春节家宴上必备的14道硬菜（春节宴客这菜少不了）

北方的春节总是热热闹闹的，异常喧嚣的，比如放鞭炮，比如火红的窗花与春联，比如正月十五里的花灯，比如腊月里蒸枣糕，比如腊月里的炸丸子、炸带鱼、炸藕夹子……一锅沸腾的油，那些丸子、带鱼、藕夹子等食材，争先恐后的奔跑着跌进油锅里，不一会而就漂浮起来，两面金黄，香飘四溢，勾引着人们的肠胃，一点也耐不住寂寞，似乎在大声喧嚣着“年”的到来，喧嚣着年味越来越浓。

炸藕夹子是河北方言的叫法，有些地方叫“炸藕合”，或者“炸藕合”，说的都是同一种食物，即用河藕的藕片、猪肉馅、面粉等通过油炸的方法做成的美食。裹上面粉的外皮被炸的焦香酥脆，而莲藕片又脆中有糯，并有着莲藕的水汽与淡淡的清香，而莲藕里又夹着香鲜的肉馅，咬一口，味道与口感层次非常丰富。

中国人的食物都有着非常美好的寓意，比如丸子，象征团团圆圆，那么“藕”谐音“偶”，代表成双成对，“夹子”则是“有子”说法，所以“藕夹子”虽然是方言土语，但寓意非常吉祥，北方人的年夜饭餐桌上是一定少不了一盘或者一碗“藕夹子”，我将近70岁的老妈则说“藕夹子”是“金币”、“铜钱”，因为古代的钱币是外圆内有方孔，与藕片很像，藕片则是外圆内有圆孔。每年春节，老妈都会炸满满一篮子藕夹子，让我和兄弟姐妹带回城里慢慢吃。藕夹子在这里已不仅仅是种食物，而是父母的牵挂，牵挂着城里的孩子们找不到过年的感觉，吃不到小时候鲜美味道。而我则觉得藕夹子又让我回到了童年，仿佛在隆隆的鞭炮声中，看到了那个流着口水、期待着新年到来的穿着花衣的小女孩……春节宴客这菜少不了，待客上档次，好吃还不贵，亲戚吃过都要打包。

【炸藕合】下面说下制作步骤

准备食材：莲藕1节、大葱1大节、生姜1小块、鸡蛋1个、猪肉馅适量、面粉2勺、淀粉1勺

1、先来调制肉馅，大葱和生姜切末，肉馅再用刀剁下，剁的越细腻越好吃，放入半勺盐，半勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，一点十三香，半勺熟的花生油

2、朝一个方向搅拌至肉馅上劲，拌均匀备用

3、莲藕刮去皮，第一刀不要切段，再切一刀，两刀都切片再切段，这样方便夹肉馅，不要切的太薄，防止炸的时候外面焦了，里面肉还没有熟，如图所示即可

4、用筷子夹一点肉馅塞进两块藕片中间，最后边上沿着筷子边缘抿一圈，这样肉就夹好了

5、再来调个鸡蛋面糊，放入鸡蛋、面粉和淀粉再放一点盐，加适量清水搅拌成稀一点的面糊，夹一个藕合在面糊中裹一下，让藕合都挂满面糊

6、锅中倒入食用油，油温7成热放入藕合开始炸，用中小火炸至表面焦黄，即可控油捞出

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