人气爆棚的十款家常下饭菜（我家的私房菜10道下饭菜）

#创作挑战赛#10道我家的私房菜，简单易做，好吃下饭，大家来看看怎么样？觉得不错的话，收藏起来吧。

小炒茄条，茄子本身吸油，觉得炸茄子油腻的朋友，可以先将茄子上锅蒸一蒸，再二次加工，凉拌或者爆炒一下，即解决了油腻，同时也非常下饭，尤其下面这道农家小炒特别受大众欢迎。

1.嫩茄子去蒂改刀切成筷子条，撒点盐拌一拌，放一边腌制几分钟，用力挤掉多余的水分，放入蒸锅稍微蒸几分钟，蒸到茄子变得更白，迅速取出来备用。

2.起锅烧油，来点猪油炒着更香，下入肉末煸炒出油，下入青红小米椒圈、拍蒜、剁碎的黑豆豉，小火炒香，烹入料酒和酱油，去腥上色，再下入茄条翻炒均匀，调入盐、一品鲜或者美极鲜酱油、鸡精，一点点白糖，炒入味即可迅速出锅装盘。

白菜炒鸡蛋，鸡蛋在与其他菜搭配炒的时候，总会有人心里嘀咕，是先炒鸡蛋，还是先炒蔬菜，或者一起炒，总结三点：一，水分多的食材先单独入锅炝炒一下，提前炒去多余的水分。二，蔬菜与鸡蛋一起炒，鸡蛋的量要略微多于蔬菜，蔬菜要切小一点，便于混合，这样才能将食材混合到鸡蛋中。三，炒菜的时候火候勾足，或者菜品需要汤汁和勾芡，又或者配菜出水量不多，可以先炒鸡蛋，在就着炒鸡蛋的锅稍微加点油，下入蔬菜炒断生，放入鸡蛋，一起出锅。经常做菜的你，这三种方法哪种用的比较多呢？

1.黄心的大白菜取白菜叶不用刀切用手撕，撕成大片备用。碗中再打几个鸡蛋，加点盐，搅打均匀备用。

2.起锅烧油，油温六成热，倒入蛋液，炒至定型炒至凝固，先盛出来，再就着锅加入少许猪油，加入葱蒜末爆香，下入白菜炒至白菜断生，调入盐、少许生抽，味精，翻炒均匀，再倒入鸡蛋，再次翻炒均匀，即可出锅装盘。

凉拌金针菇，金针菇这样的菌菇食材，，在进行凉拌、水煮、炒菜的时候，金针菇需要提前焯一下水，焯水的目的不是断生而是去除金针菇的腥臭味，所以焯水时间很短，十多秒就可以出锅，金针菇熟后本身难咀嚼，所以不能久煮久烹，否则会使金针菇太老，二次回锅炒菜的时候只需要稍微爆一下，就可以出锅了，金针菇虽然难嚼，不易消化，但很多人爱吃。偷偷的告诉你，凉拌的金针菇更爽脆，油炸的金针菇更好吃呦！

1.金针菇切点根部，用手撕成小撕，胡萝卜削皮，改刀切成细丝，一起下入开水锅中汆水十多秒，捞出冲凉控水备用。香菜摘洗干净，改刀切成段备用。

2.将金针菇和胡萝卜丝纳入盆中，加入蒜末，泼上炸香的花椒油，炸香蒜末，调入盐、一品鲜、味精和鸡精、白醋、少许香油，翻拌均匀，最后撒入香菜段，轻轻拌匀，即可装盘。

青萝卜炒肉丝，据前人总结的经验，天热的时候多吃姜，天冷的时候多吃白萝卜和青萝卜，萝卜的功效堪比人参，很多人不爱吃青、白萝卜，觉得不好吃，其实是在烹煮的时候不得其法，家常的食材烹煮的方法并不需要多复杂，譬如下面这道家常版的肉丝小炒，萝卜清脆爽口，肉丝鲜嫩又好吃，放在嘴里越嚼越香，非常下饭，老少皆宜的家常菜，这样炒的萝卜你吃过吗？

1.青萝卜洗净，改刀切成均匀的细丝，纳入盆中，撒入少许盐，抓拌均匀，腌制十分钟，倒入清水，用手将萝卜丝挤掉多余的水分备用。

2.猪瘦肉改刀切成二粗丝，纳入碗中，加入盐、生抽、味精、加一点点小苏打，抓拌均匀，腌制片刻。

3.净锅烧热，加入少许色拉油，加点干辣椒、干花椒炸香，下入青萝卜丝，充分翻炒均匀，出锅控一下水分待用。

4.锅中加入少许猪油和色拉油，混合油炒得更香，下入姜蒜末，下入肉丝炒香炒至变色，再下入青萝卜丝翻炒均匀，调入少许盐、少许白糖、生抽酱油、胡椒粉、鸡精，翻炒入味，淋入少许水淀粉和葱油，翻炒均匀即可出锅装盘。

