历史上奇葩的食法（嚼蛆一语的由来）
古人的食虫风俗
本文作者 倪方六
上篇说了古人餐桌上的两道美味，其实是古代流行的“食虫风尚”中的一部分。
追溯起来，此食俗应该源于原始时代，在无力征服大动物的年代，捕捉昆虫是人类获取优质蛋白的主要手法。现代科学已证明，蚂蚁卵、蝉、蝗虫的蛋白质含量比鸡肉还丰富，说明古人眼光之独到。
1.
古人喜欢食用的“虫类”食物相当丰富，蛴螬、牛蜢、蚊子、蜻蜓、天牛、龙虱、蚕蛹等等，都曾是古人的盘中餐，有一些至今在食用，如蚕蛹，就是现代人还在吃的食物。
如过去云南那边的贵族，喜欢吃棕树上长的一种大虫卵。这种虫，穴居棕木中，靠吸食棕木根脂长大。棕虫呈黑色，粗如手臂，状如海参，当地人视为珍馔。
图：小炒虫蛆2.
在古人所食的“虫”中，有一种“五谷虫”最为特别，也是古人特好的一口，传统名点“八珍糕”中凡好吃的，必含“五谷虫”，清末慈禧太后最爱吃这种糕点。
“五谷虫”是什么虫？古人称为“肉虫”，其实就是令人作恶的蛆，系大头蝇一类昆虫的幼虫，厕所、粪坑这些肮脏的地方，是其最理想的滋生环境。
蛆这道美味，我想即便是超级吃货，也未必能吃下去吧。
但食用的蛆可不是粪坑里扒出来的，乃专门培养。过去有钱人家，从“腐肉生蛆”现象上得到启发，有意让鲜肉变质生蛆，如此这般长出的蛆，质量和口感均佳，被美称为“肉笋”或“肉芽”。
这种肉蛆越嚼越香，俗话的“嚼蛆”一语，即由来此而来，至今有的地方尚存这种食俗。如果说“嚼大头蛆”，那真的令人恶心了，粪坑出来的大头蝇产的蛆啊！
3.
据旅居欧洲的朋友说，现在欧洲有一股“嚼蛆”美食风。如在德国，便有不少人喜欢“嚼蛆”，对这种肉虫赞不绝口，有的餐饮投客人所好，专门制作“蛆味大餐”，生意相当好。
推出的蛆色拉、蛆冰淇淋、蛆巧克力沙司、油炸蛆、牛肉蛆汤等冷热“蛆品”很受欢迎。由于德国本地蛆的口味不好，有的餐厅还从重口味的墨西哥进口来高档蛆，满足食客需要。
在意大利，也有类似的“蛆味”供应。
有一种口味极好的乳酪，里面就有蛆，更恐怖的是，是活蛆，有活蛆才好吃。有一种名叫“卡苏马苏乳酪”（formaggio marcio）流行品，就是这样的活蛆乳酪。不少中国去的留学生和旅客，仗着胆子吃后都说“味道不错”。
意大利语formaggio marcio，意思是“腐臭的乳酪”，是位于意大利西北部的萨丁尼亚人的传统羊奶乳酪。卡苏马苏乳酪以佩克里诺乳酪为材料，通过酪蝇幼虫的消化作用，人们让食材“腐烂”掉。
为了增加口感和促进乳酪中乳脂的分解，刻意将蛆添加于其中物。没蛆不好吃，食客享用时，蛆还活蹦乱跳的，一起吃下肚子。不习惯“嚼蛆”的，则会将活蛆弄掉再信用。
4.
现有食品科学早已证明，蛆确是好的“肉品”之一，蛆的蛋白含量竟然超过60%，还含有各种氨基酸。
据我了解，现有中国不少地方也兴起了“嚼蛆之风”，有专业户专门培养食用蛆供应饭店。在以珠三角为代表的南方，食蛆其实是很正常的，并不是怪癖，也非重口味。
需要说明的，食用蛆与药用蛆是完全两回事情，两种出处。
据明李时珍《本草纲目·虫门口》，药用蛆以六月大热天从粪坑内取者为佳，淘净后封于竹筒中，干后研末，待用。
5.
古人对滋生于不卫生环境中的虫类，似有一种情绪，如多生于河泽及积粪中的金龟甲幼虫蛴螬，也是古人眼里的一道好菜。
蛴螬营养丰富，陶弘景《本草经集注》中，将之列为“中品”，有一种食法是：“把蛴螬与猪蹄混煮成羹，白如人奶，勾人食欲。”
6.
但在古人的食虫风俗中，也不排除有另类嗜好。
据明王世贞《弇州四部稿》，唐朝时，有一个叫鲜于叔明的剑南节度使，就嗜吃臭虫，把臭虫当成了山珍海味。
其吃法也特别，颇有讲究，要将臭气排出来：“每采拾得三五升，浮于微热水，泄其气，以酥及五味熬，卷饼食之，云天下佳味。”
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