冰糖买黄色的好还是白色的好呀(选白色还是黄的)

随着生活条件越来越好,我们对美食制作要求也越来越高,一切都是为了吃的更美味更幸福。在烹饪美食的过程中,总是要制作一些糖色来对其菜肴进行上色,糖色除了能使做出来的菜颜色更鲜亮,还能让菜肴的口感更好。

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就比如大家都喜欢吃的糖醋排骨,在制作糖醋排骨的时候总少不了放糖,想要做的好吃,对糖色的制作要求就更高了,所以糖一定要好,不然做出来的糖醋排骨就不好吃。当我们去菜市场挑选冰糖时,我们会发现冰糖分为两种,一种是黄颜色的冰糖,一种是白颜色的,面对这两种不同颜色的冰糖,相信有不少人陷入纠结,到底选哪个?它们的区别和用途有啥不一样?

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市场上的这两种冰糖除了颜色不同之外,确实区别与用途都不太一样,我有个朋友在糖厂上班,有天我去看他,问他黄、白冰糖怎么选?他支支吾吾本来不想说,后面他还是告诉我选择谁更好,我听完后恍然大悟,再也不敢随便乱买冰糖了。

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我们都知道现在市场上大部分冰糖都是呈白色的,白冰糖的所占比很高,大部分人买都是挑白色冰糖,因为白冰糖看起来更干净,颜值也好看,因此还有很多人认为白冰糖比黄冰糖干净多了。

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如果你也这样认为,那就大错特错,首先你要知道白冰糖是单晶体冰糖,所以呈现出白色,而黄冰糖是多晶体冰糖,所以颜色是发黄的,两者都是以白砂糖为原料制作,但区别不一样,白冰糖其实一开始也是黄颜色的,但是在生产白冰糖的时候,制作过程中加了适量的二氧化硫漂白,所以最后出来的白冰糖是黄颜色冰糖脱色而成。

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经历过脱色后的白冰糖口感相比黄冰糖口感也更甜香,而黄冰糖虽然没有经历过脱色的过程,但却保留住甘蔗中的营养成分,所以甜味稍微更淡一些,所以黄冰糖相比白冰糖更有营养。现在已经区别开了,那它们都有什么作用呢?

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首先黄冰糖可以用来炖汤,我们在熬制补品的时候,可以直接加入黄冰糖,还有很好的止咳效果。而白冰糖因为颜色好,许多饭店在做菜时需要上糖色对其食材上色,而且还能让菜变得更甜,上色效果也更好。

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这就是白、黄冰糖的区别与它们的作用,现在你明白了吧,你喜欢吃黄冰糖还是更喜欢吃白冰糖呢?说说你的看法。

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