大荔沙底菜馍（聚大荔美食马齿菜馍）

文/王红玉

看着餐桌上的细瓷绿花白碗，看着掩卧在细瓷绿花白碗中的团状马齿菜馍，微黄中泛绿，淡绿中带黄；再看看旁边惹眼的蒜水，里面火红火红的辣子、薄薄的一层浮油、嫩绿的香菜遮遮掩掩地半漂半藏，很是和谐。马齿菜悠长的香气存于脑中不散，鼻腔中也充斥着它的味道，味蕾与视觉在接受着双重的挑战。我快要投降了。今天索性就做个没礼貌的人，等不了老公了，已经喊了他吃饭了，可他迟迟没来，他在忙。哈哈，怪不了我呦，噔噔噔噔，我要先开吃了。随着唾液不断地分泌，用勺子已经往菜馍上浇了两三勺蒜水，筷子轻轻一夹就散。饱蘸蒜水，先快快入口再说，辣辣的、麻麻的、酸酸的、软软的、糯糯的、烫烫的，香气四溢的、哇噻，味觉和灵魂都得到了安放和滋润，感觉真好！急着享受美味，吃得急了点，额头上沁出了细碎的汗珠。辣得过瘾，酸得舒爽，麻得知足。只顾自个沉浸其中，一时间竟忘记了吃的是什么。这么美味的东东不和老公交流岂不有所欠缺？细闻满屋马齿菜淡淡的清香，不忘老套地问一句：“咋样？”“嗯，蒜水美，菜馍好吃！”哈哈，好吃与否从他嘴里出来的都是好吃，估计是担心打击我怕我“罢工”。为了营养均衡，蒸菜馍的同时我还顺便蒸了一个洋芋，一小块儿南瓜，另外再一人一小块牛肉，这样营养就不单一了。

其实马齿菜馍做法很简单。把择好的马齿菜淘洗干净，切成短于一厘米的小段（这个长短没有严格的要求，无所谓的，根据个人喜好而定）盛入盆，可用筷子头蘸一丁点实用碱面加入其中，目的是为了好熟。用大约马齿菜与面粉6：1~~7：1的比例拌制，倒入面粉，搅拌均匀，发挥双手的能动作用，团成团状，笼屉里摆放整齐，上锅。等到气圆计时，25分钟左右就出锅喽！我喜欢吃菜，上面的比例蒸出来软和一些。如果把面粉的量加大，差不多5：1~~4：1的比例，蒸出来的就硬一些，这样做的如果放凉后切片拌蒜水，也是很好吃的哦！

还有一种做法也叫马齿菜馍。把剁碎的马齿菜搅拌到面粉里，用酵母发面，待面醒发之后做成馍的形状，蒸熟，也叫马齿菜馍。还可给里面添加食盐、花椒面（甚至可以加一点辣面），做出来就成了调和馍，有味，也棒棒哒！

现在正是吃马齿菜的黄金季节，算是时令野菜。好吃不贵，一元一斤。如果去野外，马齿菜也随处可见。虽然算不上稀有野菜，但它的营养价值却不容忽视。马齿菜含有蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等微量元素，最主要的它是罕见的天然高钾食物，有利于平衡人体的酸碱度。马齿菜属草本食物，润肠、清热解毒、散血消肿、消除炎症，对治疗糖尿病也有辅助作用。

现在的马齿菜新鲜美味，爱美的美女们，注重健康养生的友友们，再忙也别忘了吃哦！

作者简介：王红玉，水利工作者。喜欢旅游，爱好美食，热爱运动。阅读丰盈了灵魂，给自己带来了快乐，因而闲暇时也写写小文充实自己的生活！