蚕豆的吃法大全家常（蚕豆的好吃烹饪做法）

香脆鲜蚕豆瓣



主料：新鲜蚕豆200克

调料 鸡粉2克、金沙咸蛋黄味调料15克、盐1.5克、白糖1.5克、白胡椒粉1克、吉士粉10克、玉米淀粉20克

烹饪步骤

1. 将新鲜蚕豆瓣洗净，用开水烫一锅，用冷水冷却，沥干备用。

2.取一个容器，将蚕豆瓣倒入其中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，再加入吉士粉拌匀，然后均匀裹上玉米淀粉。

3. 锅内油烧至4成热，慢慢倒入裹上面粉的蚕豆瓣，小火煎至外酥里嫩。 沥干油。

4. 锅内留少许底油，放入家乐咸蛋粉小火慢炒，入锅搅拌至起泡后倒入蚕豆瓣，翻炒均匀，装盘。

要点技巧煎炸时，先将油加热至 3成半热或 4成热。 倒入蚕豆瓣后，保持小火慢炒至酥脆。 不要太仓促。

辣椒豆瓣鱼



主料鳜鱼（500g）1条

辅料 鲜豆瓣100克、辣椒10克、腌姜15克、酸菜50克（切碎）、大蒜15克、紫苏5克

调味料 10g 厨师浓汤 5g 浓缩鸡汁 10g 白米醋 10g 猪油 15g 菜籽油

烹饪步骤

1、鳜鱼宰杀，洗净，用葱姜、黄酒、少许盐腌制过夜，取出并在鱼的表面划一刀，吸干水分，煎至表面；

2. 锅中加入猪油和菜籽油，将切好的姜、蒜、酸菜炒香。 加入沸水，煮至浓稠。 加入新鲜豆瓣、炒鳜鱼和辣椒，小火煮至鱼熟，豆瓣菜略脆。 加入主厨浓汤、浓缩鸡汁、白米醋调味，放入炒锅，撒上切碎紫苏完美收工。

蚕豆拌虾仁



材料：虾仁12只、嫩蚕豆100克、红辣椒、葱叶、盐、味精、香油、黄酒、鲜汤适当。

方法：

1. 蚕豆去皮煮沸，冲洗干净，沥干备用。

2. 将虾仁放入盆中用盐和料酒腌制，然后在开水锅中烫至熟。

3. 红花椒和葱叶一起切碎，加入鲜汤撒入锅中，再加入盐、味精和香油调味，倒入去皮的蚕豆和虾仁，拌匀，装盘。

特点：麻香味适口，色泽翠绿。

青蚕豆炒野芹菜



材料：青蚕豆200克、青芹菜100克、小米辣椒2个、盐3克、鸡精2克、核桃油20毫升

方法：

1. 将绿蚕豆放入一锅沸水中，用小火焯1-2分钟，捞出冷却，然后剥去外皮。 野芹菜去根，洗净叶子，放入开水锅中焯20秒，捞出切块。 将小米辣椒刀改成0.5厘米长的段。

2.锅内烧热核桃油，加入小米椒翻炒出香味，加入青蚕豆和野芹菜碎，翻炒均匀，加入盐和鸡精翻炒均匀，即可出锅。

使用方法：将野芹菜在水中煮沸以去除部分苦味。

薏米蚕豆芝士卷



主料 蚕豆瓣80克，薏仁60克

辅料 3克火腿碎、3克葱花、100克帕玛森芝士

调味料 鸡粉2g、盐1g、糖1g、胡椒粉0.5g、葱油10g

烹饪步骤

1. 将磨碎的帕玛森芝士放在不粘垫上，微波炉高火60秒，取出用不锈钢圆管卷成半圆形芝士皮；

2.蚕豆放水煮熟，放凉沥干，稍微压碎，薏米浸泡煮至熟，放凉沥干，加入调味料，火腿碎，葱花拌匀；

3. 将拌好的蚕豆薏米放入芝士皮中，用花草装饰。

鲜豆掌中宝



原料：掌中宝200克，新鲜蚕豆150克，麻辣香酥100克，糯米粉，酥炸粉，盐焗鸡，盐，料酒，味精，色拉油适当量。

方法：

1. 掌中宝清洗干净后，将盐、味精、料酒、盐焗鸡配料、糯米粉和酥炸粉加入盆中，拌匀，腌好后放入油锅中炸一下 直到酥脆，然后取出。 另外，放入蚕豆米，拌入酥炸粉，放入油锅中炸至酥脆即可取出。

2.锅内留少许底油，放入麻辣酥炸香，再倒入炒好的掌中宝宝和蚕豆米，翻炒均匀，出锅收工。

,