不包馅的粽子是甜粽还是咸粽（搁置粽子咸甜之争）

首先祝福2019年参加高考的学子，希望大家都一举高“粽”。

我甚至怀疑，当年将夏季高考改到6月头上，是不是为了追端午这个吉日呢？哈哈，这是个玩笑。不过，因为高考时间安排的缘故，端午节正逢高考首日，许多考生这几天没少吃粽子。高考 端午谐音“高粽”，同学们肚皮里有了货，假使能够发挥到试卷上，总归是好事。

端午宴，粽子成了传说

就个人来说，今年端午前夕，倒是有个小遗憾。不是高考的问题，而是最近曾到吴江宾馆吃了一席端午宴，宴席之后，感到特别的那一点的遗憾。

所谓端午宴，其实就是吃五黄——譬如冷菜双拼里有双黄咸鸭蛋拼蓑衣黄瓜，这里有两“黄”；四小碗里有腊肉笃生麸肉丸黄鳝，这是第三“黄”；四大菜里有蒜柱烧大黄鱼，这算第四“黄”。如果再加一味雄黄酒，就算“五黄”配齐了。可惜，那天喝的都是饮料，但饮料中有橙汁，橙汁好歹也算黄颜色的，自我安慰一下，这“五黄”配齐了。

吃“五黄”，是端午习俗中一个美好的护佑。 随着夏日将至，蛇虫八脚纷纷冒头，人们希望“五黄”能够杀毒。

说到遗憾，不在没吃到“五黄”——起码我也吃到“四黄”了——遗憾在于没吃到粽子。席面上是有粽子的，回头想想，我真该打包带回家去。这粽子都是宾馆大厨亲手包的，一般外面吃大不到的，这就像颜真卿写的毛笔字，和我自家临的颜体字，总归不一样的。

从席面上看，当天一共布了两种粽子，一为肉粽，二为豆沙粽。豆沙粽自然可以蘸白糖。所以说，大桌朝天，各吃半边，无论甜党还是咸党，只要胃口好，尽管去吃就行了。但对我来说，端午宴，粽子成了传说，或者说成了一道“看菜”。所谓“看菜”，古已有之，放着看看就好，没几个人真去吃……

花样百出各种怪味粽

我的朋友王老师告诉我，他觉得现在上海人对粽子的感情似乎比对月饼好一些。毕竟，现在还有不少人家自己包粽子的，“你见过几个城里人自己动手做月饼的”？我跟王老师说，这大概就是粽子更讨人喜欢的缘故。

对于我来说，真要自己吃粽子，还是得逛逛家附近新开的一家超市，毕竟自家没工夫包，更没工夫把粽子从生煮到软熟。在超市，发现传统的肉粽、赤豆粽、白米粽，统统躲在角落里头。真正唱主角的，成了这些货——

粉蒸肉粽，我也就呵呵了。 本来，粽子是粽子，粉蒸肉是粉蒸肉。 以江浙一带来说，粽子大多用箬叶包裹，粉蒸肉一般以荷叶垫底，根本不是一路货，如今怎么凑到一块儿了？ 原来，是梅龙镇搞出的花样经。 饭店本有招牌菜荷叶粉蒸肉，索性裹到粽子里。 我是眼睛一闭，脑际浮现出这么个画面——本来是天然去雕饰的有点婴儿肥的女孩子，非得去整个锥子脸的尖下巴。 所谓网红，大致如此。

据说这家还有佛跳墙口味的。 我是这么认为的——佛跳墙也好，粉蒸肉也罢，作为名菜，除了厨师的烹饪水平以外，还讲究品尝时的温度。 真要讲究起来，从厨房出锅，到上餐桌，一共花多少时间，都是必须精确计算的。 这种粉蒸肉粽子，也就吃吃白相相而已。 真要吃粉蒸肉、佛跳墙，你最好还是打听好，明确了拿手大厨当班的日子，才跑去餐厅为宜。

接下来登场的，是榴莲班戟迷你凉粽。 这玩意儿，也是个混搭。 榴莲，号称水果之王，虽然有不少人不喜欢它的怪味，但喜欢的人确实是喜欢得一塌糊涂，闻到那味道就美得不行。 然而，榴莲班戟，说白了不就是榴莲馅的小蛋糕吗？

买一袋回去解惑。 发现确实是只有粽子形状，却无粽子实质，其实就是粽子模样的榴莲班戟。 这粽子，或者说班戟最大的好处是——不用再加热。 撕开包装直接扔嘴里就行。 冰冰糯糯，让人想起前几年中秋节期间热销的雪月饼，有几个人认为那是月饼呢？

又将这小班戟或者说粽子尝试放到冰箱里冷藏，好吧，当东南亚风味的西式甜点还行，真要说这是粽子，我不服。

倒是一款名为“狗粮粽”的，让人觉得更像传统粽子。 名字虽然“潮叽叽”，实则就是双黄蛋黑猪鲜肉粽。 原来，好事成双，双黄蛋也不例外，相当于“撒狗粮”秀恩爱。 于是乎，命名为狗粮粽也。 至于好不好吃呢？ 已经不是关键了，其存在的价值，更多意思是： 一个人吃不完，必须两个人共同完成，把它吃掉。

粽叶未必是箬叶

论个头，上海滩的“狗粮粽”绝对不是大的。两广地区南部和海南岛上，有一种枕头粽，蒸熟了差不多有十斤重，当地人形容其“像个乳猪似的”。这玩意儿，就是一家人齐上阵，或者说齐上桌，也得吃个好几天。

和江浙一带用箬叶包粽子不同，在中国最南方，两广、海南这些地方，是用一种名为柊叶的大树叶子包粽子的，毕竟箬叶包不出这么大的粽子。

粽叶选材，因地制宜很重要。 北京的粽子，又与江南、两广不同。 老北京传统上选用苇叶包粽子，原因在于早年间京城水系边上的芦苇。 德国摄影师赫达·莫理循1940年代在北平街头拍摄到当时人们吃粽子，就是那种苇叶粽。

那时候，北平街面上卖粽子的小贩，挂出的也都是三角粽。 粽子的包法其实不少，流行的粽子形状，大致分类，一为三角粽，二为枕头粽（枕头粽能包入更多的馅料）。 不过现如今，自家包粽子，会包枕头粽的越来越少，三角粽似乎成了主流。

三角粽之所以在老北京大行其道，还是因为苇叶比较细小，很难包出枕头粽的形状。

有湖州朋友自称，金庸的武侠小说里曾提及湖州枕头粽，遂将枕头粽的故乡定在湖州。 我觉得吧，这有点牵强。 两广地区十斤重的粽子是枕头形，一在于所用叶子的宽窄大小，二在于所包馅料的大小多少。

生逢如今这物流通达的时代，食品工业发达，出现各种馅料、奇形怪状的粽子，其实才是正常的。 只是有些网红粽子，只能红一季，到底不如传统口味的粽子。

最后，上海正在大推垃圾分类，要提醒大家的是，粽叶算干垃圾哦，千万别搞错了。

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