老一辈为啥说少吃牛肉（好汉们为什么都爱吃牛肉）

儿时看水浒，最激动人心的，便是“大碗喝酒，大口吃肉”。

梁山好汉，替天行道，但再猛的汉子，偌想撑起一身力气，就必须吃肉。而牛肉，是好汉们的最爱。

记得么，林冲风雪山神庙。雪下得正紧，他去打酒，枪上挑着酒葫芦，怀里还包了二斤熟牛肉。

石碣村里新宰了一头黄牛，“花糕也相似好肥肉”，阮小二张口就道：“大块切十斤来！“何其豪迈爽快！好汉们登酒楼、下饭馆，不是“熟牛肉切三五斤来”，便是“铺下一大盘牛肉”。

跳下烈马，闯进帐篷，抓肉便吃，是康巴汉子的作风。

他们切肉，刀口对着自己。生吃牛肉、牛肝，粗犷豪迈，但对于我们，还是太生猛了一些。肉是好肉，弄熟了，又是另一番滋味。

小炒牛肉

2，土豆烧牛肉

3，胡萝卜牛肉丝

二：炖

1，清炖牛肉

2，家常炖牛肉

三：煲汤

1，板栗牛骨煲汤

2，牛骨松茸汤

对于那些不懂做菜的人，菜谱看起来很枯燥，他们啊，是不懂其中奥妙。

其实，做菜如写作，端上来热腾腾一盘，你只顾吃当然省事，但忽略了那个做出来的过程。

不少朋友问我，藏族朋友怎么做牦牛肉？

生吃，烧菜，烤肉，煮汤，还有的做成牦牛干巴。实话说，他们做菜，像梁山好汉，都比较粗放，不一定合我们的胃口，之所以鲜美、带劲，靠的是原材料。比如当归、党参，都是煮汤神器，这要是交给妙厨，指不定搞出何等美味呢。

我在帐篷里，喝过不少次牦牛汤，真是有劲，冲开了漫天白雪。

我还发现，藏族吃牛肉和回族不同。藏族朋友是每人分到一大块肉，自己用刀子割了吃，而回族朋友更讲究，煮汤的时候，油汤上飘着一层香菜，或者托出一大盘，用青椒、红萝卜炒出来，还没吃呢，已经非常好看。还有的呢，下面铺着煮烂的面条，上面覆盖牛柳，用刀把嫩肉割成碎块，大家连肉带面抓起来，送进嘴里去……

我骑摩托转山，路过怒江州，曾吃过一种牛肉粉。牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，还放了柠檬汁，吃下去，又酸又辣，再喝口汤，全是神经都提到嘴里了。

作者简介

刘杰文，81年生，江西高安人

曾是IT技术男，忽然惊醒，换了种活法，爬山探险，开店卖药。

2001年徒步丝绸之路，2002年徒步去西藏，著有《去西藏》、《雪山乌托邦》、《小刘美国游记》等。《虫草江湖》《松茸传奇》《神山下的访客》等文章发表于《中国国家地理》《旅行家》及《中国国家旅游》。挚爱摇滚乐和徒步探险，现于滇藏交界处的梅里雪山，创建“有时遇见熊”，卖起了自采的山货。

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