做奶黄流心月饼（网红奶黄流心月饼）

中秋节我都要自己做月饼，今年我们来做个特别红、蛋黄月饼，大家都喜欢、还特别难买的奶黄流心月饼。月饼切开之后，那迷人的“流心”，奶香浓郁的奶黄馅，再配上薄薄香香的月皮太诱人了！

做月饼是一个细致活下面我们来，一步一步的分解这个做月饼的步骤。

需要的配料有，咸蛋黄五个，芝士两片，奶油200克，奶粉40克，细砂糖70克，鸡蛋3个，黄油70克，香草精一到两勺，面粉150克，炼乳40克，玉米淀粉20克，蜂蜜40克。

首先我们需要咸蛋黄，我喜欢自己买生咸蛋嗑出来，将蛋黄洗净，蛋黄洗净之后，上锅蒸熟

接着我们准备流心馅，在碗中放入奶粉，细砂糖，还有鲜奶油稍微搅拌一下，放入一片芝士就是普通那种市售芝士就好了。

之前蒸熟的咸蛋黄取出三个，用勺子把咸蛋黄仔细捣碎，拌入刚才的奶油芝士中，放入微波炉转大概40秒让它加热融化，形成均匀的质地。

如果你担心不够细腻的话，可以过一下筛，流心馅需要冷冻一下.

接着我们来做奶黄馅，把鸡蛋磕出来打散，把低筋面粉加进去，搅拌均匀，然后那次剩下的两个咸蛋黄，捣碎在一个小锅中，倒入奶油，和黄油小火加热到奶油刚刚煮沸，一边搅拌一边将热奶油倒入刚刚的鸡蛋中.

放入一片芝士，细砂糖，奶粉搅拌一下，这时候面糊会有一点温热，所以芝士会融化，把刚才的咸蛋黄也加进去，搅拌均匀，放入香草精，在碗中面糊是疙疙瘩瘩的，我们可以把它倒入一个平底锅中，小火加热，边加热边搅拌，这一步胳膊会很酸，坚持一下。

炒的时候会发现蛋黄酱越来越浓稠，最后会变成一整个像面团一样，用锅铲铲它的时候会发现它已经非常干了，转移出来放入碗中，放入冰箱冷藏，

下面我们来做饼皮，首先是黄油，黄油用室温软化放入碗中，打发一下，大均匀就可以了

倒入蜂蜜，炼乳搅拌均匀，将玉米淀粉和面粉用刮刀把这些混合成一个面团，现在这个面团是湿湿嗒嗒的，我们要把它转移到一张保鲜膜上，包起来，稍微醒一会

将之前冷冻的流心馅转移一个保鲜袋里，整理好形状，方便之后切的均匀，继续拿去冷冻。

之前冷藏的奶黄馅已经完全凉透了，我们来把它分成小份，每一份大概在28克左右，因为按照我们的原理大概可以分成15份左右，把每一份都搓成小球，继续冷藏，之前的流心馅已经冻硬了。

有到切一下 ，每一份流心馅大概在8克左右，然后继续放冰箱冷冻，因为流心馅很容易化，

然后我们等流心馅差不多冻硬了，我们取出奶黄馅，将流心馅包住，然后搓圆，所有的流心馅包入奶黄馅之后，要把准备好的馅料拿去冷冻，等它冻硬。

下面来分外皮，刚才做好的面团已经醒好了，把它分成15克左右一份的小份，分好的面团每一份搓成小球，取一份面团在掌心按扁，包入一份冻硬的内陷，满满的把面皮包拢起来，一定要保证包完后没有任何的缝隙。

包好后我们将月饼在面粉中滚一下，拿出模具，将月饼压出你想要的模具，压好的月饼现在是一个半软不软的状态，所以我们要在把它放入冰箱冷冻。

到它完全变硬了在烤，先预热烤箱，差不多220度到230之间，烤差不多3到4分钟，这个时候我们打一个蛋黄，用水稀释，到月饼表面基本定型就可以拿出来了，把蛋黄液刷到月饼表面，烤到8分钟左右就可以了。

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因为刚烤好的月饼片比较硬，可以放一天，到第二天等它回油之后它的皮会变软，吃起口感比较致润。

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