这五种亏都不吃做什么生意都得赔（是辛苦还是懒5倍的毛利）

广州的布匹、服装交易市场，造就了无数个千万，甚至亿万富翁！在布匹市场里，能容纳一张凳子、一张椅子、一块布料展示板，加起来区区的一平米，但据说一年租金一百万！前些年在广州，只要跟服装、布匹扯上点关系、拉上点年月的人，每月赚个三五万那都是极其简单的事情。

这确实是真的，汤师傅有两个好兄弟从小玩到大，出社会后一个在广州做布匹、一个做服装，按理说到现在不能盆满钵满，那至少也混出个人样吧，可事与愿违，这三年“灾害”把他们打回即将步入社会的状态了。

粤语有句话叫“马死落地行”，意思就是马死掉了，总不能坐在原地吧，没办法那就只能自己行走咯！人生总会遇到各种坎坷，我们能做的，只是把遗憾减少！生活还得继续，服装、布匹难做，那就改行吧，但这个谈何容易，隔行如隔山，投资不慎，又得瞎忙两年。

“兄弟，你说教我技术，我开个牛杂摊，先做着，看以后还有没有好的项目再说，你看可否？”，我说兄弟，这完全没问题，不说教，我去帮你做都行，但是，你想怎么样做？现在牛杂不便宜的，如果还是传统的做法，你很难赚到钱。他陷入沉思，那该如何是好？

低买高卖

现在的物价连年见长，去年汤师傅拿牛骨三块钱一斤，今年是五块！意味着什么？意味着一碗牛骨汤的成本从9毛钱涨到一块五，接近一倍！牛肠、牛肉、牛腩、牛百叶、牛筋也是如此，牛腰梅去年批发36块，今年43块、、、、、、，最重要的是一碗牛肉粉，五年前十块，现在还是十块，没变，根本不敢变！

那难道这生意就不做吗？不可能的，就算什么行业都灭亡，但饮食业依然存在！因为吃，是人的本能！中高档的餐饮玩完了，各大财团把目光转向小餐饮，粉面店、各种加盟连锁如雨后春笋般崛起，店面增长的速度令你咂舌！照样赚，而且赚得比大餐饮还厉害！换汤不换药，照样是做餐饮，以前做奢侈，现在做钢需，针对消费层不同罢了，这叫什么？与时俱进！适者生存！

广西钦州市最有名的是坭兴陶，四大名陶之一！其次是猪脚粉，早餐宵夜来一碗确实舒坦，但现在我不吃了，因为短短两年时间从十块涨到十五块，我想吃啊，但实力不允许啊！猪脚粉店老板也跟我抱怨，这两年生意差啊，大家都不来帮衬了。

我说老板啊，我们消费观念和忍受能力是早餐十块钱，午餐十五块，现在你要我早餐十块，那可是大程度颠覆我的观念和认知的。你就不能把猪脚粉变成猪脚饭吗？这样就符合我的传统消费习惯了嘛！老板听完忙点头，半年时间，猪脚销量翻一倍，撤掉早餐，专门做正餐，酸菜猪脚饭，真实事情！

变通非常重要，墨守陈规有时候很要命的！毕竟这几年变化太大！做牛杂串串摊，前年新鲜牛肠卖5块钱一斤，现在10块，翻了一番，但串的数量没变，售卖价格也没变，你凭什么赚钱？这两年我为什么很少写牛杂的文章，正因如此。

牛杂入场正餐------牛杂饭

高档餐饮不能做，好，我们做低档的，低档的还不好混，好，我们去摆地摊，这就是变通与适应！其实吃也一样，山珍海味、鲍参刺肚吃不起，那就吃猪肉牛肉，肉再吃不起，咸菜白粥照样可以混个肚儿圆，这就是人生。

我们要随着变化而变化，牛杂串成本高、不好做、没钱赚，这是事实，但如果牛杂里面有些成本低的能不能做呢？而且还是市面上没有的东西，如果还能把这些东西放到正餐上，能够解决钢需问题的，值不值得深入思考呢？

