珲春朝鲜族特色菜（带你见识一下珲春朝鲜族美食桔梗的）

挖桔梗舒筋活血，制作桔梗享受过程，吃桔梗享受美味。请跟随摄影师的镜头去珲春敬信享受桔梗的挖、制作、吃全过程吧！

"桔梗"是朝鲜族人民喜爱吃的一种野菜，《桔梗谣》是朝鲜族民谣。朝鲜族民歌流畅欢快，听朝鲜族民歌时，往往会让你不由自主的抖肩、随着音乐的节奏而翩翩起舞。"桔梗哟，白白的桔梗长满山野，只要挖出一两棵，就可以装满我的小菜筐，哎嘿哟哎嘿哟，你呀，叫我多难过，因为你长的地方叫我太难挖。这首民歌,音乐轻快明朗，生动地塑造了朝鲜族人民勤劳活泼的形象。

桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，是多年生草本植物，茎高20～120厘米，通常无毛，偶密被短毛，不分枝，极少上部分枝。叶全部轮生，部分轮生至全部互生，无柄或有极短的柄，叶片卵形，卵状椭圆形至披针形，叶子卵形或卵状披针形，花暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉；其根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，中医常用药。在中国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜族集聚地区被用来制作泡菜，当地民谣《桔梗谣》所描写的就是这种植物。单凭名称，有人会误以为桔梗乃桔子的梗，但实际上与桔子或柑橘属没有直接关系。

​桔梗喜凉爽气候，耐寒、喜阳光。生长在海拔1100m以下的丘陵地带，半阴半阳的砂质土壤中。

药用价值：宣肺，利咽，祛痰，排脓。用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛，音哑，肺痈吐脓。

使用价值：桔梗为药食两用品种，市场常见桔梗食用形式为腌制和非腌制两种，代表产品桔梗泡菜是典型的腌制产品。

桔梗菜制作方法：

1.鲜桔梗先用水泡一下，将姜、葱、蒜切碎，虾酱剁碎。

2.准备好味精、盐、白糖、辣椒面。

3.梨、苹果去皮，用搅拌机打成泥状。

4.将所有调料放入小盆里，在把打好的苹果梨泥倒入小盆里拌匀，再放一勺熟白芝麻。

5.搅拌均匀。

6.桔梗沥干水，用盐反复的搓洗，这样是为了去除桔梗的苦味，再用清水洗几遍。

7.攥干桔梗，放入一个大点儿的容器里，倒入拌好的调料。

8.戴上一次性手套，用手抓匀拌匀后装盘即可食用。

---

吉林日报社出品

策划：姜忠孝

摄影：李金女

作者：卜丽峰

编辑：吴茗

,