蒙古族饮食习惯和饮食文化（民俗蒙古族的饮食礼仪）

一个民族的饮食文化包括其饮食特点与习惯，从不同角度反映着这个民族的血统、经济历史、生存环境，成为民族传统中不可分割的一部分。蒙古族的饮食方式不仅造就了其强悍刚健的体魄，同时也是其粗犷、豪放的性格体现。

蒙古族饮食民俗自成体系，其饮食礼仪也丰富多彩。饮食礼仪是蒙古民族饮食文化的重要组成部分，通过饮食礼仪表达自己的情感及对自然界的感恩之情。

1、德吉礼

“德吉”为蒙古语，意指“上、初”。德吉礼是蒙古族饮食习俗中强调进餐顺序的一项礼节，或更确切地说是一种日常习俗。此种传统的进食礼反映了蒙古人对于食物的远古认知与其纯朴的人生观、宇宙观。在平时，熬好早茶后将第一杯茶，即早茶之德吉敬献于天地、诸神及祖先，忌讳任何人在献礼前品尝早茶。在家中进餐时把饮食的德吉献给长辈、老人和父母，以此表达自己的恭敬之意。在祭典、婚庆、聚会等重大宴席上严格执行德吉礼，必须以年龄的长幼和地位的高低敬献茶饭。进行德吉礼时，敬献者整理衣帽之后用双手把茶饭献给客人，受礼者也应该整理衣帽之后双手接纳。德吉礼是蒙古饮食中必须遵守的礼节，在日常生活中很早便已习俗化，成为蒙古人的传统美德。

2、萨察礼

“萨察礼”为蒙古语，意指“向诸神祭洒的奶子或其它食物”。而萨察礼则指进食前或进行祭祀仪式时，向天地诸神祭洒饮食，即萨察礼，感谢神的赐予，并祈求神赐予其幸福安康的一项祭祀礼仪。蒙古人认为，所有饮食都由天地、祖先所赐，因此在食用饮食前进行萨察礼，以表感恩之情。萨察礼因礼仪或筵席的等级、性质，又因区域、民众的不同而具体细节上有所不同。例如在有些区域，饮酒时用右手无名指沾杯中酒向天地弹3次；食肉时切三小块抛向天空；喝茶前用勺把奶茶洒向天空3次。其解释为“三次”，意指首先敬献苍天，其次敬献大地，再次敬献祖先。进行萨察礼的人必须衣冠端正，用右手虔诚地举行此礼，表达对天、地祖先的真诚。在祭天时，需要向苍天祭洒九九八十一次萨察礼，蒙古人在其专门用于祭祀的木勺上刻上9个孔，因此行礼时用此勺祭洒九次便成为九九八十一次萨察礼了。在多数地区，行礼时只需祭洒一次。

3、迷拉礼

“米拉呼”为蒙古语，意指“将少许奶油或其它食物涂抹于某种东西上”。迷拉礼是将饮食品涂抹在一些需要祝福的新生事物上，以此祝愿吉祥如意的礼俗。该礼通常由德高望重的长者完成并多用奶食品中的黄油、奶油行礼。因为黄油、奶油乃是奶食品中的上品，并且富有油脂，适于涂抹。行礼者用右手无名指把食物涂抹在被祝福的物体上，同时口诵颂祝词。大年初一行迷拉礼，长辈在晚辈的额头上涂抹鲜奶，祝福其在新的一年里美满幸福。对每年的第一场春雨和第一声春雷进行迷拉礼，把奶茶洒向天空，诵祝颂词，祈求风调雨顺。长者对新生儿进行米拉礼，把奶油涂抹在婴儿的额头上，祝福其茁壮成长。当孩子穿上新衣拜访长辈时，老人将少许奶油象征性地涂抹于其衣领上。当孩子始学骑马时，对孩子和坐骑都进行米拉礼，祝福他成为一名出色的骑手。当孩子初学打猎时，同样进行迷拉礼，祝福他成为一名好猎手。迷拉礼的内容特别广泛，迷拉礼是蒙古人通过饮食品表达自己对新生事物美好祝愿的崇高礼节。

4、敬酒

酒是蒙古族饮品中的一个重要组成部分。蒙古人很早就开始酿酒、饮酒。从而形成了与其相适应的敬酒的礼俗。敬酒时要在杯或银碗中斟满酒，晚辈为长辈敬酒时要轻轻地磕一下头，以表对长辈的尊重。接酒者也有遵守的礼俗，通常接下酒后要说几句吉祥话。蒙古人在接酒时也有一种独特的礼俗。他们用无名指蘸一下酒向天、向地、向火炉方向各点一下，然后才把酒喝下去，以示敬奉天、地、火神。不会喝或者不能饮酒者则可以沾唇示意，表示接受了主人的情意。蒙古人敬酒的用具与其他民族比也有所讲究，通常将美酒斟在银碗、银杯或牛角杯中敬人。在较隆重的场合，也有将酒杯托在哈达上，唱着歌敬酒的情况。

5、敬茶礼

注重饮料是蒙古族的一个饮食习俗，而蒙古族的饮料中，奶茶占有头等地位。茶对蒙古族来说，不但是一日三餐必须有的饮料，也是上敬客人时重要的款待物。不管什么时候，蒙古族家里有客人来，第一件事就是为客人熬茶。倒茶，必须要倒满，一般盛满碗内的八分。之后要双手献给客人，表示对客人的敬重。若用左手递碗或直接放到桌子上则被视为失礼。另外为客人倒茶时不能坐着满茶，要站着满茶。

6、祝福礼

祝福礼是在食用饮食过程中赞美食品的同时祝福主人，以此表达自己感谢之情的礼俗。蒙古人的饮食祝福礼中有饮茶祝词、饮酒祝词、喝汤祝词、全羊席祝词等诸多内容。饮茶祝词是客人喝完茶之时，客人中的长者代表大家向主人祝福。祝词的主要内容为赞美主人的茶，祝福主人身体健康、家庭美满。喝汤祝词是客人吃完肉喝肉汤时，客人中的年长者代表所有客人向主人高声祝福，祝词的主要内容为赞美主人的鲜汤，祝福主人的五畜兴旺。喝汤祝词同时具有宣告宴席结束之意。饮酒祝词要在接受敬酒但未饮之前对敬酒者祝福，饮酒祝词内容要根据敬酒者身份因人而异。胛骨祝词是吃胛骨肉时，客人中的年长者向主人祝福。全羊席祝词最为隆重，由长者主持并高声朗诵祝颂词，赞美五畜，感恩天地，祝福大家。祝福礼是蒙古民族饮食习俗中的重要内容之一，它是一种客人接受主人的招待时，用美好言词赞颂饮食品和祝福主人，取众人之心，以此营造欢乐、轻松、友好、高雅氛围的文化现象。

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