果不是身处高温的天气里，是根本感受不到的。怎么形容呢？就像打摆子，高冷高热忽然过去，又捡回一条命那样的神清气爽。

这里要说的还不是红薯凉粉。是一种很特殊的凉粉，叫做“石凉粉”。做石凉粉的材料是一种植物的种子，很小，苋菜、荆芥种子那么小，比芝麻还小许多，叫“石花子”。野生，生在浅山区地带，每到秋天，百姓山里收橡实一样，收回石花子，留存起来，来年夏天做石凉粉消夏。

最早见到石凉粉，是在景区，信阳南湾湖景区里面。猛一看到很是新奇，比红薯凉粉软，软到不能刷成条，只会成块。透明度相当高，几乎完全透明，看着晶莹剔透的样子就很凉快，冰冰凉。再问名字，叫石凉粉，一个“石”字，大脑立马关联石头的凉，烫热的身子挨着石头的感觉上脑上身。听到名字，身上的汗就往回收。及至吃到嘴里，果不其然，确实的石头般的凉爽。

夏天冷饮很多，除了传统的凉粉，更有各种冰饮，冰糕冰激凌，但是都不如石凉粉。原因在于那些冰饮，吃着时候凉爽，吃罢立马回温，比不吃还感到热，嘴里肚里发烧一样，难受。石凉粉就不一样，吃着凉爽，吃了凉爽，是全身心从里到外通透的凉爽。

后来才知道石花子的前生今世，石凉粉的由来。我在月初的一篇百字菜谱里，就简要的介绍了它的主要特性：野生、无公害，无残留，资源丰富，取之容易，做来简单，食用价值极高。实在是夏天清热降火取凉第一小吃，当然也可以算饮品。

从分布情况来看，最早只有信阳有，后来蔓延到江淮一带，长江中下游地区有普遍生长，很多人工种植了。所以石凉粉也多了起来。喜欢的人再吃到就方便了，网上材料好买便宜，做成凉粉，每碗只合到2毛钱。要知道街上一般都5块钱一碗，最低的也要2块钱一碗。关键做起来非常简单，我今天早上做了一盆，算下来不到10分钟，也就洗一双袜子的功夫。别说，还真像洗袜子，下边做法里会说到。

石凉粉的做法和步骤

材料：

石花子50克；

石灰面5克；

饮用水2000毫升；

细生布一块；

300毫升量杯一个；

凉粉盆一个。

做法和步骤：

第一步，取5克石灰面，用200毫升饮用水浸泡碗里化开。

第二步，取50克石花子包进生布，扎紧。

第三步，取1800毫升饮用水倒入凉粉盆。

第四步，把包好的石花子放入凉粉盆的水里面，完全浸进去，两手洗袜子一样搓揉。里面会不断搓出透明粘液，直到手感里面不黏滑了，取出石花子布袋。

第五步，把澄清的石灰水慢慢倒入石花子水里，不要渣子进去。然后筷子搅开搅匀，放入冰箱保鲜。

第六步，两小时候，凉粉成了。端出勺子舀到碗里。

第七步，调味。石凉粉主要有三种调味法：

一是甜味。多用红糖，再就白糖。过去做石凉粉用牙膏当凝结剂，如今用石灰，都会留下凝结剂的味道。为了压住这怪味，一般用到薄荷，或几滴薄荷水，或几片鲜薄荷叶。

二是咸味。酱油、醋、咸菜末、辣椒酱、蒜蓉等等，自己调味，按喜欢的来，没有一定之规。

三是香味。主要是花生碎、熟芝麻之类调和，吃着以香为主，也是没有一定之规，想怎么调就怎么调。

这么好做，这么便宜，这么好吃，还有什么理由不去做一盆呢？关键的内容还在药用价值，因为不在我的美食领域，不能说。有心有缘的可以查阅，真的是好得不得了，实在是夏季第一饮，名副其实。

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