麻辣口味的菜家常做法大全（十道麻辣菜品麻辣鲜香）

麻辣风味的菜品广受大众欢迎，过年过节的，怎么能少得了这一味的菜品，下面十道麻辣菜品，麻辣鲜香、盘盘美味，过年过节保证让你吃得过瘾，待客会亲不输面子，不管是家里还是餐厅都可以用的上，快来看看你最喜欢哪一款？

麻辣驴肉

天上龙肉，地上驴肉，这道驴肉凉拌菜成菜美观、色泽红润、驴肉经过北方酱卤、再加入川式调味淋汁，辣椒油选用四川红油味道更丰富，像很多饭店都会直接买现成的酱肉，直接切成均匀的薄片，摆成传统“风车”形，浇汁的目的主要是在五香味上增加麻辣味，加入大葱丝可以增味增香，也可以加入小米辣或者香菜进去。高端的食材稍微简单地调配一下，就是一款人间美味。

材料：酱驴肉、尖椒、大葱、盐、胡椒粉、花椒油。

1.将酱驴肉切片。尖椒、大葱处理干净，切丝备用，

2.将酱驴肉、尖椒倒入盛器内，调入盐、味精、胡椒粉、花椒油、辣椒油，再放入大葱丝拌匀即成。

麻辣耙泥鳅

泥鳅个小，五刺无鳞，但土腥味比较重，所以前期要处理干净，最好先在清水中泡几个小时，可以吐出一些泥土，便于清理，做这道菜泥鳅需要汆水、腌渍、水煮、浇油。典型的麻辣味，泥鳅在水煮的时候可以用压力锅压制，调料要给得重一些，这样便于快速成熟，普通锅需要大火多炖煮一会，干辣椒花椒提前炒香剁碎， 泼油的时候可以让麻辣味充分地激发出来，特别下饭，年轻人聚餐不妨做这道菜来尝尝，有特色又有味道。

材料：鲜活泥鳅、青笋、黄瓜、鲜笋切条状、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒粉、香油、火锅底料、老抽、胡椒、料酒、姜葱、蒜。

1. 泥鳅加工处理去头和内脏。

2. 锅中水里加盐、料酒放入泥鳅汆水。再捞出来腌味，冲水。

4. 起锅烧油，下入姜葱蒜、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油 ，掺鲜汤，烧开，打去料渣，下入青笋、黄瓜、鲜笋煮断生捞出装盆。接着下入泥鳅，调入老抽、花椒粉、胡椒，可选用压力锅压制成熟，出锅装盆。

6. 油锅烧热，提前剁好的刀口辣椒撒在泥鳅上，油泼在上面，撒葱花即成。

麻辣兔肚

这样的麻辣兔肚，或许吃一次就会让你喜欢上它的味道和口感，做这道川味水煮菜，只需要加入灵魂豆瓣酱和刀口辣椒，不需要再加入其他特殊酱料，做这道菜处理兔肚需要用碱水来清洗，多清洗2次，再腌渍，烫水，最好在热水锅中多焖一段时间，可以更好的将兔肚的腥味去掉，也可以缩短烹调时间。透着江湖气息的水煮系列是近些年比较流行的一种吃法，深受大众喜欢，而这道麻辣兔肚正是迎合了这种口味，才受到了食客的青睐。照着下面的制作方法你也可以轻松做出这道菜来。

材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。

1.兔肚改小梳子状，加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。

2.白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。

3.热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。接着再下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。

4.剁好的刀口椒，撒在菜上，泼上热油即可。

麻辣腰子

这其实是一款很家常的川味小菜，新鲜的猪腰要处理掉外膜，改刀切片或者条，放入冰水中泡去血水，捏干水分，再进行汆烫，煮断生即可，加入干辣椒、花椒炒香增加麻辣味，放入韭菜增加口感，同时韭菜也可以去异增香，加入辣椒酱可以让猪肝更有味道，这里的韭菜炒至断生即可，切不可久炒，否则成菜和味道会大减。猪肝咸辣麻香，下酒下饭正合适，哥们聚会整上一盘，喝酒特爽。同样的方法也可以将猪肝换成猪腰，味道也不错哦。

材料：新鲜猪腰子、新鲜韭菜、干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、辣椒酱、红椒圈。

1.猪腰子处理干净，切条或者片。韭菜择洗干净切段。

2.沸水中下入猪腰子，加入料酒、汆烫一下捞出。

3.起锅烧油，下入干辣椒、花椒、红椒圈炒香，下入猪腰条、韭菜段略炒。

4.调入盐、酱油、辣椒酱大火翻炒均匀，炒香入味，出锅装盘即可。

麻辣带鱼

带鱼在我国的烹饪中应用得非常广泛，这道菜属于典型的热菜冷吃型，带鱼经过腌渍、煎炸、烧煮入味，出锅即可成菜，这道菜临出锅的时候，可以将汤汁收干，这样带鱼吃着咸鲜味美、干香麻辣，让人不由得多吃几口。

材料：带鱼、香菜段、姜末、葱花、香葱叶段、醋、盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油。

1.将带鱼洗净，切成段，放入盘中，均匀的撒上盐，腌制片刻。

2.锅烧热，下入带鱼炸至金黄，出入盘中。

3.调一个麻辣味汁：盐、酱油、味精、白糖入碗调匀，加入辣椒油、花椒粉、香油搅匀。

4.锅中留底油烧热，下入葱花、姜末爆香，加入麻辣味汁和醋煮沸，放入带鱼段烧熟烧入味盛出装盘，撒香菜段或香葱叶段即可。

麻辣拌牛肉

川味手法拌制的麻辣凉菜几乎风靡全球，这道菜用到的熟牛肉，白卤红卤均可，最好突出五香味，在这个基础上加入麻辣味，吃着才有味道，也就是咱们经常吃到的五香麻辣味，拌这道菜不需要现拌现吃，反而拌好之后放10分钟左右更入味，加入花生米再增香的时候也增加了香脆的口感，譬如这样的调味可以拌很多荤素菜，也是我们老百姓最家常的下酒菜之一。

