顺德御膳粥做法（慢熬一煲粥烫灼三鲜味）

粥在中国最早的历史记载在周书：“黄帝始烹谷为粥”。说明在远古部落时代粥就已经出现，而一直廷续到现在，可见粥在中国人的饮食占据的地位。

粥汤素有“穷人家的参汤”之称，在古代大夫在治疗虚病的时候，如果是有钱人家就会吩咐选用上好的人参熬汤，但是诊治的是穷人的话就会吩咐用米熬出浓汤，因此粥汤又称“穷人家的参汤”

饮食界一直流传着一句话：“食在广州，厨出凤城”，这里的凤城指的就是顺德，所以顺德大厨在餐饮界享有盛名。早在十几年前顺德人就发明了粥底火锅，并飞快地红遍了江南大地。

毋米粥是一种火锅的汤底，是近几年经过顺德人不断改良的做法，长达几个小时的细熬，把粥 熬得十分浓稠几乎看不到有米渣，上桌前还要把米渣隔去，只取粥的精华。用浓稠的粥底有勾芡的原理，烫食食物的同时还能保留食物的鲜嫩，最大程度的保留食物原汁原味，同时也锁住了食物的营养和水分，让食物更爽滑美味。

食毋米粥火锅不只是吃食材，汤底也是一道美味。根据食材放入的不同汤底也发生着不同的变化，建议首先放入海鲜，吃完海鲜后喝上一碗粥底，一整碗都是大海的鲜味。其次放入肉类，这碗粥底就增加了内的浓香。再次放入蔬菜或菇类，这一碗就增加了植物的甜味，三碗粥底带来了三种不同层次变化的味觉体验。