正宗长沙臭豆腐做法全程（你知道长沙臭豆腐怎么来的么）

要说什么是闻着臭吃着香的东西，绝对就是臭豆腐了。之前有一部电视剧叫做“恰同学少年”，里面很大篇幅地描写了伟大领袖毛泽东的少年时代，通过电视荧幕上呈现出来的毛泽东形象生动鲜明。其中关于毛泽东吃臭豆腐的镜头出现了不少，长沙的臭豆腐外表是黑色的，从油锅里捞出来，外酥里嫩，蘸上卖家的独家秘方蘸料，十分好吃。

前些年在四川这边也掀起了一股臭豆腐的热浪，不过那时候四川的臭豆腐并不是黑色的，而是跟豆腐泡一个颜色，并且吃法也有所不同。有的是撒上一点辣椒粉就可以吃了，有的是调成汁水的蘸料，臭豆腐放进去一泡，吃的时候里面满满都是作料汁水，味道很重。到了这一两年，卖臭豆腐的纷纷都效仿起长沙臭豆腐的做法。

豆腐块炸出来都是黑色，并且蘸料也不带汁水，蘸料跟臭豆腐都在一个碗里，自己吃的时候把豆腐块均匀沾上蘸料就可以吃了。这个方法的方便之处就是在于自己吃的时候可以根据自身的口味选择蘸多少作料，口味淡一点就蘸少一点，吃得重一点的就多蘸一点。

长沙臭豆腐的由来

在长沙对于臭豆腐有这么一种说法，说这臭豆腐闻起来臭，吃起来香。说到底这臭豆腐却是也是因为这个味道而出名的，关于它的由来是源自于长沙左太傅左文襄公老家。这臭豆腐就是滚滚油锅中炸出来的，因此最初是被叫做油炸豆腐。据传人说到传统方式制作出来的豆腐其实闻起来一点也不臭，相反还有一股清香的味道。

到了最后再加上自己家生产的调料，更是一点臭味都没有、虽然用来泡豆腐原胚的卤水有一点异味，但是闻起来也不是臭味。而且这些卤水沿用至今都没有坏，至于被冠上了“臭”这个字，跟自己一点关系都没有。而是一帮年轻人的恶作剧，还把臭豆腐这三个字写在了小吃水牌上，也不知道怎么的就传开了。

臭豆腐的制作

在外面吃臭豆腐总存在着一些健康隐患，很多小摊小贩为了达到利益最大化，用的油和材料不一定都是安全健康达标了的。小编上大学那会，有一次跟朋友出去吃豆腐，吃完后不到半小时我俩胃里就开始恶心起来，不一会就把吃进去的臭豆腐全都吐了出来。所以这种油炸食品，想要吃得健康安全，最好的办法就是自己在家里做。有的朋友可能担心味道的问题，会不会把整个厨房都熏出臭味，这一点不用太担心，我们可以在整个过程中都把抽油烟机打开，这样的画面，味道基本都被带走了，是闻不到什么臭味的。

小编做臭豆腐的食材都是在某宝上买的，因为周围的市场和超市都没有卖的。小编买的是黑色的臭豆腐生胚，调料包也是卖家赠送的，是不是一套服务非常方便，哈哈。大家在网上买的时候，自行搜索“长沙臭豆腐”就会出来一大堆，然后自己就按着自己的要求去挑选吧。小编买的好像是销量第一的那家，吃起来味道着实可以哦。

买回来后，里面的豆腐都是真空包装的，冷藏保存的话可以保存20天左右，拆开了的豆腐如果需要保存就泡冷水里面可以保存一个星期左右。把包装撕开以后，用清水将我们要用到的臭豆腐清洗几次，然后放在盆里用冷水浸泡2个小时左右，其实买回来产品包装上都有说明的，大家也可以直接看着说明来做。

浸泡了两小时后我们把豆腐捞出来，小编一般都是放一边等豆腐表面的水分蒸发，不然等会下锅炸的时候会有油溅出来。等到豆腐表面没有了水分之后，起锅烧油，油到多一点，至少有臭豆腐的厚度那么高。

不要等到油热，小编是倒完油就把臭豆腐倒进去了。开中火，隔一会自己就用筷子把豆腐挨着翻一下面。等到筷子戳到豆腐的表面是硬硬的时候，就差不多可以了。这个炸的过程大概七八分钟左右吧。这里需要注意的就是火的大小，要是火太大，新手掌握不到油炸的程度就很容易导致糊的问题。中火就很稳妥啦，虽然时间多一点，不过可以避免被炸糊的问题。

店里面也有白色的臭豆腐卖，小编问了一下，店家说白色豆腐跟黑色豆腐的区别就是味道略微不同，白色味道的炸出来会更香一点，不过最原始的臭豆腐是黑色的，所以小编还是比较倾向于黑色的臭豆腐。

商家给的作料很简单，就是两包汁，一包辣椒粉。自己弄的时候，就加200毫升水，加上商家给的配料，小编自己切了一点蒜末、葱末和香菜末进去。最后，小编觉得应该加一点芹菜段，就去超市买了一根芹菜，不要叶子部分，切成细细的末或者小颗粒都行。最后拌和一下就可以开吃啦，是不是特别简单。

小贴士：自己做的臭豆腐味道没有外面卖的味道那么重，而且自己出来会特别有成就感，尽管这个做起来真的很简单，哈哈哈。整个制作过程也没有什么需要特别注意的，就只有炸的那一块，自己开中火就行了。

美食小看法

关于臭豆腐小编第一次吃还是抱了很大的勇气，因为这味道真的有点接受不了。不同于螺蛳粉的臭，这个就是闻着有些冲鼻子。不过还好，虽然有臭味，但不会像螺蛳粉那样存留得太久，而且吃起来味道也不错。其实大家仔细一想，吃的时候好像完全忽略了臭豆腐的臭味，只是觉得好吃，一块接着一块，一会就吃完了。

不过，这个吃多了会特别腻，刚开始对于臭豆腐外酥里嫩的口感很喜欢，可是吃久了以后，会觉得口腔里面全是融烂的豆腐，有一点犯恶心……这真的是小编的亲身经历！如果有大份和小份的区别，聪明一点选小份吧。

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