石板煎羊腿的做法（美食推荐铁拐成仙）

铁拐成仙

特点：

色形佳美，焦软鲜嫩，醇浓麻辣，清香适口。

原料：

飞龙(花尾榛鸡)脯肉、鹿肉各200g，虾茸100g，咸雪里蕻叶25g，植物油、酱油、精盐、绍兴酒、味精、葡萄酒、花椒粉、胡椒粉、洋葱、芹菜、孜然粉各适量。

制法：

1、把鹿肉、飞龙脯肉片切成03cm厚的圆片；洋葱切块；芹菜切段；雪里蕻叶洗净备用。

2、把切好的鹿肉、飞龙脯肉放到盆中，加入酱油、精盐、绍兴酒、葡萄酒、姜汁、味精、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、洋葱、芹菜抓拌均匀，腌渍30分钟左右，然后把鹿肉、飞龙脯肉、雪里蕻叶，洋葱分别用扦穿好。

3、把虾茸做成葫芦形状，沾上面包渣备用。

4、炒锅置于大火上，放入植物油烧至五成热时，放入虾茸葫芦炸熟捞出。待油烧至八成热时，下入穿好的肉串反复冲炸3次，捞出码放盘中。然后把炸好的葫芦码放在肉串四周，用菜松、蛋皮点缀，上桌即可。

操作关键:

鹿肉、飞龙肉要腌至入味即可，不可腌制时间过长。炸制肉串时油要热，炸制时间要短。

石板银鳕鱼

原料：

银鳕鱼350克、干葱头、洋葱、葱花、蒜泥、蒜泥水、剁椒、盐、鸡精、味精、食用油各适量。

制作：

1、银鳕鱼加少许盐、鸡精、味精拌匀码味，洋葱切块，均待用。

2、取铁板一个，放少许油烧热，放入干葱头和洋葱块煎香，然后摆上码好味的银鳕鱼块，并在每块鱼肉上舀上蒜泥和剁椒。

3、加入适量蒜泥水，焗7分钟至银鳕鱼肉熟，撒上葱花即可走菜。

小肠百叶结

主料 ：

小肠250克、百叶结50克。

小料 ：

葱20克、姜10克。

调料：

和味烧汁30克、家乐鲜露20克、醇香一品汤5克、鸡粉2克、花雕酒30克、老抽2克 糖适量、水400克。

制作：

1、小肠清洗干净打成节状，百叶也打成节状分别焯水备用；

2、小料煸香，下主料和所有调味料，加适量的水，盖没食材，大火烧开小火焖煮至基本酥软加入百叶结再一起烧煮入味即可。

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