凉拌泡洋姜，洋姜这个奇特的食材一般会被人们用来做泡菜，腌制过的洋姜咸中带酸，清脆爽口，可以二次加工做成榨菜、酱菜，也可以用来炒菜或者凉拌，凉拌的方法有很多，下面这样的凉拌方法简单又好吃，有咸、甜、酸、辣四种味道，清淡好吃，配稀饭馒头刚刚好。

1.洋姜清洗干净，晾干表面的水分，放入干净密闭的坛中，倒入凉白开，撒入足量的泡菜盐，干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、八角，最后加入适量的白酒防止起白沫，将坛子封严实，腌制半个多月就可以开坛了。

2.腌制好的洋姜改刀切成均匀的丝，放入清水盆中，浸泡片刻，捞出控水备用。再准备点香菜，摘洗干净切成香菜段。

3.将洋姜纳入拌菜盆中，调入蒜末、白糖、黄豆酱油、鸡精、味精、香油，充分拌匀，再加入香菜段，翻拌均匀即可装盘。

蒸碗红薯，老式蒸碗菜品，家里红薯还很富裕的朋友，发愁红薯怎么吃的时候可以关注一下“小马食途”，主页也有很多红薯菜品，喜欢吃大甜的朋友一定要尝尝这款蒸碗，非常好吃，待客也不错呦！

1.红薯去皮，切成滚刀块，纳入盆中，撒上红薯淀粉，均匀裹上一层粉，漏掉多余的淀粉，下入八成热的油锅中，炸至表皮金黄，外酥里嫩，捞出控油备用。

2.净锅加入一勺清水烧热，加入一勺白糖和红糖，少许姜末，淋少许水淀粉，熬至略微黏稠，将红薯倒进去翻拌均匀。

3.准备几个蒸碗，刷上一层油防粘，将红薯装入碗中，上锅蒸半个多小时，即可取出，倒扣盘中，点缀一下，美味即成。

粉蒸胡萝卜丝，素菜粉蒸其实特别简单，蒸熟的食材只需要简单的烹调，就是一道下饭菜，既可以当主食也可以当菜品，用胡萝卜做粉蒸菜，色泽靓丽，营养充分，老少皆宜。

1.胡萝卜削皮，清洗干净，用擦板擦成丝，撒入少许淀粉和适量面粉，轻轻翻拌均匀，抖掉多余的淀粉，撒到蒸笼中，上锅蒸八分钟即可出锅。

2.趁热将蒸好的胡萝卜丝抖散，取适量纳入盆中，加入炸香的蒜末，捣好的蒜泥，调入盐、生抽、香油，葱花，翻拌均匀，即可装盘。

秘制红烧鸡块，红烧有好几种做法，下面这种做法接近川式，带着麻辣味，酱香味突出，可以将酱料充分融入到鸡肉中，更加入味好吃，缺点就是口味重，费米饭。

1.仔鸡腿用刀剁成块，下入凉水锅中焯一下水，捞出备用。

2.准备一个空碗，加入干辣椒干花椒、葱姜蒜、酱油、盐、豆瓣酱、番茄酱、红油火锅底料，少许冰糖、十三香，胡椒粉、香醋备用。

3.起锅烧油，加入混合猪油，加入碗中的调料炸香，倒入鸡块，翻炒均匀，倒入适量开水，摸过食材，大火烧开再转中小火慢炖，炖20多分钟，炖至入味，再开大火收浓汤汁，即可出锅装盘，出锅的时候可以加点自己喜欢吃的配菜更美味更下饭。

青红椒爆肉末茄子，喜欢吃辣的朋友在家做这道菜太合适了，不油不腻，茄子有口感，蒜香味和鲜辣味突出，加入了肉末，味道更加香浓，这道下饭小炒特别适合用来拌米饭。

1.茄子改刀切成长方形的块，纳入盆中，撒入少许盐，抓拌均匀，腌制片刻，加入清水，用手挤掉多余的水分备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒至酥香，下入葱姜蒜末爆香，烹入料酒和酱油，再下入茄子翻炒出香，调入盐、生抽、鸡精、味精、少许白糖，翻炒均匀，茄子刚断生下入青红尖椒圈，炒出辣椒的香气，撒入蒜末、花椒油、香油，炒匀出锅，美味即成。

香辣回锅肉，回锅肉川西人称熬锅肉，俗称油爆锅，又称“过门香”，是四川人心中的家乡菜，四川人家的头菜。传统回锅肉的调味只有三种，豆瓣酱、黑豆豉、甜面酱，三种混合酱料，蒜苗是搭配回锅肉的主要配菜，下面这道香辣回锅肉的做法稍微有所变化，但味道也是杠杠的，肉片肥而不腻，瘦而不柴，下饭中的佼佼者。

1.五花肉刮洗干净，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒，大火烧开撇去浮沫，转中小火煮20多分钟，用筷子可以扎进去，并且没有血水流出即可关火，捞出擦干表面的水分，放在案板上，改刀切成约硬币厚的片备用。

2.净锅烧热，加入少许色拉油，下入肉片煸炒出油，放入香辣酱、风味豆豉酱、干辣椒花椒，煸炒出香，肉片起卷的时候，调入少许白糖吃着有回甜感，下入蒜苗，蒜苗断生即可出锅装盘。

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