烤鱿鱼的100种做法窍门（烤鱿鱼的家常做法）

烤鱿鱼这种小吃现在可谓是火遍大江南北了。每每逛街，或闲暇无事时，都会在街边的小摊上买上几串来吃。鲜嫩香辣特别好吃。不过有些不良商家为了让烤鱿鱼看起来更大些，做了不少伤害消费者的事。这其中就包括用福尔马林来浸泡鱿鱼。也因为如此，美味虽好在外面小摊上买就会存在健康隐患。也因为如此，小编会选择自己在家做，健康卫生还安全。

在家做烤鱿鱼最难做到的是，家里没那么大的锅，不会像外面卖的串成串，吃起来也会趣味十足一些。不过这只是小问题，可以把这个舍去，只来品味它的美味就好了。这个问题可以忽略不计。既然把品尝滋味放到了重点，那么需要解决的，就是口感问题了。外面买的烤鱿鱼也是良莠不齐的，有的烤的鲜嫩，有的也干巴巴的，不怎么好吃。

要想做出鲜嫩的烤鱿鱼就要从选择鱿鱼开始。1.表皮，挑选鱿鱼时首先查看鱿鱼的表皮，表皮光亮，压一下感觉有弹性，紧实的是好的鱿鱼，如果压一下外皮，发现松懈没有弹性，则是质量差的鱿鱼。2.体形，挑选鱿鱼要查看鱿鱼的体形，看看鱿鱼的完整性，看看头部，尾部，须等都是否完整，越完整的质量越好。3.颜色，鱿鱼的体表颜色带褐色斑点，这样的是正常的，如果是纯白色，没有其他颜色，则说明这样的鱿鱼一般是被消毒过的，消毒剂吃了对人体伤害特别大，因此不要购买纯白色的鱿鱼。

辣炒鱿鱼：

食材准备：

鱿鱼500克，蒜蓉辣酱适量，十三香适量，葱，姜，蒜，白芝麻，糖适量，红辣椒。

制作方法：

步骤1.

我们先来清理鱿鱼。鱿鱼身上有褐色的薄膜，这是鱿鱼身上的腥味和有害物质的来源。因此将它去除干净是清理好鱿鱼的关键。我们先将鱿鱼的头和足分开，拉出里面的塑料一样的内脏同时去掉眼睛。然后用清水浸泡冲洗。最后换上清水加入大约100克的醋浸泡10分钟，将处理好的鱿鱼去除外面的黑膜，这时就会很容易了。

步骤2.

将清理好的鱿鱼头和足分开，鱿鱼足我们可以选择另外的做法。然后我们把身子的部分，切成长方形的小块。加入葱，姜，料酒抓拌均匀腌制10分钟，备用。

步骤3.

锅中倒入清水，水开下入切好的鱿鱼，看到鱿鱼开始打卷时，马上把它捞出来控干水分，备用。

步骤4.

锅中倒入少许的油，油温五成热下入葱，姜，蒜翻炒出香味。再加入蒜蓉辣椒酱翻炒均匀，然后倒入焯煮好的鱿鱼翻炒入味，最后加入十三香，鸡精，白芝麻翻拌均匀出锅。

这样一份香辣鲜嫩的炒鱿鱼就做好了。比外面买的烤鱿鱼还好吃。关键是它安全卫生吃起来也放心。自从学会自己做鱿鱼，再也不会选择在外面买了。毕竟健康更重要，更何况现在是美味健康兼得呢。

技术总结：

在焯煮鱿鱼的过程，其实是将鱿鱼内部水份用加热的方式将它排出来的过程。这是要注意观察的，看到鱿鱼微微打卷马上要捞出来，否则鱿鱼焯老了口感就不会鲜嫩了，会变得很干很硬。

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