五香牛肉怎么卤肉才能紧实（最好选取腱子肉）

首先是选材和准备调料，买牛肉选用带筋的腱子肉，一定要腱子肉，做出的牛肉切开有油花而且口感弹牙，劲道十足。准备调料或者买好的卤料包也可。如下表：

牛腱肉500克，用水洗净，料酒2匙，冰糖2克，食盐8克，老10克，大葱1颗，姜10克，大料2克，花椒8克，小茴香3克，鸡精1/4茶匙，草果2克，甘草2克，白芷2克，桂皮2克，丁香3克，陈皮2克，豆蔻2克，红茶适量。（甘草、陈皮、豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、姜、桂皮、茴香、红茶、葱姜等用纱布包好），骨汤1600克。

将牛肉放入开水里炒两三分钟捞出，大汤锅内放入料酒、盐、老抽酱油、冰糖、葱块，姜块、纱布包好的料包，倒入骨汤，骨汤要盖过牛肉，用火煮开，撇去浮沫，水开以后约8分钟。 转小火煮1小时。继续用小火煮大约2小时左右，煮到肉酥软，用筷子很易插入就可捞出。 待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。

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