凉菜标准化酱汁配方（卤菜店用了这5款凉菜酱料配方）

年一过，就马上到了春天，天气也越来越暖和了，很多人都会选择凉菜进行食用，凉菜除了本身的味道，更多是酱料进行调味，很多卤菜店除了卤的菜好，他们的酱料也是一流的，大家买他们家卤菜就是奔着他们家酱料去的，今天就教大家5种凉菜的酱料做法，可应用到一切菜肴。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。

1.红油味汁

配方：鸡粉2克,香油5克,红酱油20克,美极鲜酱油5克,红油30克,清汤20克,白酱油10克,熟芝麻5克，精盐2克,白糖2克,鲜味宝4克。

制作方法：取一调味钵倒入清汤,放精盐、白糖、鸡粉、鲜味宝调散,再调入美极鲜酱油、红酱油、白酱油调制而成，最后放入熟芝麻和红油、香油调匀即成。

2..糖醋汁

配方：白糖500克,白酷250克,洛口醋1000克,番茄少司200克,生粉75克,水150克,蒜末30克,精盐4克,老抽酱油4克色拉油50克。

3.酸辣汁

配方：红酱油18克,美极鲜酱油5克,香醋10克,鸡粉5克,红油20克,糊辣油10克,清汤20克,白糖5克精盐3克,鲜味宝5克。

制作方法：取一调味钵倒入清汤,下精盐、鲜味宝、白糖、鸡粉调散,再调入红酱油、美极鲜酱油、香醋,调好下入红油、糊辣油即成。

4.豉香汁

配方：精盐10克,磨豉酱1瓶,阳江豆豉5袋,十三香10克,鸡精10克,色拉油250克,清汤500克,姜20克,大蒜20克,泡红辣板50克,白糖20克,蚝油30克。

制作方法：将大蒜、老姜分别剁细,泡海椒去籽切段备用。色拉油倒入锅中,烧至六成热时下蒜、姜末、泡海椒段煸香,再加入豆豉、磨豉酱煸香,掺入清汤，调入白糖、蚝油、精盐、骨味素、鸡精、十三香搅拌均匀即成鼓香汁。

5.麻辣味汁

配方：香油5克,大料油3克,红油15克,糊辣油10克,鲜味宝3克,鸡精3克,芝麻酱5克,清汤30克,花椒油10克,白糖5克，刀口海椒20克,精盐5克,红酱油18克。

制作方法：将清汤放入调味体中,调入刀口海椒、精盐、鲜味宝、白塘、鸡精、芝麻酱化开,再加红酱油、香油、大料油、红油、胡椒油、花椒油调拌均匀即成麻辣汁。

以上就是为大家配制的5种酱料配方，味道是一流的棒，需要500道酱料的配方，请私信发“酱料”两字，做法也简单，只要找到了对应牌子的调料，人人都可以做的好吃。

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