生的咸鸭蛋做蟹黄豆腐（再也不用去餐馆点蟹黄豆花啦）

以前经常在餐馆点的菜就是蟹黄豆花啦，喜欢它的滑爽美味，而且老少咸宜。只是这道菜在馆子里至少几十块吧，而且也不能经常吃到。

后来自己尝试用咸鸭蛋做蟹黄豆花(餐馆里大部分也是用的咸鸭蛋黄），实验过多次以后，积累了一些经验，慢慢就越做越美味了。

这道菜属于快手菜，所需时间不多，10分钟内搞定，需要的食材如下：

内酯豆腐一盒

2个咸鸭蛋黄

胡萝卜

绿色蔬菜(莴笋尖，豌豆等)

火腿肠

1.把两个咸鸭蛋黄从鸭蛋里剥出来，用勺子压成泥。这里要注意，最好用烤海鸭蛋黄，腥味更少，蛋黄量更大。为什么用2个呢，这也是我实验的结果，一个蛋黄做出来的颜色不够金黄，香味不够浓郁，2个就刚刚合适。

2.准备胡萝卜一小根，绿色蔬菜一些，火腿肠一根。绿色蔬菜不仅是为了配色，也是为了增加层次感和营养，我一般是家里有啥就用啥，这次用了菜心，莴笋尖也是我常用的，当然豌豆也可，再把豆腐切成小块准备好。

3.把准备的食材切成小丁，大概0.5*0.5厘米，小小的就行了。注意火腿肠要分开，因为和蔬菜下锅的时间不一样。小葱也要一点，切碎。

4.锅里倒一点油，最好用味道清淡的油类，玉米油，米糠油之类，菜籽油和花生油会影响蟹黄香。等油稍微热一点就把咸鸭蛋黄倒下去，注意一定要小火，用锅铲在锅里不断画圈，让鸭蛋黄融化得更细腻。只需要一小会，鸭蛋黄起了细腻的泡，膨胀很多，变成金黄色，并且散发浓郁的香味，就成了蟹黄啦。

5.锅里加水，小火熬开之后加入蔬菜煮断生，并且加入盐和鸡精。盐可以略多一点，这个时候吃起来咸一些，成品就会刚好合适。再在锅里加一些豆粉，让汤汁更浓稠。

6.加入火腿肠和豆腐，用锅铲改成更小的块。小火煮5分钟左右。豆腐一定要煮一会才会入味，注意水不要煮干了。成品的浓稠程度可以自己选择，需要稀一点就再加点水。尝一尝咸淡，淡了就再加点盐，小葱在这个时候加入或者出锅前加都可以。

7.起锅，完成，看起来是不是就很美味呢？配菜量会影响成品口味，胡萝卜多会偏甜一些。自己做的蟹黄豆花营养更加丰富也更美味，老人和小孩子都很适合吃，和米饭混合在一起吃更是超级鲜美呀！

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