我们经常吃的牛杂进货成本都提升了，但牛肝、牛脾、牛肾、牛心、牛肺、牛头，这几样没涨过价吧，对的，千百年来没变过价，现在还可以免费送。那就变通，那就转变去做啊，这些部位好吃得很，之所以便宜是因为难处理，清洗特别费劲，但现在你到底是怕穷？还是怕费劲？

牛肝：牛肝是最廉价的，很多讨厌它有股腥味，其实只是去腥方法做不好而已，做好了一点腥味都没有，煮熟非常脆嫩。

一个牛肝大约十几二十斤，一块钱一斤，如果一天能卖出一个，那证明你发财了！切成小片，先用长流水冲掉血水，一定要冲干净，大概半小时即可捞出、沥干水。然后一斤30度米酒、两斤水、二两花椒、50克食用小苏打，全部倒进去，揉抓均匀，浸泡半小时用长流水冲干净即可，不难吧。

牛脾：五块钱一个，收购价，这东西最好有多少收多少，放冰箱没事。回来用菜刀砍几刀丢去焯水，熟透即可，不难吧。

牛心：6块钱一斤，有时是十块，但这东西不缩水，见成数、操作方法和牛肝一样，可以放一起弄，不难吧。

牛肺：十块钱一个，方法自行搜索，和猪肺一样，只是它需要炒。

牛头：这个东西就厉害了，满身是宝，牛脸肉、牛头皮、牛舌、牛头骨，单一个牛头骨就能做一大锅清汤，操作主要是切割，分出来焯水直接煮就是了，牛头皮要用喷枪喷来去毛，其实这些都可以叫牛肉摊帮忙处理的。

做好之后怎么弄？提前将牛骨汤吊好，因为没有牛骨汤煮的牛杂是没有灵魂、没有味道的，牛肺和牛脾切成小块下锅干炒，目的是增香去腥，然后和其它杂类一起下入锅中，放牛骨汤和中药材、香料、干海鲜、植物鲜料去炖。制作方法不用担心，汤师傅有，能做出极好的味道，你需要考虑的是这个运营模式。

做饭，做正餐、做能填饱肚子的出品，做成钢需产品，不能再像以前那样做牛杂串这种休闲食品，因为现在很多人没多余的钱去消费休闲！把质、量、搭配、味道做足了，这将是一个全新好产品。

现在人力成本高，能自己做的绝不要请人，能夫妻齐心的绝不要闹离婚！你只要负责把东西煮好，放到店里的快餐车上面，不同部位分别放一盆，那就OK了，然后用电汤桶吊一锅免费的牛骨清汤，再煮一大锅米饭和青菜放在一旁。整个店自选牛杂快餐，你要做的是收钱，整理下被顾客扒乱的菜。

当然了，一个店不可能完全是这种廉价货的，新鲜牛肠、冰冻牛肚、牛碎腩一定要有搭配，但不能让顾客自选，自选的话谁都会吃这几样，牛肠这些是用来引客和平衡消费心理的，但切记，一定要做自选，米饭和汤都让顾客自己打，养成他们一个习惯，这年头十块钱的快餐，还想怎么样？而你自己要养成的习惯就是每天清洗牛杂和煮牛杂！

这种牛杂口味不能够是清汤，这会太过清淡，不适合下饭，也不能红烧和酱香，太过于腻口，这样就算好吃，顾客也不会常吃，一定要做到每天都想吃，而又吃不腻的口味。这做法就是汤师傅以前文章说的，清汤手法过后的酱香这种做法，入味、偏清淡、不腻口、带汁水。

一碗萝卜垫底的带汁牛杂、一碗白米饭、一碟青菜、一碗牛骨清汤，售价10元人民币！好吃、新品类、廉价、出餐快，最主要还保证新鲜货，很难找到一个不吃的理由！

最后，这个牛杂的制作和完整配方文章我会尽快写，而且按照这个模式汤师傅也会马上操作自己的店，朋友们有问题就给汤师傅私信或者在评论区留言即可，我看到会马上回复的）

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