红烧鱼块怎样做才好吃(又滑又嫩的红烧鱼块怎样做)
我做红烧鱼块选用的都是草鱼,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,经常食用,有抗衰老养颜功用,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃滋补。
下面我来教大家如何做红烧鱼块,这道菜也是我饭店卖的最好的一道菜,基本上是每桌必点。
我一般都是选用五斤左右的草鱼,鱼太大肉质有点老,不嫩,太小出品率不高。
鱼买回后,杀好洗净,去头去尾鳍,去除鱼腥线牙齿,开边后剁成一厘米粗五厘米长均匀大小的条,然后洗净沥干水备用。
沥干水份后开始给魚块上浆,要想把鱼块烧的又滑又嫩口味浓郁,上浆是关键。
将鱼块倒入盆中,下盐味精白糖胡椒粉姜片葱段,反复用力抓捏让其入味,再打入一个鸡蛋反复抓匀,再放入适量生粉搅拌均匀,再放点面粉搅拌均匀,全部搅拌好后放入保鲜盒进冰箱冷藏十分钟备用。
起锅烧宽油,大火烧至六成油温,下鱼块炸制,至鱼表皮定型稍金黄时倒入漏勺沥干油备用。
起锅利用锅中余油下葱姜蒜爆香,再下豆瓣酱煸出红油,下蚝油爆香,撒料酒烹锅,再放入一勺净水,调入盐味精白糖胡椒粉生抽蒸鱼豉油味极鲜陈醋,下老抽调色,下入炸好的鱼块,盖上锅盖,大火烧开后改中火烧制。
大约烧五分钟,汤汁浓稠时,勾流离芡,淋尾油出锅装盘。
到此为止,又滑又嫩,鲜香可口,浓郁绵长的红烧鱼块就做好了。
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