怎么炒出又香又好吃的炒米粉（饭店的炒米粉为什么那么好吃）

炒米粉在广州是一道非常常见的美食，无论是在街边的大排档，还是在广式茶楼里喝早茶，炒米粉都是少不了的一道美食，在广州很多人早上喜欢喝杯早茶，吃上一份炒米粉来做早餐，三五个老街坊一边喝早茶，一边聊天，晚上饿了，也喜欢点上一份炒米粉来做宵夜。

看似简单的炒米粉，很多朋友自己在家里却总是炒不好，做不出餐厅里的那种口感和味道，那米粉要怎么炒才好吃那，这里秋秋和大家分享一下，炒米粉的详细做法，只要大家学会这几招，我们自己在家里也一样可以做出美味好吃的炒米粉。

【家常炒米粉】

准备食材：干米粉、鸡蛋、绿豆芽、胡萝卜、小米辣、香葱、猪肉、食用油、生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、鸡精。

Step 1：浸泡米粉

1、买来的干米粉清洗干净后，放入温水中浸泡30分钟至1个小时左右，泡的时候要注意，有一些粘连在一起的米粉要用手把它们打散，米粉全部泡透、变的柔软了，并全部散开就可以了。

2、泡好的米粉全部捞出控干水分，这一点要注意，如果不把水控干，炒的时候会带到锅里太多水分，炒出的米粉不够干爽，吃起来口感会很差。

Step 2：准备配菜

1、绿豆芽清洗干净备用。

2、胡萝卜清洗干净后，切成细丝装盘备用。

3、小米辣洗净后，切成小段。

4、香葱洗净后切成长段，葱白位置，用刀在中间切开一下，炒出来口感更好。

5、猪肉洗净后切成肉丝，放入碗中，加入适量蛋清、胡椒粉、盐、食用油、少许生粉水，用手抓拌均匀，腌制一下肉丝，喜欢简单一点的，也可以直接切一点火腿丝来炒，因为老公不喜欢吃买的火腿，说添加剂比较多，所以我用了新鲜的肉丝。

6、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。

Step 3：炒粉

1、炒锅先烧热后，在加入适量食用油，倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒熟后倒出备用。

2、炒锅中再次倒入适量食用油，放入肉丝，炒至肉丝变色至9成熟。

3、加入胡萝卜、小米辣、绿豆芽一起翻炒，炒至配菜微微变软。

4、加入米粉和炒好的鸡蛋碎继续翻炒，放入米粉后，可以用筷子来炒，会比较容易翻拌，再加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、鸡精调味。

5、放入切好的葱段一起翻炒，在出锅前加入葱段一起炒，提香效果更佳，翻炒均匀后就可以出锅了。

一道简单又好吃的炒米粉就做好了，这样炒出的米粉口感非常好，蛋香中裹着肉香，还搭配了胡萝卜和绿豆芽，用来做早餐营养也非常丰富，而且做法也非常简单，要想炒出的米粉好吃，大家主要要注意，在米粉的浸泡和炒的步骤上，一定要做好细节，你也可以自己在家里炒出好吃的米粉了。

——小贴士——

1、炒米粉前，干米粉一定要用温水泡透、泡软，并用手将米粉充分抓撒，不能有黏连在一起的。

2、泡好的粉一定要捞出控干水分，不然炒的时候水分太多，粉的口感会非常差。

3、配菜中还可以加入自己喜欢吃的各种时令蔬菜，及其他肉类都可以的，不喜欢吃辣的可以不放小米辣，大家根据自己喜欢的口味来添加即可。

3、炒的时候，锅要先烧热后再放入油，这样炒的时候，不易粘锅，炒粉的时候，我个人感觉用筷子来炒，比勺子和锅铲好用很多，筷子可以很好地将米粉挑起，并将调味料翻拌的更加均匀。

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