国宴虾球的正宗做法（时隔50年经典重现）

时光匆匆，一晃五十年已经过去了，留下的不止是岁月的痕迹，还有传承的技艺和精神。

今天，大爷和大家分享一道国宴经典名菜——宝石虾球，各色配料犹如珊瑚、翡翠、琥珀、玛瑙、水晶，因此得名宝石虾球！

食材：虾肉500g、猪肥膘肉100g、豌豆粒50g、冬菇25g、胡萝卜100g、香芹、马蹄、葱、姜、白胡椒粉、味精、蛋清、淀粉、料酒。

步骤：

准备食材

将虾肉洗净，用刀片去红皮，去除虾线，铺开剁成馅备用；

将猪肥膘去皮，之后开水入锅煮熟，晾后切成小颗粒备用；

将冬菇、胡萝卜、香芹、马蹄切成小颗粒备用。

二、制作馅料

将葱切段，姜切片，加料酒制成葱姜酒水，之后倒入虾馅和猪肥膘粒中，加入白胡椒粉、盐、味精、蛋清、淀粉，充分搅拌，打馅多的时候要摔馅儿，重量越来越重，让馅上劲儿；

将胡萝卜粒、香芹粒、冬菇粒、马蹄粒倒入馅中，搅拌上劲；

三、下锅油炸

锅中下油，油温五成热，将馅儿挤成虾球后下锅，用小火沁炸，虾球浮起即熟，捞出控油，装入盘中就可以食用了。

小饭骨们在家制作，可以注意以下几点：

1、制作馅料时候要摔馅，让馅上劲儿；

2、五成油温沁炸，肉质更加鲜嫩。

以上就是宝石虾球的做法啦，虾嫩味鲜，颜色鲜艳，让人直呼好吃！小饭骨们，你们学会了吗，快去试试吧！

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