炖肉时焯水好还是不焯水好（无论炖肉还是炒菜）

无论炖肉还是炒菜，焯水时千万别用错了水，大厨：口感差别太大了

民以食为天，生活中我们会买各种各样的食物，清甜的蔬菜，劲道的肉类，每一样食材都有着独特的魅力！而且有很多食材，在制作时都是需要焯水的呢，但是有的人说，焯水后食物味道反倒下降了，其实呢，是你焯水的方式不正确哦！

下面我们一起来看看正确的焯水方式！

排骨是过年的时候必备的一道美食，红烧排骨，糖醋排骨，味道都是特别浓郁，而且炖汤也非常不错，营养丰富。咱们做排骨的时候一般会焯水，去除一些血水，浮沫等脏东西。在焯水的时候冷水下锅就可以。

冻肉和大块的肉也要用冷水，一般制作时都用热水去焯，但是用热水会瞬间产生高温，营养结构就被破坏了，直接就把腥味锁里面了，所以做出的肉也不会太香。正常应该用冷水下锅，将肉随着水温一起加热，受热均匀，去腥效果很不错！焯水的时候还可以放点葱，姜，料酒，还能去异味。

新鲜的鸡肉用沸水，如果去买鸡肉时，血块儿基本挺少，熟的也很快，所以直接沸水下锅就可以，捞去表面的浮沫即可。但是无论是哪种肉都一定要焯到断生，看到这个筷子插进去没有血水，这才算是做好了，咱们焯完水之后，马上制作，这样口感也最佳。

大多蔬菜呢不焯水就可以下锅，但是有一些蔬菜是必须要焯水的，比如菠菜，香椿，竹笋这些菜，直接沸水下锅，焯水时间短一点，烫一下出锅就行。焯水的时候稍微加点盐，也可以减少蔬菜营养的流失，少放点油，也可以让菜叶子更翠绿，对于苦瓜呀，萝卜，这样的蔬菜在焯水时放点糖，能够去除它的味道，吃起来口感也是刚好！

如果蔬菜焯水后要是不着急做的话，可以拌点熟油保存好，蔬菜就不会氧化。总结：有异味，血污多，冻肉类，如猪蹄儿等，最好用冷水。血污少，新鲜的肉，用沸水，新鲜的蔬菜用沸水，再加点油，颜色会更好。

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