贵州黔菜有哪些好吃的（传统黔菜大味贵州）

近期，贵州都市报联合口碑app、饿了么app推出专属于贵阳老百姓的本地美食榜单。

从活动启动至今，以“传统黔菜”、“火锅”、”民族特色”、“烧烤”、“小吃”为5个类别，共历时51天进行收集，从偏僻小巷到居民楼房、从传统黔味到网红美食，5位贵阳美食老饕，从数几十家各类美食店铺中，为大家甄选出50家候选店铺，现在让我们看一下“黔菜江湖”有哪些进入候选！

黔菜的自我介绍：黔菜的特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

狭义地讲，是原材料皆产于贵州，在本地各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点，口味习惯的菜肴。由民族菜 、土司菜三个部份组成。

广义地讲，原材料不问出处，它的烹饪方式，口味习惯符合于贵州人，就是黔菜。正是一方水土、一种口味。黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。

辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。具体辣椒品种可就多了，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是省外所没有的独特的调料，基本上贵州菜 都不是单一味道，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味 ，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有个性。

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评委介绍：

王书发

中国烹饪大师，中国烹饪艺术家

中国烹饪协会名厨委委员，全面技术能手，国家级注册裁判员。

贵阳市烹饪协会副会长。

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亚东

贵州广播电视台音乐广播主持人，

《绝对玩家》《听城市的歌》节目主持人，

多年主持电视，电台美食节目，“美食三鉴客”栏目主持，

2019获得全国广播电视美食联盟颁发的“优秀美食主持人”称号。

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陈问菩

旅游美食博主，资深旅游媒体人，

马蜂窝、zaker贵阳、《贵阳晚报》

等旅游美食类专栏作者。

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赵新韵

资深餐饮媒体人，贵阳美食探店等多个公众号负责人。

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王飚

贵州都市报资深记者，《贵州都市报》美食专栏主编，

贵州都市报新媒体美食视频主持人及策划，

专注贵州美食文化、民俗收集。

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银项圈

店铺介绍：贵州银项圈民族风情大酒楼于2016年开业，是观山湖区第一家五钻级特色民族风味酒楼。

总面积约6000平方米，该酒楼交通四通八达，拥有300个停车位，大、中、小包房40余间和以及宽阔明亮的民族风情演出大厅，可同时容纳1000人同时就餐。

是接待外来宾客、商务宴请、举办宴席的理想场所，更是无数外宾和贵州游子们苦苦追寻回归本味的美食圣地。 饕餮盛宴，民族风情，尽在银项圈民族风情大酒楼

推荐人：赵新韵

推荐理由：贵州本土比较高档的黔菜馆子，装修别致服务精细，适合商务宴请和旅游打卡，味道当然也是棒棒哒！涵盖贵州各个地方风味特色，颇有大味贵州的气势。人均消费参考：98元营业时间：11:00-21：00

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老屋老味

店铺介绍：老屋老味是一家秉承弘扬贵州传统菜的老店。虽然藏身在老街巷道之中，但却采用当最新鲜的食材，用地道的黔菜传统手艺，煎、炸、炒、煮间透露出黔菜的独特魅力。不仅用时间，更是用心烹饪，用最巧妙的烹饪方法发挥出食材的原汁原味。通过最地道的黔菜味道，吸引街坊邻居、汇集八方游客。在这里，你可以享受家的感觉，儿时的记忆，妈妈的味道。

推荐人：王书发

推荐理由：取店名很讲究，四个字就把特色全部尽述清楚，深巷老屋里的老贵阳黔菜味道，吃的不光是味道，更有旧时光的滋味。人均消费参考：50元营业时间：9:30-21:30

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仟纳贵州宴

店铺介绍：“千禧年”（2000年）创立的“仟纳”，不仅仅是因为与“黔辣”、“China”谐音而得名，更是因为它们家专注黔菜二十年，不负贵州黔菜六百年的沉淀。用真材实料的地道黔菜，让漂泊异乡的游子一解乡愁。“打造黔菜品牌，为促进黔菜出山作贡献”，就是“仟纳”餐厅专注家乡菜的原因。

推荐人：王书发

推荐理由：聚餐、商务会谈都比较适合的一家黔菜馆子，价格适中菜品丰富。算是贵阳一家比较老的黔菜馆子，滋味自然也很传统。人均消费参考：80元营业时间：10:30-14:00，16:30-21:00

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黔城故事

店铺介绍：黔城故事是一家以地道黔菜为核心，用心至诚，用料至精的黔菜餐厅。每道菜品都经过近百次的试吃调整，最大程度还原传统黔菜风味，给每一位食客最美味新鲜的味道！黔城故事的美食秘密在于精选用料，慢工细活，用一丝不苟的精神，造就一道道极致美味的餐食！

