红烧大排怎么样烧才酥软（在家烧大排记得排酸啊）

红烧大排。

有时候烧出来的大排会发酸，这是怎么回事？看完这段视频可能你就明白了，搞起来！

·准备半斤大排放到速冻冰箱，冷冻3小时以上物理上叫排酸，这样处理过的大排就不酸了。

·把它切成厚片，用冷水把它冲洗干净。

·沥干水分之后用刀拍成像这样用刀背轻轻的拍斩18下，调转90度继续拍斩18下。然后翻过来用同样的方法处理。在筋膜处切两刀防止变形。

·放入盆中加入半小勺盐，水1大勺，按同一方向转88圈，放入1大勺蛋液搅拌均匀，放入生粉1小勺，水1大勺，继续搅拌均匀静置10分钟。

·小葱7-8根把它切成段，也可以多放一点生姜8大片，油膜2大勺。开大火烧到冒烟，放入大排，煎1分钟左右成金黄色翻转另一面，继续间隔1分钟左右把它盛出来。剩下的大排用同样的方法煎出来。

·放入葱姜煸炒18下，喜欢八角的朋友可以放两颗。倒入大排，放入黄酒1大勺，酱油1.5大勺，放入开水1斤，盐半小勺，糖1.5小勺，大火烧开，加盖转中小火烧5分钟。

·时间到打开锅盖，开大火收汁，放入味精1/4小勺，拌匀关火装盆。

红烧大排就这么简简单单的搞定了，开吃！