正宗五花肉怎么烧放什么调料（五花肉用酱油泡一晚）

五花肉用酱油泡一晚，比腊肉卤肉都好吃，又嫩又香还不腻，收藏了

猪身上最好吃的部位是什么？估计很多人都会说五花肉。五花肉肥瘦相间，口感软嫩，适合多种做法，煎、炒、烹、炸、烤都很好吃，而且各地都有一些特色的做法，比如腊肉、卤肉等。

每个人烹饪美食，都有自己的“绝招”，比如我母亲，就会做一种非常好吃的五花肉，也是我们当地的特色。制作这道美食，需要三天的时间，比做腊肉简单多了，但比腊肉、卤肉都要香，今天我就和大家分享它的做法。

这种五花肉的特色做法叫“酱油肉”，听名字就知道，它是用酱油做出来的，具有浓郁的酱香味，无论是炒菜还是拌饭，都特别好吃。

【家庭酱油肉】

准备五花肉5斤、老抽、生抽500克、冰糖100克、八角4个、桂皮2个、干辣椒2个、香叶5片、花椒1把、高度白酒1瓶。

1、买5斤新鲜的五花肉，最好是肥瘦相间、层次多的五花肉，这样口感是最好的，吃起来肥而不腻。如果是肥肉特别多，吃起来会很油腻。

2、准备一个干净的盆子，把五花肉切成长条，放入盆中，倒入半瓶高度白酒，用手反复地揉搓。高度白酒有杀菌消毒的作用，可以把五花肉洗干净，防止制作的过程中变质，同时还有去腥增香的作用。

3、锅里倒入500克的生抽、老抽，比例是4:1，加入100克冰糖，再放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片，大火煮开后关火，料汁放凉。

4、把料汁倒进装五花肉的盆子里，料汁一定要没过五花肉，用手再次反复揉搓，让五花肉尽快入味。料汁涂抹均匀后包上保鲜膜，放进来冰箱里腌制一晚上，最好在肉上面压一个重物，这样能更好地吸收料汁。

5、五花肉腌制入味后，用签子在肉上面扎个洞，找一些干净的棉线绑一个圈，挂在阴凉通风处，且不要直射太阳的地方，晾晒3天即可。

6、晾晒时要注意，一定要提前看天气，找晴天、多云的天气晾晒。如果遇上阴雨天，千万不要晒，容易发霉。可以先用保鲜袋装好，冷冻起来，等到天气好的时候拿出来晒。

7、当五花肉彻底晾干，按压后有弹性，就可以收回了。用刀把酱油肉切成小块，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，非常方便。

8、食用时，用温水把酱油肉清洗一下，放进电饭锅里，和米饭一起蒸熟即可。酱油肉的油脂滴到米饭里，米饭都变得香喷喷的。

9、酱油肉蒸熟后取出，切成薄片，就可以直接吃了，一口肉一口饭，真香啊，还可以下酒。或是和其它蔬菜一起炒，也非常好吃。

10、酱油肉颜色红亮，酱香浓郁，比卤肉、腊肉都要好吃，做法还特简单，喜欢吃的朋友快试试吧。深秋时节的天气干燥、晴朗，非常适合做酱油肉。

【技巧总结】

1、五花肉不要用水洗，沾了生水后容易滋生细菌，用白酒洗就行了。

2、肉和调料的比例，就按照上面说的去放，千万不要放多了，不然会特别咸。放少了又不入味，还会滋生细菌。

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