河南特别美食烩面（美食拦河南烩面）

河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，真实人间美味。

俗话说，樱桃好吃树难栽，烩面也是这样的道理。制作烩面可不是一件容易的事，不但需要机遇，同时也要足够合适的环境。这里所说的环境和机遇就是温度和地点。夏季做的话完全不同于冬季，河南销售的面粉和广东销售的面粉也有区别。这些看似不起眼的细节，在很大程度上决定着烩面能否做得更加的完美。同时也有力佐证出那句一方水土养育一方人的说法。烩面，就是属于河南。

做面就这般不容易，熬汤也不简单啊。都说烩面有四魂，这第一魂就是这汤，优质烩面不但要看面，更要重视汤。熬制汤的选料是羊肉和羊棒骨。首先用清水洗干净，浸泡一小时左右。然后把大料，香叶，茴香等纱布包裹，成调料袋。大铁锅中添满水，放入羊骨头，羊肉，大火烧开。期间，把浮出的血沫撇掉，放入调料袋转小火慢炖，时间长达两到三个小时。直至羊肉软烂，羊骨髓彻底融入汤内。此时的羊汤颜色白亮，肉香浓郁。再佐以海带丝，豆腐皮，这等美味平日里真是很难求。真正懂烩面的吃货宁肯剩下面，但是喝汤必须要达到碗底朝天。

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