推荐人：陈问菩

推荐理由：聚餐、商务会谈都比较适合的一家黔菜馆子，价格适中菜品丰富。算是贵阳一家比较老的黔菜馆子，滋味自然也很传统。

人均消费参考：80元 营业时间：10:00-22:00

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“墅”

店铺介绍：城市中一“静土”。

远离喧嚣，回归恬静，这里有你熟悉的菜肴，伴随你成长的老街，充满生气的花草，打破传统，用黔菜搭配精选的11款红酒。

在闹市中享受一份惬意，享受生活本该有的情调。

推荐人：亚东

推荐理由：带着“妈妈味”的家常小炒，再配上精选的红酒在咖啡馆般的装修下，难道还有不好吃的道理？黔菜配红酒，咖啡馆装修的小菜馆，只能说老板很会玩。人均消费参考：60元营业时间：17：00-23:00

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潘潘小厨贵阳菜

店铺介绍：潘潘小厨贵阳菜，贵阳人民都喜爱。潘潘小厨是一家贵阳老牌连锁餐饮，目前有五家门店，有雅致静美的花渡店，有清新自然的邻家店，有怀旧时光的怀旧店，有复古时尚的大营路店，有温馨舒适的体育店，每个店都能给食客带来不同的体验。潘潘小厨炝锅鱼是潘潘家的镇店之宝，单店累计畅销10万条，是一道进店必点，桌桌必点的一道菜，还有众多贵阳老味道的招牌菜，如盗汗鸡、回锅肉等等。想要真宗贵阳老味道，那就去潘潘小厨。

推荐人：赵新韵

推荐理由：算是将老贵阳家常菜传承的比较好的店家，特别是从装修到器皿都符合“老贵阳”的味道，所以本地食客在此，更多的是享受那种旧时光的温暖味道。

人均消费参考：55元

营业时间：11:30-21:00

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黔厨

店铺介绍：你知道黔菜的由来吗？你吃过地道的黔菜吗？你会做地道的黔菜吗？让“黔厨”来告诉你如何取天下食材，做地道贵州美食。由多名贵州烹饪大师联合打造出品的“黔厨”，不仅为广大食客提供和制作贵州最地道的本土菜肴，也让更多人重新认识和了解贵州菜！专注贵州传统味道，主打黔菜硬菜、大菜，用最传统的味道打动食客。

推荐人：陈问菩

推荐理由：由贵阳老一辈厨师传帮带，带出来的徒弟主持味道，自然就很有本地风味。如果你想吃真正地道的黔菜，这家可千万不要错过。人均消费参考：65元营业时间：11:00-21:00

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老擂钵

店铺介绍：老擂钵私房菜秉承了老贵阳传统口味的匠心精神，以顾客的口味为重，以顾客的感受为先。精选各种新鲜绿色食材 ，绝不添加任何添加剂，保证让食客能够更好地享受精心准备的美味佳肴 ，給您带来不一样的慰藉体验。也是专注黔菜的网红店铺之一。

推荐人：王飚

推荐理由：老贵阳私房菜，极富匠心和巧思，每一道菜你能都感受到复杂的烹饪过程和厨师的用心。因为都是熟客生意，所以更加注重食材的新鲜与味道的调配。人均消费参考：70元营业时间：10:00-20:00

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大中小寻味生活餐厅

店铺介绍：由贵州知名演员钟璐、大方、小夕所开，所以取名大中小，一直致力寻找贵州人最喜爱的味道，精致的包房装修、唯美的摆盘、纯正的食材、创新和经典的融合口味，可以说每一道都是必点的招牌菜。

推荐人：王飚

推荐理由：地道好吃的贵州味道，即便不是知名演员所开，相信流量一样爆棚。特别适合朋友聚会、商务宴请，菜价实惠，包房装修用心。人均消费参考：55元 营业时间：11:00-21:00

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花楸树下

店铺介绍：很有特色的餐馆，文艺的装修十分符合年轻人的口味。 店里特色的辣子鸡、盗汗鸡，还有创新的各式小炒，都很有小资文艺范，很吸引年轻人来此聚会吃饭，虽然店在小巷子里，几乎天天爆满。招牌菜盗汗鸡是店里的明星菜品，几乎是每桌必点。

推荐人：亚东

推荐理由：巷子里的小清新菜馆，黔菜味道地道，装修比较清新，很适合朋友聚会谈天喝酒。招牌的盗汗鸡可是要提前预定，绝对的必尝菜品。人均消费参考：68元 营业时间：11:00-22:00

都市新闻记者 王飚 兰云

编辑 黄盈莹

校对 罗镇武

编审 廖波 周密

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