材料：熟牛肉、芹菜、熟花生米、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油。

1.熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯水，捞出，切段；熟花生米剁成末。

2.取一小碗，放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，调成麻辣味汁。

3.芹菜段、葱段放在盘中垫底，摆上牛肉片，浇上调味汁，撒上熟花生碎末，上桌拌匀即可食用。

麻辣猪手

人们把猪蹄称为“美容产品”，满满的胶原蛋白，所以在华人的世界里，猪蹄有很多种烹调手法，这道麻辣猪手是一道新式凉菜，猪蹄要经过刮洗、斩剁、汆烫、煮熟、入咸味、脱骨、淋汁，吃的时候不用吐骨头，蘸一下盘底的料汁，入口滑嫩有嚼劲，辣辣的、麻麻的、吃着别是一番滋味。这里要注意的是在挑选猪蹄的时候需要注意以下几点，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。擦亮眼睛，仔细购买。喜欢吃猪蹄的朋友快来试试这种做法吧。

材料：猪手、盐、味精、鸡精、白糖、川椒红油、麻椒油、老醋、葱姜、香菜。

1.将猪手洗净，从中间一分为二，入沸水汆过，冲净备用。

2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪蹄煮至成熟，捞起去骨切块，装入盘内待用。

3.将味精、鸡精、白糖、川椒红油、麻椒油、老醋调开，均匀地浇在猪蹄上，撒入葱姜末、香菜点缀即成。

麻辣排骨

看到这道麻辣排骨的成菜，有一种黔味辣子鸡的感觉，颜色红亮诱人，味道麻辣鲜香，排骨脱骨入味i，外酥里嫩，怎么做的呢？排骨剁块、腌一小时以上，蒸熟，再放入油锅中炸至外酥里嫩，最后一步加入干辣椒花椒或者糍粑辣椒上色入味。排骨采用蒸的方法，肉质比较酥烂，炸一下更有层次感，麻辣干辣椒花椒增辣增色，光看着就特别有食欲，吃起来就更不用说了，下饭神器，这样的做法推荐大家过年尝试一下，说不准可以成为你的拿手菜之一哦。

材料：排骨、干红辣椒、葱、姜、蒜、米酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、白糖，鸡精。

1.姜切丝，葱切小块，蒜切成蒜片。部分辣椒切小段，剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

2.排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒、生抽、米酒、胡椒粉、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。

3.腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟，蒸好后排骨用纸巾吸干表面的水份。

4.锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟，捞出控油。

5.锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香，放入炸好的排骨翻炒，放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。

麻辣鸭脖

学会这道麻辣鸭脖，再也不用出去买了，这道麻辣鸭脖的卤制方法不仅适用于家庭，也适用于酒店，首先五香卤水入一下低味，再加入川味豆瓣入辣味，先入卤水浸泡腌渍、再小火慢卤入味，最后翻炒加重辣味，最后吃的味道和外面卖的基本无二。高汤可以用大骨熬制或者像饭店一样用浓缩汤膏代替，简便省时又快捷。这样的麻辣鸭脖你喜欢吗？

材料：鸭脖、干辣椒、花椒、姜蒜片、高汤或者高汤膏、五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒面、菜籽油。

卤制方法：

1. 鸭脖泡水片刻，洗干净，控水。

2. 制卤水：起锅烧油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高汤或者高汤膏、常见的五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、大火烧开煮沸，打出料包，即成卤这款麻辣鸭脖的卤水。

3. 将处理干净的鸭脖放入到卤水里浸泡2小时，捞出沥干。

4. 原锅倒入卤水大火烧开，放入鸭脖煮沸，转小火煮30分钟，捞出沥干。

5. 起锅烧油，下入豆瓣酱，辣椒面炒香，加少许卤水，放入鸭脖翻炒均匀，盛出冷却，改刀切段即可装盘食用。

麻辣茄饺

过年家家户户吃团圆饺子，下面给大家推荐一款麻辣味的茄饺，过年炸的茄盒也可以用在这道菜上，这样先炸后烧的麻辣茄饺，你吃过没？你觉得跟撒麻辣干粉的茄盒哪个更好吃。

材料：长嫩茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、湿淀粉、川椒、碘盐、味精、麻椒面（或花椒面）、红油、葱、姜末、鲜汤。

1.茄子去蒂洗净去皮，对半切开，再分别切成夹刀片。川椒切段。

2.肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌均匀。放入茄夹内，沾面备用。

3.鸡蛋打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。

4.碗里加入盐、味精、麻椒面、鲜汤和淀粉兑成汁。

4.锅内放油烧五六成热，把茄夹裹上全蛋糊下入锅中炸至呈金黄色倒出沥油。

5.锅内留底油，烧热后下入葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁，炒熟，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

这么好的菜品你怎能就此错过，不妨试着做一下，说不定会给你带来不一样的美味。不要错过哦，觉得不错的话，别忘了点赞、关注，喜欢的朋友转发，分享，收藏起来，隔天有时间可以展一下身手。

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