石锅蒜香鱼片最正宗的做法（用砂锅直接生焗鱼片）
对比猪肉和牛羊肉而言，鱼肉吃起来不但不油腻吃多了也不易发胖。通常我们为了把鱼肉做的好吃，会采用焖煮或清蒸的方式。其实除此之外还有一种烹饪方式叫做焗，这种烹饪方式较为科学合理。简单来说就是把切好的鱼肉放入一个砂锅中，底部倒入少量的食用油，不加任何水直接干烧砂锅。
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不懂的人可能会好奇，这样直接干烧锅中的鱼不就糊了吗？实际情况恰好相反锅中的鱼不但没有糊，反而变得更加软嫩。原理就是在焗的过程中鱼肉自身的水分释放到锅里让锅底出现了汤汁。用这种方法烹饪出来的鱼尽可能的保持了鱼肉的原汁原味。
如今在南方许多地区人们吃鱼仍然热衷使用焗这种烹饪方式。今天给大家介绍的一道美食叫做生焗鱼身，便是利用黑鱼肉中残存的水分焗6分钟做熟的。做成之后软嫩好吃香气扑鼻，家中有砂锅的朋友不妨跟着学一下。
主料：黑鱼肉300克
准备调料：
盐3克、料酒10克、姜片8克、鸡精2克、芝麻酱15克、蒜150克、美味鲜10克、水淀粉6克、芹菜粒8克、胡椒粉1克、鱼露10克、蚝油8克、小泰椒5克
一 黑鱼取肉
先把买来的黑鱼敲晕，然后刮掉鱼两侧的鱼鳞。再把鱼的内脏掏掉，顺便用剪刀把鱼腮剪掉夹出来。做这道菜我们只需要使用黑鱼一侧的肉即可，剩余的部分可以放进冰箱冷藏室用来做糖醋鱼之类的。
用刀对准鱼的尾部沿着鱼椎骨向上切分离出一侧的鱼肉，然后把切下来的鱼肉用水冲洗一遍。再斜着把鱼肉片成薄一点的鱼肉片。
一条大河的黑鱼能切下来的鱼肉片大约是300克，足够做一砂锅的菜了。切好肉片我们准备一个盆，在盆里加入少量的盐。搅拌一下把肉片放入盘中，这样一来可以起到杀菌的效果二来还能让鱼肉变得更紧致。
二 腌制入味
鱼肉泡水的时间不要太久，稍微泡上一分钟即可。泡完盐水的鱼捞出来控下水，把盆中的水倒掉将控完水的鱼肉继续放在盆中。
这时我们在盆中倒入蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒用筷子搅拌一下，然后在一个小碗里撒上少许淀粉加纯净水搅拌成水淀粉。水淀粉的粘稠度一定要高不然就不能均匀包裹住鱼肉了。
将水淀粉倒入盆中，用手把盆的所有调料抓匀。这时我们需要等待腌制10分钟以上，黑鱼肉就腌制好了。腌制之后的鱼不但会浸入特殊的香气，吃起来还没有腥味。为了让肉更好吃，出锅的时候还需要撒上一些调配的芝麻酱。准备一个小碗加入少量的芝麻酱，倒入美味鲜和少量的温油搅拌均匀备用。
三 焗熟品尝
准备一个锅，在锅里面倒入半勺食用油。开大火把油烧热，然后下入切好的姜片和葱段。多准备一些剥皮的蒜同时下入锅中炒出香味。
当这些调料炒香炒干后我们就用漏勺捞出下入一口砂锅中，为了防止在焗的时候鱼肉不会粘住锅底需要在砂锅里倒入少量的食用油。
油倒好之后，就可以把刚才腌制好的鱼块加入砂锅，顺便把刚才腌制好的料汁一并加入砂锅里撒上切好的辣椒段。开小火加热砂锅，当听到砂锅里沸腾后等待6分钟这鱼肉就做熟了。
打开盖子撒入一些切好的芹菜粒，将小碗中备用的芝麻酱倒进去就可以把砂锅端上桌品尝了。
1 黑鱼要选择大一些的，这样的话切下来的鱼肉比较肥厚。鱼肉切好之后要用盐水泡一下，一来可以杀菌二来可以让肉变得更紧致。
2 焗鱼肉之前锅底要倒入少量的食用油，这样焗鱼肉过程中就不会粘住锅底。顺便把腌制后的汁液也倒入锅中，不但不会造成浪费还会让肉充分吸收调料的香味。
3 做熟之后倒入调好的芝麻酱是为了让这道菜变得更香，如果你不喜欢吃麻酱也可以撒一些切碎的香菜来点缀，这样不但美观吃起来也有一种清爽的口感。
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