40道干煸菜做法（5个好吃又好做的干煸滋味菜）

干煸鱼香土豆丁

成品图

主料：土豆2个，猪肉馅100克

辅料：红尖椒2个

调料：色拉油适量，蒜适量，豆瓣酱适量，细香葱适量，郫县豆瓣酱适量，花椒粉适量

做法：

1.土豆去皮切小丁，香葱切末、蒜拍成末，红尖椒切成圈；

2.土豆丁下油锅炸成金黄色，捞出控干放在吸油纸上略吸一下；

3.做锅，放少许油，油热放入葱姜末，煸炒出香味放入肉末煸炒出香味，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱干辣椒煸炒成酱放入土豆，继续煸炒，加入少许糖、花椒粉继续煸炒，直至每块土豆上都粘上酱汁即可撒香葱末出锅。

烹饪技巧：

1、土豆的块不要切的过大。

2、出锅前最好不要再加盐了，豆瓣酱都有咸味。

干煸菜花

成品图

主料：平菇500克

辅料：干辣椒2个，食盐3克，葱1根，蒜3瓣，生抽1勺，姜1/2块，植物油适量

做法：

1.平菇洗净攥干水分，撕成小朵；

2.大蒜切片，生姜切末，大葱切段，干辣椒剪成小段；

3.炒锅油热，爆香辣椒、葱、姜、蒜；

4.倒入平菇，加少许生抽和适量的盐，翻炒均匀出锅。

烹饪技巧：

炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来。

干煸藕条

成品图

主料：藕1节

辅料：吉士粉适量，玉米淀粉适量

调料：食盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，植物油适量，芝麻适量

做法：

1.藕洗净去皮，切细长条，用清水洗净藕条上的淀粉，之后准备一个大点的容器把藕条泡在水里加几滴白醋备用；

2.葱姜和干红椒切丝，蒜拍松；

3.捞出藕条沥干水份，均匀的撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物，让每个藕条上都有薄薄的一层粉；

4.炒锅倒油，五成热下藕条炸散，捞出沥干油，待油温再升至七八成热复炸藕条一次，炸至藕条发干呈金黄色捞出；

5.炒锅留底油，先爆香干辣椒和花椒，再放入葱姜蒜炒香，下入炸好的藕条和盐炒匀，再下入鸡精和生芝麻炒2分钟即可。

烹饪技巧：

1、藕条加几滴醋是为了防止藕氧化变色，加盐也可以起到同样效果的。

2、藕条需要沥干净水分，以防粉粘的太厚。

3、一定要复炸的，这样外皮才会更酥脆。

麻辣干煸兔丁

成品图

主料：兔肉1只

调料：色拉油适量，食盐1勺，冰糖适量，葱1段，姜适量，八角2个，花椒适量，桂皮1块，干辣椒适量，料酒2大勺，生抽适量，老抽适量，泡姜2块，草果2个，豆蔻1个，沙姜3片

做法：

1.鲜兔肉一只，将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越小越容易入味（兔头和兔后腿留待做卤味）；

2.葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味，腌制半个小时；

3.准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2颗；

4.热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入；

5.小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入；

6.改大火，迅速翻炒，至肉色变白；

7.加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色；

8.一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加；

9.加入干辣椒段，继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水；

10.从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分；

11.当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了；

12.一起翻炒2、3分钟即可。

烹饪技巧：

1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。

2、泡姜从坛子里捞出时，本身盐味比较重，可以切片后用清水泡一泡，就不会太咸了。

3、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾！

4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味。

5、兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油 小火 煸炒 耐心，就能非常容易的炒熟了。

6、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，所以不加水，只是干炒就可以很容易炒熟。放凉后再吃，风味更佳。

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