定安黑猪肉粽子的糯米要不要泡（品尝老定安的传统味道）

定安黑猪肉粽

随着立夏节气过去，距离端午节的日子也越来越近了。在海南人的餐桌上，也开始出现粽子的身影。如今，随着人们口味的升级，粽子的花样也日益增多，酱香牛肉粽、椰丝鸡肉粽、香菇素粽等品种繁多的粽子让人目不暇接。即便如此，最经典的定安黑猪肉粽依然是美食达人们的最爱，粽子里富含油脂的猪肉加上咸香的鸭蛋黄，咬下一口，就能让舌尖的味蕾留恋这个滋味。

粽叶黑猪肉咸蛋黄，全是定安原生态出品

定安黑猪肉粽始于明朝，历史悠久。浓香软绵、味浓馅多的定安黑猪肉粽，备受岛内外食客的赞誉。虽然粽子的配料相同，但每家每户却有着独家的味道。鸿基粽子创始人叶绵兴有着20多年的厨师经验，口味十分挑剔的他，对自家生产的粽子也有着很高的要求。

“想要让粽子好吃，就要让每一粒糯米、每一片粽叶、每一份配料都来自于本地原生态生长的产物，这是对传承传统美食基本的尊重。”叶绵兴对记者说，定安对于黑猪肉粽有着很严格的标准，包粽子用的粽叶是产自定安岭口、翰林等火山地区生长的、并且是半老的叶子，米用的是本地生产的优质富硒糯米，做粽馅的猪肉一定要采用获得国家地理标志证明商标的定安黑猪肉，并且确保猪肉的检验检疫证件齐全。咸鸭蛋黄必须是用本地富硒红土泥腌制成的，最后再经过12个小时以上的柴火慢煮，才算是一个合格的定安黑猪肉粽。

久经大火煮出来的粽子，味美肉鲜中还泛着浓浓的粽香，就算放置多天也不会变质。解开绳子，剥开粽叶，紧实的糯米表面泛着粽叶的绿，粽子的香味扑鼻而来。

结缘定安美食文化节，发现好东西就在身边

“定安黑猪肉粽好吃，是有原因的。定安人在过端午节时，会给亲戚朋友送粽子，送礼就必须要做得好吃才行。长年累月下来，每家粽子都有自家独特的味道，名声也越传越远了。”叶绵兴笑着说，他在外地上学时给同学带过自家做的黑猪肉粽，同学至今都在想念这个味道。

说起自家的粽子品牌，叶绵兴回忆起多年前举办的定安端午美食文化节。“那时候才知道，原来好东西就在身边，而我们却因为习惯它的存在而忽视了。”叶绵兴告诉记者，2013年鸿基食品厂成立时，临近端午节，他推出了第一批鸿基粽子。“卖得还行，把品牌和名声先打出去了。”近几年，工厂的产量也从一次只能煮300个粽子到如今一次可出品上万个粽子。“我们还要扩大规模，做大做强，让更多人品尝到定安传统黑猪肉粽的美味。”他说。

据了解，“定安粽子”已获得国家地理标志证明商标，并被评为“2017年海南农产品十佳区域公用品牌”。(文盛 文/图)

原标题：定安黑猪肉粽：品尝老定安的传统味道